Kolumbianischer Maispudding (Natilla)

Über dieses Rezept

Natilla ist eines der beliebtesten Feiertagsdesserts Kolumbiens und wird traditionell zusammen mit Bunuelos während der Weihnachtsfeierlichkeiten zubereitet. Im Gegensatz zu Puddings auf Puddingbasis, die auf Eiern basieren, erhält Natilla seine dicke, schneidbare Konsistenz vollständig durch Maisstärke, die langsam in gesüßter, mit Zimt gewürzter Milch gekocht wird – eine Technik, die Geduld und ständiges Rühren belohnt und nicht irgendeine komplizierte Ausrüstung erfordert. Der Prozess ist in Bezug auf die Zutaten einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit: Zuerst wird Maisstärke in eine Portion kalter Milch geschlagen, um Klumpen zu vermeiden, dann wird dieser Brei zusammen mit Zucker, Zimt und Panela (unraffiniertem Rohrzucker), falls verfügbar, in die restliche Milch eingerührt, was Natilla seine charakteristische tiefe Karamellfarbe und den melasseähnlichen Geschmack verleiht. Die Mischung muss während des Eindickens ständig bei mittlerer Hitze gerührt werden, da Maisstärke bei kurzer Ruhezeit zu Klumpen oder am Boden verbrennen kann. Natilla wird in eine Schüssel gegossen und gekühlt, bis sie fest genug zum Schneiden ist. Die Konsistenz liegt zwischen einem dicken Pudding und einer weichen Vanillesoße und wird traditionell in Quadrate oder Rauten geschnitten. Es handelt sich um ein Dessert, das kolumbianische Familien gemeinsam zubereiten, wobei während der Feiertage oft gleichzeitig ein Herd voll davon in Betrieb ist.

Zutaten

Dient 8

• 4 TassenVollmilch(geteilt)
• 1 TasseMaisstärke
• 1 TassePanela oder dunkelbrauner Zucker(gerieben oder verpackt)
• 0.5 TasseKristallzucker
• 1Zimtstange
• 1 stripOrangen- oder Zitronenschale
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.5 TLgemahlener Zimt(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Aufschlämmung

   Maisstärke mit 1 Tasse kalter Milch in einer Schüssel verquirlen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.

2. 2

   Erwärmen Sie die Milch

   In einem großen Topf restliche Milch, Panela, Zucker, Zimtstange, Schale und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, dabei gelegentlich umrühren.

3. 3

   Den Pudding eindicken

   Zimtstange und -schale entfernen. Die Maisstärkebrei noch einmal verquirlen und dann in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren in den Topf gießen.

4. 4

   Kochen, bis es dick ist

   Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Mischung zu einer glatten, puddingähnlichen Konsistenz eindickt (8 bis 10 Minuten).

   Hören Sie niemals auf zu rühren, sobald die Maisstärke eingegangen ist – selbst eine kurze Pause kann dazu führen, dass sie am Topfboden kleben bleibt und anbrennt.

5. 5

   Den Pudding anrichten

   Vanille einrühren und dann in eine gefettete Form oder einzelne Tassen gießen. Etwas abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

6. 6

   Servieren

   In einer Schüssel in Quadrate schneiden, mit gemahlenem Zimt bestäuben und gekühlt servieren.

Variationen

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  Kokosnuss-Natilla: Ersetzen Sie eine Tasse Milch durch Kokosmilch für eine kolumbianische Küstenvariante.

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  Fügen Sie Kokosraspeln oder gehackte Pflaumen hinzu, die kurz vor dem Festwerden eingerührt werden, damit die Konsistenz entsteht.

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  Wenn Panela nicht verfügbar ist, verwenden Sie dunkelbraunen Zucker für eine ähnliche Melassetiefe.

Lagerung

Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 5 Tage haltbar; Natilla wird umso fester, je länger es gekühlt wird. Nicht zum Einfrieren geeignet, da die Konsistenz nach dem Auftauen körnig wird.

Häufig gestellte Fragen