Camarão Grelhado (Gegrillte Piri-Piri-Garnelen)
Enorme mosambikanische Tigergarnelen gegrillt über Holzkohle und mit einer knoblauchigen Piri-Piri-Butter übergossen – das definitive Meeresfrüchtegericht der Indischen Ozeanküste.
Über dieses Rezept
Mosambiks Küstenlinie erstreckt sich fast 2.500 Kilometer entlang des Indischen Ozeans und seine warmen Gewässer bringen einige der besten König- und Tigergarnelen der Welt. Gegrillte Piri-Piri-Garnelen sind der unbestrittene Star der mosambikanischen Küstenküche, einfach über Holzkohle gekocht und mit einer feurigen, buttrig, knoblauchigen Salzlake verschwenderisch, die die überlegene Qualität der Garnelen scheinen lässt. Das Gericht ist eine Leuchte in Strandrestaurants in Maputo, Inhambane und Tofo, wo sie direkt vom Grill mit Zitrone und Knusperbrot serviert werden. Die Kombination der portugiesischen kulinarischen Technik und des afrikanischen Piri-Piri-Chilis macht dieses Gericht einzigartig.
Zutaten
Dient 4
- 1 kggroße König- oder Tigergarnelen, Schale an, aufgeschnitten
- 100 gungessalzene Butter
- 4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
- 3Vogelauge-Chilis, fein gehackt (nach Geschmack anpassen)
- 2 ELZitronensaft
- 1 TLZitronenschale
- 2 ELOlivenöl
- 1 TLSalz
- 0.5 TLsüßes Paprikapulver
- 2 ELfrische Petersilie, fein gehackt
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten, zum Servieren
Anleitung
- 1
Piri-Piri-Butter machen
Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Knoblauch und Chilis hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis duftend. Vom Feuer nehmen und Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Salz und Paprika einrühren. Beiseite stellen.
- 2
Garnelen aufschneiden
Mit einer Schere oder einem scharfen Messer entlang der Rückseite jeder Garnelenschale schneiden und flach öffnen (aufschneiden). Die dunkle Ader entfernen. Schalen zum Zusatzgeschmack anlassen.
- 3
Grill vorbereiten
Einen Holzkohle-Grill, Grill oder gusseisernen Grillbratenpfanne auf sehr hoher Hitze erhitzen – Sie wollen maximale Hitze für schnelle Garung.
- 4
Garnelen grillen
Die Fleischseite der Garnelen großzügig mit Piri-Piri-Butter bestreichen. Mit der Fleischseite nach unten auf den Grill legen und 2–3 Minuten garen. Umwenden, mit mehr Butter bestreichen und weitere 1–2 Minuten garen, bis die Schalen verkohlt und das Fleisch gerade durchgegart sind.
- 5
Übergießen und servieren
Auf einen Servierteller übertragen. Mit restlicher Piri-Piri-Butter übergießen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten und Knusperbrot servieren.
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Profi-Tipps
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Garnelen niemals überkochen – sie werden zäh. Vom Grill nehmen, sobald das Fleisch undurchsichtig wird.
- →
Garnelen mit Schale haben viel mehr Geschmack als geschält – umfassen Sie die Unordnung.
- →
Die Piri-Piri-Butter kann bis zu 3 Tage voraus hergestellt und gekühlt werden.
- →
Würzen Sie am Ende mit Salz ab – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel macht das ganze Gericht würziger.
Variationen
- •
Verwenden Sie die gleiche Piri-Piri-Butter auf Hummerendstücke für einen besonderen Anlass.
- •
Einen Esslöffel Kokosmilch zur Butter hinzufügen für eine cremigere, süßlichere Salzlake.
- •
Servieren Sie es auf Xima für eine klassische mosambikanische Kombination aus Meeresfrüchten und Stärkebeilage.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Am besten sofort gegessen. Restliche gekochte Garnelen haltens sich gekühlt 1 Tag; in Nudeln oder Salaten verwendet.
Geschichte und Herkunft
Tigergarnelen werden seit Jahrhunderten aus Mosambiks warmen Küstengewässern gefischt, und Maputo (ehemals Lourenço Marques) baute sich einen Ruf als einer der großen Garnelendestinationen der Welt während der Kolonialzeit auf. Die Piri-Piri-Buttersauce ist eine direkte Fusion von portugiesischer kulinarischer Tradition und dem afrikanischen Vogelauge-Chili, eine so erfolgreiche Kombination, dass sie sich über das südliche Afrika und schließlich die gesamte Welt verbreitete.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene Garnelen verwenden?
Ja – vollständig in kaltem Wasser auftauen und vor dem Grillen trockenreiben. Frisch sind bei weitem überlegen, falls erhältlich.
Brauche ich einen Holzkohle-Grill?
Holzkohle gibt den besten Geschmack, aber ein sehr heißer gusseiserner Grillbratenpfanne funktioniert gut drinnen. Vermeiden Sie eine Standard-Antihaft-Pfanne.
Kann ich das voraus machen?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einem Tag voraus hergestellt und separat gekühlt werden. Sanft erwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Womit kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle, die jede Zutat spielt: Ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Küchenschrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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