Ein herrliches britisches Dessert aus zerbrochenem Baiser, geschlagener Sahne und frischen Erdbeeren - schön in seiner Einfachheit.
Eton Mess ist eines der gefeiertsten Sommerdesserts Britanniens, traditionell bei Eton Colleges jährlichem Kricketmatch gegen Winchester serviert. Die Geschichte erzählt, dass ein Baiser Pavlova von einem Labrador auf dem Weg zum Picknick versehentlich zertreten wurde - aber das resultierende "Durcheinander" wurde für so köstlich befunden, dass es Tradition wurde. Was auch immer seine Herkunft ist, es bleibt unschlagbar: knuspriges Baiser, seidige Sahne und scharfe, süße Erdbeeren - eine Kombination, die nichts mehr braucht.
Dient 6
Die Hälfte der Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft mischen. 15-30 Minuten stehen lassen, bis die Erdbeeren ihre Säfte abgeben und leicht sirupartig werden. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
Die Schlagsahne mit Vanilleextrakt zu weichen, wogenden Spitzen aufschlagen - sie sollte ihre Form halten, aber nicht steif sein. Zu langes Schlagen macht sie schwer; zu kurzes macht das Durcheinander flüssig.
Die Baisernestchen in grobe Stücke brechen. Sanft unter die Schlagsahne mit den zerdrückten Erdbeeren und ihren Säften falten. Sanft arbeiten - das Knusprige des Baisers bewahren.
Nicht zu viel vermischen - Sie wollen Streifen von Erdbeeren durch die Sahne, nicht ein einheitliches Rosa.
In Gläser oder eine Servierplatte löffeln. Mit den verbleibenden frischen Erdbeerhälften bedecken. Sofort servieren für maximales Baiserknusper.
Die letzte Montage - das Baiser wird schnell weich, sobald es mit Sahne gemischt wird.
Verwenden Sie die frischesten, reifsten Erdbeeren, die Sie finden können. Himbeeren oder Beerengemische machen ebenso köstliche Variationen.
1 Esslöffel Erdbeermarmelade zur Sahne hinzufügen für zusätzliche Erdbeertiefen.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden - Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Krümel.
Himbeeren-Durcheinander: Erdbeeren mit frischen Himbeeren für intensiveren, scharfen Geschmack ersetzen.
Passion-Frucht-Durcheinander: Samen und Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten für tropischen, zingigen Dreh hinzufügen.
Schokoladen-Durcheinander: Schokoladen-Baiser und Kakao-Schlagsahne für dekadente Variante verwenden.
Vegetarisch: das Protein gegen gegrillte König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen tauschen - Würzung leicht erhöhen.
Am besten sofort zusammengestellt und gegessen. Komponenten können separat gelagert werden: Sahne 1 Tag im Kühlschrank, Erdbeeren 2 Tage.
Eton Mess ist seit dem 19. Jahrhundert mit Eton Colleges jährlichem Kricketmatch verbunden, obwohl die frühesten geschriebenen Rezepte aus den 1930ern stammen. Das Dessert erlangte durch die 1980er und 1990er nationale Popularität in Großbritannien und ist nun ein Grundnahrungsmittel britischer Sommermenüs.
Absolut. 4 Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen, dann schrittweise 200g Kristallzucker einrühren. Bei 120°C 90 Minuten backen, bis knusprig. Nach dem Abkühlen zerbrechen.
Nicht mehr als 30 Minuten vor dem Servieren zusammensetzen. Gekühlt lagern und akzeptieren, dass das Baiser leicht weich wird - manche mögen es so.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
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