Cocada Amarela

Über dieses Rezept

Cocada Amarela ("gelbe Kokosnuss") ist ein portugiesisch beeinflusster mosambikanischer Dessert, der die arabischen und Indischen Ozean-Gewürzeinflüsse zeigt, die in der mosambikanischen Küche verwoben sind. Aus frischer Kokosnuss, Eigelb, Zucker und duftenden Gewürzen wie Zimt und Nelken hergestellt, kocht sie zu einem dicken, goldenen, marmeladigen Pudding, der gekühlt gegessen wird. Das Rezept kam mit portugiesischen Kolonisten an, wurde aber von lokalen Köchen transformiert, die mosambikanische Kokosnüsse einbauten und es an lokale Geschmäcker anpassten. Heute wird es bei Feiern, in Restaurants und als ein geschätztes Geschenk serviert.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassenfrisch geriebene Kokosnuss (oder getrocknete Kokosnuss, rehydriert)
• 1.5 Tassenweißer Zucker
• 1 TasseWasser
• 6Eigelb
• 1 TLgemahlener Zimt
• 0.25 TLgemahlene Nelken
• 0.5 TLVanilleextrakt
• 1 PriseSalz
• 1 TLgemahlener Zimt, zum Bestäuben

Anleitung

1. 1

   Zuckersyrup machen

   Zucker und Wasser in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze kombinieren. Rühren, bis Zucker auflöst, dann zum Köcheln bringen. 5 Minuten kochen, ohne umzurühren, bis leicht eingedickt.

2. 2

   Kokosnuss hinzufügen

   Geriebene Kokosnuss zum Syrup hinzufügen und gut vermischen. Hitze auf mittelniedrig reduzieren und unter häufigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und die Kokosnuss das meiste Syrup absorbiert hat.

3. 3

   Eigelbe temperieren

   Topf vom Feuer nehmen. In einer Schüssel Eigelbe mit Salz verquirlen. 2 Esslöffel der heißen Kokosmischung zu den Eigelben hinzufügen, während verrührt wird (zum Temperieren). Die temperierten Eigelbe allmählich in den Topf gießen, während ständig umgerührt wird.

4. 4

   Zum Fertigstellen kochen

   Topf auf niedriger Hitze zurückgeben. Zimt, Nelken und Vanille hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, ständig umrühren, bis die Mischung sehr dick, glänzend ist und sich von den Topfseiten abhebetà, mit einer tiefen goldenen Farbe.

5. 5

   Setzen und kühlen

   In einen Servierteller oder einzelne Auflaufförmchen füllen. Mit Zimt bestäuben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden gekühlt, bis fest.

Variationen

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  Ein Spritzer mosambikanischer Kokosgeist für ein Erwachsenendessert hinzufügen.

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  In eine Tortenschale drücken für eine elegante Cocada-Tarte.

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  Neben frischen Mangoscheiben für eine tropische Paarung servieren.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Zugedeckt im Kühlschrank bis zu 5 Tagen lagern. Der Geschmack verbessert sich am 2. Tag.

Häufig gestellte Fragen