النقانق البريطانية الممتلئة الموجودة في خليط بودنغ يوركشاير الذهبي المنتفخ - خبز بريطاني كلاسيكي يحبه الجميع.
يعد Toad in the Hole واحدًا من أكثر أطباق الطعام المريحة المحبوبة في بريطانيا - النقانق اللذيذة المخبوزة داخل عجينة بودنغ يوركشاير المقرمشة والمنتفخة. المفتاح للحصول على نتيجة مذهلة هو صب علبة من الدهن والعجين الساخن بسرعة، مما يخلق الارتفاع الدراماتيكي والحواف الذهبية. يقدم مع مرق البصل والخضروات، هذا هو الطبخ المنزلي البريطاني في أفضل حالاته.
يخدم 4
اخفقي الدقيق والبيض والحليب والماء والملح في عجينة ناعمة وخالية من الكتل. أضف مسحوق الخردل في حالة الاستخدام. استرح لمدة 30 دقيقة على الأقل، فهذا يريح الغلوتين وينتج عنه ارتفاعًا أفضل.
إن استراحة الخليط غير قابلة للتفاوض للحصول على نتيجة بودنغ يوركشاير المنتفخة المناسبة.
سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت). أضيفي الدهن إلى صينية تحميص كبيرة وسخنيها في الفرن لمدة 10 دقائق. يُضاف النقانق ويُطهى لمدة 10 دقائق، مع التقليب مرة واحدة حتى يبدأ في اللون.
العمل بسرعة، افتح الفرن، واسحب الرف واسكب الخليط على الفور حول (وليس فوق) النقانق. يجب أن يكون الدهن ساخنًا - سيصدر الخليط أزيزًا كبيرًا.
عُد إلى الفرن فورًا واخبزه لمدة 25-30 دقيقة دون فتح الباب. يجب أن تكون العجينة منتفخة، ذهبية اللون، ومقرمشة عند الحواف.
لا تفتح باب الفرن مطلقًا أثناء الخبز - فسوف ينهار الخليط.
يفرغ الضفدع الموجود في الحفرة بسرعة، لذا يمكنك تقديمه مباشرة من الفرن مع مرق البصل والبطاطس المشوية.
يجب أن يكون الدهن ساخنًا قبل دخول الخليط، وهذا هو سر الارتفاع الكبير.
استخدم الماء البارد في الخليط: يساعد تباين درجة الحرارة مع الدهون الساخنة على تكوين البخار والنفخة.
لا تفتح الفرن – أبدًا. ولا حتى لإلقاء نظرة خاطفة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الضفدع النباتي: استخدم النقانق النباتية واستبدل الدهن بالزيت النباتي.
خليط الأعشاب: أضف ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل إلى الخليط للحصول على نكهة عشبية عطرة.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أخف: قلل الدهون بمقدار الثلث وانتهي بعصرة من الحمضيات أو رشة من الخل للحفاظ على السطوع دون فقدان الجسم.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة يومين وإعادة تسخينها في فرن ساخن، ولكن لن تنتفخ البودنج مرة أخرى.
ظهر الضفدع في الحفرة لأول مرة في كتب الطبخ البريطانية في القرن الثامن عشر، وكان يُصنع في الأصل باستخدام الحمام أو قطع اللحم الرخيصة. بحلول العصر الفيكتوري، أصبحت النقانق هي الحشوة القياسية، وأصبح الطبق عنصرًا أساسيًا في وجبات العشاء في المدارس البريطانية والعشاء العائلي.
السبب الأكثر شيوعًا هو أن الدهون ليست ساخنة بدرجة كافية. يجب أن يدخن القصدير والدهون قبل دخول الخليط. وتأكد أيضًا من بقاء باب الفرن مغلقًا طوال فترة الخبز.
أي سجق لحم خنزير جيد يعمل. تجنب النقانق الخالية من الدهون أو ذات الجودة المنخفضة لأنها تطلق الماء وتجعل الخليط رطبًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
