فطيرة اللحم المتبل الشهيرة في كيبيك مع لحم الخنزير المطحون ولحم البقر والتوابل الدافئة - محور ليلة عيد الميلاد.
تورتيير هو قلب عيد الميلاد في كيبيك - فطيرة ذات قشرة مزدوجة مليئة بمزيج عطري من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر (أو الطرائد)، ومزيج مميز من التوابل الدافئة بما في ذلك القرنفل والقرفة والبهارات التي تميزها عن أي فطيرة لحم أخرى في العالم. لكل عائلة في كيبيك وصفتها الخاصة، والتي يتم حراستها بعناية وتنتقل عبر الأجيال. يمنح مزيج التوابل تورتيير نكهة فريدة من نوعها تكون لذيذة ومتبلة بشكل دافئ في نفس الوقت.
يخدم 8
افركي شحم الخنزير البارد في الدقيق والملح حتى يصبح فتاتًا خشنًا. أضف الماء المثلج واخلطه حتى تمتزج المكونات معًا. يقسم إلى قسمين، يلف ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
البصل البني والكرفس والثوم في وعاء. أضف لحم الخنزير المطحون ولحم البقر. طهي حتى يحمر. أضيفي القرنفل، القرفة، البهارات، الملح والفلفل. أضف مخزونًا.
تُطهى الحشوة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا ويتم امتصاص السائل في الغالب. تبرد تمامًا – وهذا أمر ضروري.
افردي قطعة واحدة من المعجنات لتحضير طبق فطيرة مقاس 23 سم. أضف الحشوة المبردة. لفة الجزء الثاني للغطاء. ضعيها فوق الحشوة، ثم قومي بتجعيد الحواف بإحكام. قطع فتحات البخار. فرشاة مع غسل البيض.
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون. راحة 15 دقيقة قبل القطع.
يقدم شحم الخنزير المعجنات الأكثر أصالة. الزبدة بديل ممتاز.
يجب أن تكون الحشوة باردة قبل إضافتها إلى المعجنات، فالحشوة الساخنة ستذيب الدهون وتجعل المعجنات رطبة.
التوابل الثلاثة (القرنفل، القرفة، البهارات) هي ما يجعل التورتيير مميزًا - لا بديل عنه.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استبدل نصف اللحم بالبطاطس المقطعة لنسخة Lac-Saint-Jean (cipaille).
استخدم الطرائد البرية (لحم الغزال والموظ) في جولة Saguenay-Lac-Saint-Jean التقليدية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة لمدة 4 أيام. يتجمد غير مخبوز أو مخبوز لمدة 3 أشهر.
أصل تورتيير محل خلاف - قد يكون الاسم مشتقًا من تورتيير الطيور (حمام الراكب) الذي كان يستخدم مرة واحدة كحشوة، أو من تورتيير (طبق فطيرة) الذي تم خبزه فيه. يعود تقليد كيبيك في تقديمه بعد قداس منتصف الليل إلى المستوطنين الفرنسيين في القرن السابع عشر.
كيبيك كبيرة جغرافيًا وقد طورت كل منطقة جولة سياحية خاصة بها. نسخة مونتريال الحضرية عبارة عن فطيرة لحم ذات طبقة واحدة. نسخة Lac-Saint-Jean عبارة عن فطيرة عميقة ومتعددة الطبقات مع البطاطس والطرائد. كلاهما يدعي أنه الأصلي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.