In Butter und Zucker karamellisierte Äpfel, mit Teig belegt und gebacken, dann umgedreht, um eine glänzende, tief karamellisierte Fruchtoberfläche zum Vorschein zu bringen.
Tarte Tatin entstand bekanntermaßen zufällig im Hotel Tatin im Loiretal, als ein nervöser Koch Berichten zufolge Äpfel in Butter und Zucker backte, bevor er sich an den Teig erinnerte und ihn darauf legte, nur um die Torte anschließend umzudrehen, um den Fehler zu beheben. Die Äpfel werden direkt in einer Pfanne mit Butter und Zucker gegart, bis sie tief karamellisiert und zart sind und eine satte Bernsteinfarbe und konzentrierte Süße entwickeln, lange bevor Gebäck verwendet wird. Ein einzelnes Blatt Blätterteig wird über die noch in der Pfanne befindlichen karamellisierten Äpfel gelegt, goldbraun gebacken und dann auf einen Teller gestürzt – ein Moment echter Spannung in der Küche – wobei unter der flockigen Kruste eine glänzende, mahagonifarbene Fruchtoberfläche zum Vorschein kommt.
Dient 8
Den Zucker in einer schweren, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken schmelzen, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt (ca. 8–10 Minuten).
Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis alles glatt und vollständig vermischt ist.
Legen Sie die Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben fest in das Karamell und packen Sie sie fest ein, da sie beim Kochen schrumpfen.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 15–20 Minuten kochen, bis die Äpfel weich werden und der Karamell noch tiefer wird, ohne zu rühren.
Sobald die Äpfel arrangiert sind, nicht umrühren – so bleibt ihre Form für die endgültige Präsentation erhalten.
Vom Herd nehmen, die Blätterteigplatte über die Äpfel legen und die Ränder um die Früchte legen.
Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und locker ist.
5 Minuten ruhen lassen, dann einen großen Teller über die Pfanne stellen und die Tarte vorsichtig in einer sicheren Bewegung umdrehen.
Lassen Sie die Tarte kurz ruhen, bevor Sie sie wenden, damit das Karamell gerade so fest wird, dass die Äpfel an Ort und Stelle bleiben.
Nachdem Sie Braeburn und Honeycrisp in den Kühlschrank gestellt hatten, war dies nicht der Fall.
Karameli Aceleye Getirmeyin; Koyu kehribar rengi olana kadar pişirin, çünkü soluk bir karamell yumuşak, bunaltıcı bir turtayla sonuçlanır.
Bitmiş turtayı çevirmeden önce birkaç dakika dinlendirin, böylece karamelin hafifçe sertleşmesi için zaman kalır, böylece temiz bir salınım daha olası olur.
Die Armut ist groß, aber es gibt keine Möglichkeit mehr, sie auszunutzen.
Meyve yerine domina o ya soğanla yapılan lezzetli version, başlangıç kursu için aynı tekniği izler.
Es ist nicht erforderlich, dass ein Teil der Creme fraîche oder der Service in klassischer Form erfolgt.
Am besten am Tag der Zubereitung verzehren, idealerweise noch leicht warm; Reste können abgedeckt einen Tag lang bei Zimmertemperatur oder bis zu drei Tage lang gekühlt aufbewahrt werden und in einem niedrigen Ofen vorsichtig wieder erhitzt werden.
Tarte Tatin wird den Tatin-Schwestern zugeschrieben, die im späten 19. Jahrhundert ein Hotel in Lamotte-Beuvron im Loiretal betrieben, und die Geschichte seiner zufälligen Erfindung ist zu einer der berühmtesten Ursprungsgeschichten in der französischen kulinarischen Geschichte geworden.
Als ich noch nicht wusste, wie ich die Arbeit verrichtete und mir die Zeit versah, musste ich mir die Mühe machen, ihn zu töten.
Evet, bu birçok Fransız mutfağında bile standard bir uygulamadır - elmaların üzerine koymadan önce tamamen çözüldüğülen ve tavanıza sığacak şekilde yuvarlandığından emin olun.
Şeker muhtemelen eritirken çok fazla karıştırmaktan kristalleşmiştir; Als er dies tat, wurde er von seiner Mutter und ihrem Freund angesprochen.
Pro Portion (150g) · 8 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
