Buffalo-Hähnchenkeulen
Knusprig gebackene Hähnchenkeulen in würziger, buttriger pikanter Sauce - mit Blauschimmelkäse-Dip und Sellerie für das volle Erlebnis serviert.
Über dieses Rezept
Buffalo Wings wurden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York erfunden, als Teressa Bellissimo Hähnchenkeulen (damals als billiger, wegwerfbarer Schnitt betrachtet) in der Fritteuse frittierte und sie in einer Sauce aus Frank's RedHot und Butter mischte. Das Gericht wurde zum Kulturphänomen und ist jetzt untrennbar mit der amerikanischen Sportkultur verbunden. Dieses Rezept erreicht echte Knusprigkeit im Ofen ohne Frittieren, unter Verwendung einer Technik basierend auf Backpulver, das auf völlig trockenen Keulen aufgetragen wird - hebt den pH-Wert der Haut, so dass sie dramatisch im Ofen knusprig wird. Das Ergebnis ist möglicherweise besser als viele Restaurant-Versionen.
Zutaten
Dient 4
- 1.2 kgHähnchenkeulen(Flügeltips entfernt, am Gelenk geteilt)
- 1 ELBackpulver(NICHT Natron)
- 1 TLSalz
- ½ TLKnoblauchpulver
- 120 mlscharfe Sauce (Frank's RedHot)
- 60 gButter(geschmolzen)
- 1 TLWeißweinessig
- 1 to serveSelleriestangen
- 1 to serveBlauschimmelkäse-Dip
Anleitung
- 1
Keulen trocknen und beschichten
Keulen ganz trocken tupfen. Mit Backpulver, Salz und Knoblauchpulver vermischen.
- 2
Auf Gitter ruhen
Auf Gitter über Backblech legen. 1 Stunde (oder bis über Nacht) ungekühlt im Kühlschrank ruhen.
Backpulver erhöht den pH-Wert der Hähnchenhaut, verbessert dramatisch die Knusprigkeit ohne Frittieren.
- 3
Zwei-Stufen-Backen
Bei 120°C 20 Minuten backen, dann auf 220°C erhöhen und weitere 25 Minuten backen, dabei zur Hälfte wenden, bis sehr knusprig.
- 4
Buffalo-Sauce herstellen
Scharfe Sauce, geschmolzene Butter und Essig mischen, um Buffalo-Sauce zu machen.
- 5
Mischen und servieren
Heiße Keulen sofort in Buffalo-Sauce werfen und mit Sellerie und Blauschimmelkäse-Dip servieren.
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Profi-Tipps
- →
Backpulver ist das Geheimnis für knusprige Keulen - es erhöht den pH-Wert und trocknet die Haut.
- →
Das Zwei-Temperatur-Backen (niedrig dann hoch) rendert Fett zuerst, dann knusprig die Haut.
- →
Salzgehalt am Schluss kosten und anpassen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: alles schneiden, ausmessen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders bei schnellen Schritten.
Variationen
- •
Bei 190°C 10 Minuten frittierten für die klassische Restaurant-Methode.
- •
Honig-Knoblauch-Keulen machen, indem Buffalo-Sauce durch Butter, Honig und gehackten Knoblauch ersetzen.
- •
Koreanische Gochujang-Paste für einen süß-würzigen koreanischen Glanz verwenden.
- •
Vegetarisch: Protein durch geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Lagerung
Am besten sofort genießen. Restliche Keulen gut bei 220°C 10 Minuten aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Buffalo Wings wurden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York geboren. Teressa Bellissimo erfand sie angeblich als späten Nacht-Snack für ihren Sohn und seine Freunde mit Keulen, die ihr Mann versehentlich erhalten hatte. Die Stadt Buffalo feiert jeden 29. Juli "Chicken Wing Day".
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Frank's RedHot verwenden?
Frank's ist die traditionelle Wahl - sie hat das richtige Schärfeniveau und Essig-Säure. Tabasco ist schärfer und weniger sauer; Louisiana scharfe Sauce ist ein guter Ersatz.
Warum Backpulver und nicht Natron?
Backpulver erhöht Haut-pH und enthält Maisstärke, um Feuchtigkeit aufzunehmen - beide helfen beim Bräunen. Natron ist viel alkalischer und gibt einen seifigen Nachgeschmack.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen deutlich bleiben.
Welche Ersatzstoffe habe ich, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleiben Sie nahe bei der Rolle, die jede Zutat spielt: Swappen Sie Aromaten für ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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