Kolumbianischer Feiertagsteller: Tamales mit Hogao und Aji

Über dieses Rezept

Kolumbianische Tamales sind eine Feiertags- und Sonntagmorgentradition. Sie unterscheiden sich von mexikanischen Tamales dadurch, dass sie normalerweise in Bananenblätter statt in Maisschalen eingewickelt und gedämpft werden und mit einer herzhafteren Füllung aus Reis, Kartoffeln, Schweinefleisch und manchmal Huhn oder Ei gefüllt sind, alles in einer weichen Masa auf Maisbasis gebunden. Dieses Rezept für einen Feiertagsteller skaliert die Technik für eine heimische Küche und behält dabei die traditionelle Schichtfüllung bei, die kolumbianischen Tamales das Gefühl gibt, eine vollwertige Mahlzeit in einem Blatt zu sein. Die Masa besteht aus vorgekochtem Maismehl (Masarepa), angereichert mit Schweinebrühe und etwas Achiote für ihre warme goldene Farbe, was der Tamale-Hülle einen intensiveren Geschmack verleiht als einfache Masa auf Wasserbasis. Das Einschichten von Schweinefleisch, Reis, Kartoffeln und Hogao vor dem Falten und Binden der Bananenblattpakete verleiht jeder Tamale ihren charakteristischen Biss – jede Gabelung sollte von allem etwas enthalten. Diese Tamales werden einige Stunden lang gedämpft, bis die Masa fest wird und die Füllung gar ist. Sie werden traditionell mit Hogao und einer würzigen Aji-Sauce als Beilage serviert und sind somit ein Herzstück für kolumbianische Familientreffen, insbesondere zu Weihnachten und Neujahr.

Zutaten

Dient 8

• 4 TassenMasarepa (vorgekochtes Maismehl)
• 4 TassenSchweine- oder Hühnerbrühe(warm)
• 3 ELAchioteöl oder mit Annatto angereichertes Öl
• 1 TLfeines Meersalz
• 1.5 lbSchweineschulter(in Stücke schneiden)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2Kartoffeln(geschält, gewürfelt)
• 1 TasseLangkornreis(teilweise gekocht, 10 Minuten)
• 1 TasseKarotten(in Scheiben geschnitten)
• 0.5 Tassegrüne Erbsen
• 8 StückeBananenblätter(über der Flamme erweicht)
• 1 TasseHogao (Tomaten-Zwiebel-Sauce)(dienen)
• 0.5 TasseAji-Picante-Sauce(dienen)

Anleitung

1. 1

   Das Schweinefleisch würzen

   Schweinefleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und einer Prise Salz vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

2. 2

   Machen Sie die Masa

   Masarepa, warme Brühe, Achioteöl und Salz in einer Schüssel vermischen. Mischen, bis ein weicher, streichfähiger Teig entsteht; 10 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Bereiten Sie die Blätter vor

   Bananenblätter kurz über eine offene Flamme geben oder in heißes Wasser tauchen, bis sie geschmeidig und glänzend sind.

4. 4

   Montieren Sie die Tamales

   Auf jedes Blatt eine Schicht Masa auftragen. In der Mitte Schweinefleisch, Kartoffeln, Reis, Karotten und Erbsen schichten. Falten Sie das Blatt über der Füllung zu einem festen rechteckigen Päckchen und binden Sie es mit Küchengarn zusammen.

   Nicht überfüllen – eine vollgepackte, aber nicht prall gefüllte Tamale dampft gleichmäßig durch, während eine überfüllte in der Mitte roh bleibt.

5. 5

   Dämpfen Sie die Tamales

   Stapeln Sie Tamales in einem großen Dampfgarer oder Topf mit Gestell, stehend oder geschichtet über kochendem Wasser. Zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden dämpfen, bei Bedarf Wasser nachfüllen.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie die Tamales 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie auspacken. Mit Hogao und Aji Picante als Beilage servieren.

Variationen

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  Wichtige Hinweise: Es ist wichtig, dass Sie die Sicherheit in Ihrem Zuhause und in Ihrem Unternehmen erhalten.

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  Vejetaryen-Version: Diese Seite enthält viele verschiedene Patatas, die Sie mit der Zubereitung von Gerichten versehen haben.

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  Wenn Sie das Gerät verwenden, ist es notwendig, das Gerät zu öffnen und die Aromen zu verbrennen.

Lagerung

Lagern Sie unverpackte oder verpackte Tamales in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Durch erneutes 20-minütiges Dämpfen oder in ein feuchtes Papiertuch gewickelt in der Mikrowelle aufwärmen. Tamales lassen sich gut verpackt bis zu 2 Monate lang einfrieren.

Häufig gestellte Fragen