Croque Monsieur

Über dieses Rezept

Croque Monsieur ist Frankreichs ikonischer gegrillter Käse – Schinken und Gruyere zwischen Brotscheiben, abgerundet mit einer Schicht Bechamelsauce und noch mehr Käse darüber, dann gegrillt, bis die Oberfläche Blasen wirft und braun wird. Es findet sich auf den Speisekarten von Cafés in ganz Frankreich und liegt dank der Bechamel-Technik, die es von einem gewöhnlichen gegrillten Schinken und Käse unterscheidet, zwischen einem schnellen Mittagessen und etwas Raffinierterem. Die Technik, die den Croque Monsieur ausmacht, ist die Bechamelsauce: Butter und Mehl in einer Mehlschwitze kochen, dann mit warmer Milch verquirlen, bis eine glatte und leicht eingedickte Masse entsteht, gewürzt mit einer Prise Muskatnuss. Diese Soße wird großzügig über das zusammengesetzte Sandwich gestrichen, bevor es unter den Grill kommt, wodurch eine goldene, leicht knusprige Deckschicht entsteht, die ein einfaches gegrilltes Sandwich niemals erreichen könnte. Die Verwendung von Gruyere oder Comte von guter Qualität anstelle eines milden Schmelzkäses verleiht dem Gericht seine nussige Tiefe. Heiß vom Grill serviert, manchmal mit einem Spiegelei belegt, um Croque Madame zu werden, ist dieses Sandwich ein französisches Bistro-Genussessen – reichhaltig, käsig und sättigend genug, um eine komplette Mahlzeit zu sein.

Zutaten

Dient 2

• 2 tbspButter
• 2 tbspAllzweckmehl
• 1 cupVollmilch(erwärmt)
• 0.25 tspMuskatnuss
• 0.25 tspSalz
• 4 slicesSandwichbrot oder Pain de Mie
• 1 tbspDijon-Senf
• 4 slicesSchinken
• 150 gGreyerzer Käse(gerieben)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Bechamelsauce

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen, ohne zu bräunen. Nach und nach warme Milch einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

2. 2

   Eindicken

   Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Mit Muskatnuss und Salz würzen. Vom Herd nehmen.

3. 3

   Zusammenbauen

   Zwei Brotscheiben mit Senf bestreichen. Schinken und die Hälfte des Greyerzers schichten und mit den restlichen Brotscheiben belegen.

4. 4

   Leicht toasten

   Die Sandwiches in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten pro Seite rösten, bis sie goldbraun sind.

5. 5

   Mit Bechamelsauce belegen

   Legen Sie die Sandwiches auf ein Backblech, geben Sie großzügig Bechamelsauce darüber und bestreuen Sie sie mit dem restlichen Käse.

6. 6

   Grillen und servieren

   3-4 Minuten braten, bis die Oberseite Blasen bildet und tiefgolden ist. Sofort heiß servieren.

Variationen

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  Croque Madame: Klasikvariaasyon için kaynattıktan sonra üzerine kızarmış yumurta ekleyin.

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  Geben Sie zusätzlich Marmelade und karamellisieren Sie den Tabak sozusagen.

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  Daha hafif bir versiyon için jambon yerine hindi kullanın.

Lagerung

Am besten sofort heiß und sprudelnd verzehren. Nicht zum Aufbewahren oder Aufwärmen empfohlen, da die Textur nach dem Abkühlen erheblich leidet.

Häufig gestellte Fragen