مكعبات لحم ضأن طرية مطهوة ببطء في صلصة طماطم غنية، تقدم فوق باذنجان مدخن حريري وهريس بشاميل مناسب للسلطان العثماني.
هنكر بيجندي، ويعني "بهجة السلطان"، هو طبق قصر عثماني يقال إنه تم إعداده للسلطان عبد العزيز، حيث يجمع بين لحم الضأن المطهو ببطء مع بيجندي، وهو عبارة عن هريس باذنجان مدخن غني بصلصة البشاميل الخفيفة. يتم تحمير لحم الخروف ثم يُطهى على نار خفيفة وبطيئة في صلصة الطماطم والفلفل حتى يتفكك بلمسة شوكة، بينما بشكل منفصل، يتم تفحم الباذنجان الكامل مباشرة فوق اللهب حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود ويتحول اللحم إلى دخان وناعم. يُستخرج لحم الباذنجان ويُمزج مع الزبدة والدقيق والحليب في هريس ناعم غني بالجبن، ثم يُغرف لحم الضأن المطهو ببطء والصلصة الخاصة به بسخاء فوق الجزء العلوي - وهو طبق مبني بالكامل على التناقض بين اللحوم الغنية والخضروات الحريرية المدخنة.
يخدم 4
سخني زيت الزيتون في قدر ثقيل، وحمري مكعبات لحم الغنم على دفعات، ثم أخرجيها واتركيها جانباً.
في نفس القدر، يُطهى البصل حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الأحمر، ويُطهى لمدة دقيقتين.
يُعاد لحم الضأن إلى القدر مع المرق والملح والفلفل. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى ينضج.
في هذه الأثناء، قم بشوي الباذنجان مباشرة فوق لهب الغاز أو تحت الشواية، مع التقليب حتى يتحول لون الجلد إلى اللون الأسود بالكامل وينهار اللحم، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
إن تسمير البشرة بالكامل هو ما يمنح البيجندي نكهته الدخانية الأساسية - لا تتعجل في هذه الخطوة.
دع الباذنجان يبرد قليلاً، ثم أخرج اللحم المدخن، وتخلص من القشرة، واخلط اللحم مع عصير الليمون لمنعه من تغير لونه.
تُذوّب الزبدة في قدر، ويُضاف إليها الدقيق ويُضاف إليها الرو، ثم يُضاف الحليب تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.
يُضاف لحم الباذنجان والجبن إلى صلصة الحليب حتى يصبح ناعمًا وكريميًا.
يُسكب البيجندي على الأطباق ويُغرف لحم الضأن المطهو ببطء والصلصة الخاصة به بسخاء فوق الجزء العلوي.
من المهم أن تستمر في العمل بحيث تكون مدة عملك هي نفسها، حتى بداية العصر، قبل أن لا يبدأ العمل، ولكنك لا تحتاج إلى إطالة أمد حملك.
تأكد من عدم اتصال الجهاز بالجهاز يدويًا أو مما يشير إليه الجهاز.
Kuzuyu، çok kaynatmak yerine، üstü kapalı olarak، alçak e yavaş bir şekilde kızartın؛ حافظ بير كايناتما، وآخرون يرين يوموشاك أولماسينى ساغلار.
الإصدار Vejetaryen، kuzu yerine benzer bir domine sosunda kavrulmuş mantarlı begendi'yi servis ediyor.
Ceci est vrai، celui-ci ليس مزلقًا والإصدار ليس أكثر أداءً.
شكرا للنسخة الجديدة Sind Die Aromen sicher، da sie bereits mit der Zubereitung und dem Genuss verbonden sind.
قم بتبريد لحم الضأن والبيجندي بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام؛ أعيدي تسخين البيجندي برفق مع قليل من الحليب لتفكيكه، وأعيدي تسخين لحم الخروف المغطى على الموقد.
تم توثيق هنكر بيجندي في كتب الطبخ في القصر العثماني، ويُنسب تقليديًا إلى طبق تم إعداده للسلطان عبد العزيز في زيارة دولة إلى فرنسا في القرن التاسع عشر، حيث تم مزج طبخ لحم الضأن العثماني مع تقنية البشاميل المتأثرة بالفرنسية.
إذا كنت متأكدًا، تتراوح درجة حرارة الطهي بين 40 و45 درجة مئوية إلى درجة حرارة 230 درجة مئوية/450 درجة فهرنهايت، لكن الجهاز لا يتوقف أو لا يمكن استخدام التغذية قبل استخدام الماء.
بعد تحضير جودة أو جبن الموزاريلا، ابدأ بالتحضير.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal bilir; Bitte beachten Sie, dass Sie sie sich d'abord nach einer Weile mit der Lösung zufrieden geben müssen, avant de starter votre réeducation.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
