Bibimbap

Über dieses Rezept

Bibimbap (비빔밥, "gemischter reis") ist eines von Koreas beliebtesten und visuell spektakulärsten Gerichten: eine Schüssel warmen gedämpftem Reis, die mit einem künstlerischen Arrangement von individuell würzigem Namul-Gemüse, mariniertem Rindfleisch (Bulgogi oder gehacktes Rindfleisch), ein perfekt gebratenem Ei und einem großzügigen Löffel Gochujang (koreanische fermentierte Chili-Paste) belegt ist. Der Essende mischt alles vigorös am Tisch, bevor er isst, kombiniert die Konsistenzen und Geschmäcker — nussiger Spinat, erdiger Pilze, knusprig Bohnenkeim, süße Karotte, würziges Rindfleisch und die Umami-Hitze von Gochujang — in ein harmonisches Ganzes. Dolsot Bibimbap, serviert in einem glühenden Steintopf, erzeugt eine Kruste aus knusprigem Reis am Boden, die als Delikatesse angesehen wird. Bibimbap ist wahrscheinlich als ein Neujahrs-Gericht entstanden, um die Überreste des Jahres aufzubrauchen, und wird seit mindestens dem 19. Jahrhundert in Korea gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 800 ggekochter kurzkörniger reis(heiß)
• 200 ggehacktes rindfleisch
• 200 gfrischer spinat
• 150 gbohnenkeim
• 2 mediumkarotten(julienned)
• 150 gshiitake-pilze(stiele entfernt, geschnitten)
• 4eier
• 4 tablespoonsgochujang (koreanische chili-paste)
• 3 tablespoonssojasoße
• 2 tablespoonssesamöl
• 1 tablespoonzucker
• 3 clovesknoblauch(gehackt)
• 2 tablespoonssesamkörner(geröstet)
• 3 tablespoonsnori-algen

Anleitung

1. 1

   Rindfleisch marinieren und kochen

   Das gehackte Rindfleisch mit 1 Esslöffel Sojasoße, 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Sesamöl und halben Knoblauch mischen. In einer heißen Bratpfanne kochen, rührend, bis braun und gar, etwa 5 Minuten. Beiseite stellen.

   Würzen Sie jede Gemüse-Komponente einzeln — das ist das, was Bibimbap seine Komplexität gibt, mit jedem Element zu unterschiedlichen Geschmäck vor dem Mischen.

2. 2

   Namul-Gemüse zubereiten

   Den Spinat in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in kaltem Wasser auffrischen, trocken drücken und mit 1 Teelöffel Sojasoße, 1 Teelöffel Sesamöl und einem Hauch Knoblauch würzen. Bohnenkeim 2 Minuten blanchieren, auffrischen und ähnlich würzen. Die julienned Karotte in etwas Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten sautieren, bis zart; mit einem Hauch Salz würzen. Die Shiitake-Pilze in Öl mit dem verbleibenden Knoblauch und einem Spritzer Sojasoße sautieren, bis zart.

3. 3

   Gochujang-Sauce machen

   Das Gochujang mit 1 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Sojasoße und 1 Esslöffel Wasser mischen, um eine glatte, spoonbar Sauce zu machen. Hitze und Süße zum Geschmack anpassen.

4. 4

   Eier braten

   Die Eier in etwas Öl in einer Antihaft-Bratpfanne, sonnenseite nach oben braten, bis die Weißen gerade gesetzt sind, aber die Eigelbe noch flüssig sind. Mit einem Hauch Salz würzen.

5. 5

   Zusammensetzen und servieren

   Vier Schüsseln das heiße Reis teilen. Das Rindfleisch, Spinat, Bohnenkeim, Karotte und Pilze in ordentlichen Abschnitten um die Schüssel anordnen — die visuelle Präsentation ist Teil von Bibimbaps Appeal. Ein gebratenem Ei oben platzieren. Ein großzügigen Löffel Gochujang-Sauce zu jeder Schüssel hinzufügen. Mit Sesamkörner streuen und ein Bespritzen Sesamöl. Sofort servieren, Essende zu ermöglichen, alles vigorös zu mischen, bevor es gegessen wird.

Variationen

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  Dolsot Bibimbap verwendet einen vorgeheizten Steintopf, um den berühmten knusprigen Reisboden zu erzeugen.

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  Vegetarisches Bibimbap ersetzt das Rindfleisch mit zusätzlichen Pilzen oder mariniertem Tofu.

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  Jeonju Bibimbap, aus der Stadt Jeonju, verwendet Rinder-Tartare statt gekochtes Rindfleisch und wird als die Premium-Version betrachtet.

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  Würziger: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes zu erhalten.

Lagerung

Komponenten separat lagern. Das würzige Gemüse hält 3 Tage im Kühlschrank. Zusammenstellen und frisch servieren.

Häufig gestellte Fragen