تيراميسو

حول هذه الوصفة

تيراميسو - الذي يعني "اصطحبني" - هو أحد أعظم مساهمات إيطاليا في ثقافة الحلوى العالمية. على الرغم من أن أصولها الدقيقة متنازع عليها بين العديد من المطاعم في منطقة فينيتو، إلا أن النسخة الحديثة ظهرت في الستينيات والسبعينيات. تعتمد الحلوى على ركيزتين: سافوياردي (بسكويت أصابع السيدة) مغموس في قهوة الإسبريسو القوية، وغالبًا ما تكون مضاف إليها نبيذ مارسالا أو الروم، وكريمة المسكربون اللذيذة المخفوقة مع صفار البيض والسكر. يتم إعداد أفضل تيراميسو قبل يوم واحد، مما يسمح للطبقات بالاختلاط والنكهات تتعمق بين عشية وضحاها.

المكونات

يخدم 8

• 500 gجبنة ماسكاربوني(في درجة حرارة الغرفة)
• 6بيض كبير(منفصل)
• 120 gالسكر الناعم
• 300 mlإسبرسو قوي(يبرد إلى درجة حرارة الغرفة)
• 60 mlالروم الداكن أو نبيذ مارسالا
• 200 gسافوياردي (بسكويت أصابع السيدة)
• 30 gمسحوق الكاكاو غير المحلى(للغبار)

التعليمات

1. 1

   اخفقي الصفار والسكر

   في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر الناعم حتى يصبح الخليط شاحباً جداً وسميكاً ويسقط على شكل شريط عريض من الخفق، لمدة 5 دقائق تقريباً بالخلاط الكهربائي. يجب أن يذوب السكر بالكامل.

2. 2

   أضعاف في مسكربون

   يُضاف الماسكاربوني إلى خليط الصفار ويُقلب معًا بلطف حتى يصبح ناعمًا وممتزجًا بالكامل. لا تضرب بقوة وإلا قد ينقسم المسكربون.

3. 3

   اخفقي بياض البيض

   في وعاء نظيف وخالي من الشحوم، اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة. يجب أن يحافظ البيض على شكله بقوة عند رفع المخفقة.

   أي أثر للصفار أو الدهن سيمنع بياض البيض من الخفق. تأكد من أن الوعاء والمخفقة نظيفان تمامًا.

4. 4

   الجمع بين الكريم

   أضعاف بياض البيض المخفوق في خليط المسكربون في ثلاث إضافات، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة أو ملعقة مرنة. اعمل بلطف للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء — يجب أن يكون الخليط خفيفًا وجيد التهوية.

5. 5

   تحضير صلصة القهوة

   يُمزج الإسبريسو المبرد مع الروم أو مارسالا في وعاء ضحل. اعمل بسرعة، واغمس كل قطعة من السافوياردي لفترة وجيزة - حوالي ثانية واحدة لكل جانب - في القهوة. ينبغي أن تكون غارقة ولكن ليس مندي.

6. 6

   تجميع الطبقات

   رتبي طبقة واحدة من السافوياردي المنقوع في طبق مقاس 23 × 33 سم أو ما يعادله. يُوزّع نصف كريمة المسكربون بالتساوي على الجزء العلوي. كرر ذلك مع طبقة ثانية من السافوياردي المنقوع، ثم غطيها بالكريمة المتبقية، لتنعيم السطح.

7. 7

   البرد والغبار

   نغطيها بفيلم ملتصق ونضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. قبل التقديم مباشرة، قم برش مسحوق الكاكاو بسخاء وبشكل متساوٍ من خلال منخل ناعم.

الاختلافات

• •

  تيراميسو ليمونسيلو: استبدل الإسبريسو بشراب ليمونسيلو وخثارة الليمون للحصول على نسخة حمضية مشرقة.

• •

  تيراميسو الفراولة: استبدلي القهوة ببوريه الفراولة واستخدمي شرائح الفراولة الطازجة بين الطبقات.

• •

  تيراميسو الشوكولاتة: أضيفي طبقة من الشوكولاتة الداكنة المذابة إلى كريمة المسكربون.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

برد، مغطى، لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهة في اليوم الثاني. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة