klassisches amerikanisches Bananenbrot

Über dieses Rezept

Bananenbrot ist ein Grundnahrungsmittel der amerikanischen Hausbäckerei, das während der Großen Depression entstand, wenn Sparsamkeit verlangte, dass keine überreife Frucht verschwendet wurde. Je reifer die Bananen, desto besser — tiefgeschwärzte Häute signalisieren intensive Süße und maximale Feuchtigkeit. Der Teig kommt schnell in einer einzelnen Schüssel zusammen und das Ergebnis ist ein Laib mit einem zarten, fast puddingartige Textur und einer wunderbar gewölbten, goldenen Kruste. Es ist am besten dick geschnitten und bei Zimmertemperatur gegessen, obwohl eine sanfte Erwärmung und ein Smear gesalzener Butter es weiter hebt.

Zutaten

Dient 10

• 3sehr reife Bananen(geschält, etwa 300 g Fleisch)
• 115 gungesalzene Butter(geschmolzen und abgekühlt)
• 150 gheller brauner Zucker
• 2große Eier(leicht geschlagen)
• 1 teaspoonVanilleextrakt
• 1 teaspoonNatron
• 1 pinchfeines Meersalz
• 190 gMehl
• 80 gWalnusskerne(grob gehackt, optional)

Anleitung

1. 1

   Ofen vorheizen und Dose vorbereiten

   Ofen auf 175°C (155°C Umluft) vorheizen. Eine 23 x 13 cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen, wobei auf den langen Seiten ein Überstand gelassen wird, um den Laib leicht herauszuheben.

2. 2

   Bananen zerdrücken

   In einer großen Schüssel, Bananen gründlich mit einer Gabel zerdrücken, bis fast glatt — ein paar kleine Klumpen sind in Ordnung und addieren Textur. Die Mischung sollte wie ein klumpiges Püree aussehen.

3. 3

   feuchte Zutaten mischen

   Die geschmolzene Butter in die zerdrückte Banane rühren. Den braunen Zucker, geschlagene Eier und Vanilleextrakt einmischen, bis gut vermischt.

4. 4

   trockene Zutaten hinzufügen

   Natron und Salz über die Mischung streuen. Das Mehl hinzufügen und sanft falten, bis gerade vermischt — nicht zu viel rühren. Ein paar Mehlstreifen sind in dieser Phase in Ordnung. Die Walnüsse falten, falls verwendet.

   Überrühren entwickelt Gluten und macht Bananenbrot zäh. Falten Sie nur bis die trockenen Zutaten verschwinden.

5. 5

   Backen

   Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen. 60–70 Minuten backen, bis ein Spieß in die Mitte eingefügt ist, kommt sauber oder mit nur ein paar feuchten Krümeln heraus. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, lose mit Alufolie nach 45 Minuten zelt.

6. 6

   Vor dem Schneiden abkühlen

   Lassen Sie den Laib 10 Minuten in der Form abkühlen, dann heben Sie mit dem Papier heraus und übertragen Sie auf ein Gitternetz. Mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie schneiden — das Krume braucht Zeit zum Einstellen.

Variationen

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  Schokoladenchip-Bananenbrot: 100 g dunkle Schokoladenchips mit den Walnüssen falten.

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  Erdnussbutter-Bananenbrot: 3 Esslöffel Erdnussbutter vor dem Backen durch den Teig wirbeln.

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  Würziges Bananenbrot: 1 Teelöffel Zimt und ¼ Teelöffel Muskatnuss mit dem Mehl hinzufügen.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Fest in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage lagern. Friert gut, geschnitten, für bis zu 3 Monate. Aus dem Gefrierer toasten.

Häufig gestellte Fragen