الواكي هو أحد الأطعمة الرائعة في شوارع أكرا - الأرز والفاصوليا (عادة البازلاء ذات العين السوداء أو الفاصوليا السوداء) المطبوخة مع أوراق الذرة الرفيعة المجففة التي تلون الطبق باللون البني المحمر المذهل. يتم بيعها من أواني ضخمة من قبل نساء الواكي في الصباح الباكر ويتم تناولها كوجبة كاملة مع مجموعة من المرافقات: لسان الحمل المقلي، يخنة السمك، السباغيتي، الشيتو (صلصة الفلفل الأسود) والأفوكادو.
يخدم 6
استنزاف البازلاء السوداء العينين المنقوعة. ضعيها في وعاء مع أوراق الذرة الرفيعة والماء. تغلي لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية. إزالة أوراق الذرة الرفيعة.
أضف الأرز المشطف إلى الفاصوليا وسائل الطبخ. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر - يجب أن يكون السائل على ارتفاع 2 سم فوق مستوى الأرز والفاصوليا.
الموسم مع الملح. حرك مرة واحدة.
يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ويُغطى بإحكام ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
اقلبها بلطف وقدمها مع الشيتو والموز المقلي والبيض المسلوق والحساء والأفوكادو لتجربة الواكي الكاملة.
تمنح أوراق الذرة الرفيعة لون الواكي المميز ونكهة خفيفة - يمكنك العثور عليها في محلات البقالة في غرب أفريقيا.
إذا كنت تستخدم صودا الخبز بدلاً من ذلك، استخدم 0.5 ملعقة صغيرة فقط وإلا سيتأثر الطعم.
المفتاح هو تقديمه مع العديد من المرافقات - الواكي وحده هو مجرد أرز وفاصوليا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم الفاصوليا بدلاً من البازلاء ذات العين السوداء.
أضف حبات الذرة للحصول على نسخة أكثر قلبًا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مع قليل من الماء.
ينشأ Waakye من المناطق الشمالية من غانا حيث تتداخل زراعة الأرز والفاصوليا. وانتشر إلى أكرا حيث أصبح طعام الشارع الشهير في الصباح، حيث يتم تناوله بدءًا من الساعة السادسة صباحًا تقريبًا عندما يتواجد البائعون.
تقوم متاجر البقالة في غرب أفريقيا أو منطقة البحر الكاريبي بتخزين أوراق الذرة الرفيعة المجففة. إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استخدام الفاصوليا الحمراء بالإضافة إلى القليل من صودا الخبز لتقريب اللون.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
