Langsam gekochte Schweineschulter, gerieben in Gewürzen und in zarte, rauchige Fäden zerrissen - perfekt in einem Brioche-Brötchen mit Krautsalat.
Pulled Pork ist ein Eckpfeiler der amerikanischen BBQ-Kultur, die im amerikanischen Süden ihre Ursprünge hat, wo ganze Schweine bei Gemeinschaftstreffen langsam über Rauch gekocht wurden. Das Gericht wurde zum Synonym für die Grilltraditionen von Nord- und Südkarolina, Tennessee und Georgia, jede mit ihrem eigenen Sauce-Stil. Im Kern ist Pulled Pork ein Triumph des langsamen Garprozesses: schwierige, kollagenreiche Schweineschulter verwandelt sich über viele Stunden in seidenartig zarte, leicht zerfaserbare Fleisch, da das Bindegewebe schmilzt. Dieses Rezept nutzt eine kühne Trockenreibung und kann in einem langsamen Topf oder Bräter für Heimköche ohne Raucher hergestellt werden.
Dient 8
Paprika, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Cayenne, Salz und Pfeffer vermischen. Auf der ganzen Schweineschulter verreiben.
Schweinefleisch in Schongarer oder Bräter legen. Apfelwein-Essig und Hälfte der BBQ-Sauce hinzufügen.
Schongarer: auf niedrig 8 Stunden garen. Ofen: abgedeckt bei 150°C 4,5–5 Stunden garen, bis es auseinanderfällt.
Je länger der Schongarer, desto zarter. Über Nacht im Ofen bei 130°C ist ausgezeichnet.
Fleisch entfernen und mit zwei Gabeln faserig machen, Knochen und überschüssiges Fett verwerfen.
Pulled Pork mit restlicher BBQ-Sauce und etwas Garflüssigkeit nach Geschmack vermischen. In geröstete Brioche-Brötchen mit Krautsalat häufen.
Je länger der Schongarer, desto zarter. Über Nacht im Ofen bei 130°C ist ausgezeichnet.
Brötchen rösten, um zu verhindern, dass sie vom saftigen Fleisch aufweichen.
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
1 TL flüssigen Rauch hinzufügen, wenn Sie keinen Raucher haben, für zusätzliche Rauchigkeit.
Auf Nachos servieren oder in Quesadillas für eine unterhaltsame Variante.
Schweinetenderloin für eine magerere Version verwenden (Garzeit auf 2 Stunden bei 160°C reduzieren).
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Pulled Pork ist 5 Tage im Kühlschrank haltbar oder friert 3 Monate lang.
Barbecue (vom Taíno-Wort 'barbacoa') wurde von spanischen Entdeckern in den amerikanischen Süden gebracht, die die Räucher-Technik von der karibischen indigenen Bevölkerung lernten. Im 19. Jahrhundert war die südliche BBQ-Kultur gut etabliert, und Pulled Pork wurde zentral für die Küche der Carolinas und darüber hinaus.
Schweineschulter (Boston Butt) ist ideal - sie hat genug Fett und Bindegewebe, um während langen Garvorgänge zart und würzig zu werden. Schweinekeule funktioniert auch, ist aber etwas trockener.
Ja - bei hohem Druck 90 Minuten garen. Das Ergebnis hat nicht ganz die gleiche Tiefe wie Schongaren, aber ist ausgezeichnet für Wochentage.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 8 Portionen insgesamt
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