تيبس هو طبق اللحوم سريع الطهي المفضل في إثيوبيا - مكعبات من لحم البقر أو لحم الضأن مقلية على نار عالية مع البصل والفلفل الأخضر والثوم وإكليل الجبل ومزيج التوابل ميتميتا حتى تتفحم قليلاً حول الحواف. على عكس الفطائر المطبوخة ببطء، تكون التيبس سريعة ونابضة بالحياة، ويتم تقديمها ساخنة مباشرة من الطين أو مقلاة من الحديد الزهر على إينجيرا. يغطي الاسم العديد من الاستعدادات من المقلية الجافة إلى البذيئة، ومن النباتية إلى الإصدارات الفاخرة مع الزبدة ونبيذ العسل (تيج). إنه الطبق الذي يتم طلبه عندما يريد المطعم التباهي بنيرانه.
يخدم 4
قم بتسخين مقلاة ثقيلة أو وعاء فخار على نار عالية جدًا حتى يدخن. أضف الزيت.
أضف مكعبات اللحم في طبقة واحدة. لا تتحرك لمدة دقيقة واحدة - اترك القشرة تتشكل. يُقلب ويُطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. إزالة اللحوم وتوضع جانبا.
في نفس المقلاة، أضيفي الكبة النايتر. يُضاف البصل ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق - يجب أن يكون به بعض اللون والفحم، وليس أن يكون طريًا تمامًا.
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وإكليل الجبل. طبخ 2 دقيقة.
أعد اللحم إلى المقلاة. أضف البربري وميتميتا. قلبي كل شيء معًا على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. يقدم على الفور على إينجيرا.
الحرارة العالية في كل مكان غير قابلة للتفاوض - الحرارة المنخفضة تعطي لحمًا رماديًا مطهوًا على البخار بدلاً من الأطراف المتفحمة.
كبة نيتر (الزبدة الإثيوبية المصفاة المتبلة) هي الدهن الأصلي - الذي يستحق صنعه مسبقًا.
لا تزدحم المقلاة، بل قم بطهي اللحوم على دفعات للحفاظ على درجة الحرارة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
جورد جورد (أطراف لحم البقر النيئة) هي النسخة الاحتفالية التقليدية - يتم تقديم اللحم نيئًا أو محمرًا بشكل خفيف جدًا.
تستخدم رؤوس الخضار الفطر والفاصوليا الخضراء والفلفل - وهي تقنية متطابقة، بدون لحم.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 3 أيام. أعد التسخين على نار عالية لمدة دقيقتين لاستعادة شخصية شار.
لقد كان تيبس جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام الخاصة بحفلات القهوة الإثيوبية لعدة قرون. يعد التقديم الأزيز على وعاء من الطين (جيبيتا) على الطاولة جزءًا كلاسيكيًا من الضيافة الإثيوبية. كلمة "تيبس" تعني ببساطة "مقلي" باللغة الأمهرية وتشمل مجموعة واسعة من الاستعدادات.
ميتميتا عبارة عن مزيج توابل إثيوبي جاف مصنوع بشكل أساسي من الفلفل الحار مع الهيل والقرنفل والملح. وهو أكثر سخونة وأكثر عطرية من البربري. استبدله بالفلفل الحار بالإضافة إلى قليل من الهيل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
