Arista

Über dieses Rezept

Ein traditionelles italienisches Lieblingsgericht mit Arista. Dieses beliebte Gericht verkörpert das Wesen der italienischen Komfortküche.

Zutaten

Dient 6

• 1.3 kgSchweinelende ohne Knochen
• 5 ZehenKnoblauch(minced)
• 3 ELfrisches Rosmarin(chopped)
• 1 ELFenchelsamen(crushed)
• 4 ELextra natives Olivenöl
• 1 Tassetrockener Weißwein
• 1 ELgrobes Salz
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 2 Zweigerosemary(ganz, zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Vorbereitung

   Zutaten vorbereiten.

   Ein Mörser und Stößel entfalten das meiste Aroma des Fenchels.

2. 2

   Kochen

   Bei mittlerer Hitze kochen, bis es fertig ist.

3. 3

   Würzen

   Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Gleichmäßige Bindungen sorgen für gleichmäßiges Garen und saubere Scheiben.

4. 4

   Servieren

   Heiß servieren.

5. 5

   Wein hinzufügen und rösten

   Den Weißwein angießen, die Rosmarinzweige dazugeben und bei 180 °C (350 °F) etwa 60 bis 70 Minuten rösten, dabei gelegentlich begießen, bis die Innentemperatur 63 °C (145 °F) erreicht.

   Verwenden Sie ein Thermometer. Schweinelende trocknet schnell aus, wenn es zu lange gegart ist.

6. 6

   Rest

   Übertragen Sie den Braten auf ein Brett, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn 10 bis 15 Minuten ruhen. Durch das Ruhen verteilen sich die Säfte neu, sodass das Fleisch beim Schneiden feucht bleibt.

7. 7

   Die Soße zubereiten und servieren

   Den Bratensaft auf dem Herd köcheln lassen, bis eine leichte Soße entsteht. Schneiden Sie die Schnur ab, schneiden Sie den Arista in Scheiben und geben Sie vor dem Servieren den warmen Saft darüber.

Variationen

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  Fügen Sie Gemüse zur Variation hinzu.

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  Wickeln Sie die Lende in Pancetta, um einen reichhaltigeren, selbstbratenden Braten zu erhalten.

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  Halbierte Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne anrösten, damit der Saft aufsaugen kann.

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  Für ein holzigeres Aroma verwenden Sie neben Rosmarin Salbei und Wacholder.

Lagerung

Hält 3 Tage im Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen