Zarte afghanische Knödel gefüllt mit Frühlingszwiebeln und Porree, belegt mit Fleischsauce und Joghurt.
Aushak ist eines der gefeiertsten afghanischen Gerichte — dünne Teig-Taschen gefüllt mit gehacktem Porree und Frühlingszwiebeln, gekocht bis zart, dann mit einer würzigen Hackfleischsauce und kühlem, knoblauchigem Joghurt schichtig. Der Kontrast von heißem Teig, warmer würziger Fleischsauce und kühlem Joghurt ist außergewöhnlich. Trotz mehrerer Komponenten ist jede einfach, und das Ergebnis ist einer der großartigen Knödel der Welt.
Dient 6
Mehl, Ei, Salz und Wasser mischen. 8 Minuten kneten, bis glatt. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Gehackter Porree und Frühlingszwiebeln mit Cayennepfeffer und Salz mischen. 10 Minuten sitzen lassen, dann Feuchtigkeit auswringen.
Zwiebel darin anbraten, bis weich. Hackfleisch hinzufügen und braun anbraten. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und ein wenig Wasser hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen.
Joghurt mit Knoblauch und Salz mischen. Raumtemperatur beiseite stellen.
Teig dünn ausrollen. In Kreise oder Quadrate schneiden. Jeden mit einem Teelöffel Porreefüllung füllen und falten, Ränder siegeln. 5–6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Joghurt auf einen Teller verteilen. Gekochte Aushak oben anordnen. Fleischsauce darüber gießen. Getrocknete Minze streuen. Sofort servieren.
Porree sehr gut auswringen oder die Füllung wird zu nass und reißt die Knödel.
Der Joghurt muss Raumtemperatur sein — kalter Joghurt kühlt das Gericht zu schnell.
Getrocknete Minze ist für die endgültige Garnierung unerlässlich.
Salz am Ende abschmecken — die Geschmäcker konzentrieren sich, während Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel macht das Ganze schärfer.
Vegetarisch durch Weglassen der Fleischsauce und Hinzufügen von zusätzlichem Joghurt machen
Tomaten zur Fleischsauce hinzufügen
Spinat statt Porree in der Füllung verwenden
Vegetarisch: das Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — die Würzung etwas erhöhen, um auszugleichen.
Komponenten lagern 3 Tage separat. Knödel frisch kochen.
Aushak soll in der Stadt Mazar-i-Sharif im Norden Afghanistans entstanden sein und ist zu einem Nationalgericht geworden. Die Kombination aus Knödel, Fleischsauce und Joghurt spiegelt die geschichtete Natur der afghanischen Gastfreundschaft wider — dem Gast mehrere Geschmäcker auf einem Teller geben.
Beide sind afghanische Knödel mit Fleischsauce und Joghurt belegt, aber Aushak hat Porreefüllung und wird gekocht, während Mantu Fleischfüllung hat und dampfgegoren wird.
Ja — forme ungekochte Knödel einfrieren und von gefroren kochen, 3 Minuten hinzufügen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie ähnliche Aromaten aus (Schalotte statt Zwiebel, Limette statt Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können üblicherweise mit dem improvisiert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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