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Gazpacho
Andalusiens legendäre kalte rohe Tomatensuppenblischung aus reifen Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch und Olivenöl, perfekt an einem heißen Tag.
Prep
20 min
Cook
0 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.654 Bewertungen)#gazpacho#kalte suppe#tomatensuppel#andalusisch#spanisch#vegan#sommer#nicht gekocht
Über dieses Rezept
Gazpacho ist das Quintessenz-Gericht des andalusischen Sommers – eine Suppe, die keine Kochung benötigt, die feinsten Tomaten der Saison zelebriert und außerordentliche Erfrischung liefert. In seiner authentischsten Form ist es eine einfache Emulsion aus rohem Gemüse, das mit ausgezeichnetem Olivenöl, Sherry-Essig und gutem Brot gemischt wird, dann gekühlt, bis eiskalt. Die Qualität der Tomaten ist alles – Gazpacho aus Weinstamm-reifen Tomaten im August und Gazpacho aus Supermarkt-Tomaten im Januar sind kaum das gleiche Gericht. Mit einer Auswahl fein gehackter Garnituren – Gurke, Paprika, hartgekochte Eier, Croutons – serviert, es ist ein Fest von Texturen und der Geschmack des südlichen Spaniens.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgsehr reife weinstamm-tomaten(grob gehackt)
- 1 mediumgurke(geschält, halb reserviert für garnitur)
- 1 mediumrote paprika(halb reserviert für garnitur)
- 0.5grüne paprika
- 2 clovesknoblauch(geschält)
- 1 slicetagesaltes weißbrot(kruste entfernt, in wasser getränkt)
- 6 tablespoonsextra-jungfernliches olivenöl(beste qualität)
- 2 tablespoonssherry-essig(oder rotweinessig)
- 1 teaspoonfeines salz
- 0.25 teaspoonschwarzer pfeffer
- 100 mleiskalt wasser(passen Sie zur gewünschten konsistenz an)
Anleitung
- 1
Das Gemüse pürieren
Die Tomaten, die Hälfte der Gurke (grob gehackt), die grüne Paprika, die Hälfte der roten Paprika, Knoblauch und das getränkte Brot in einem Mixer kombinieren. 2 Minuten auf höchster Geschwindigkeit pürieren, bis vollständig glatt.
In Chargen pürieren, wenn Ihr Mixer klein ist – füllen Sie ihn nicht mehr als zwei Drittel.
- 2
Olivenöl und Essig hinzufügen
Mit laufendem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit das Olivenöl langsam eintropfen, um zu emulgieren, dann den Sherry-Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 30 Sekunden pürieren.
- 3
Sieben und kühlen
Die Gazpacho durch ein feines Sieb passieren und fest drücken, um alle Flüssigkeiten zu extrahieren. Die Feststoffe verwerfen. Das eiskalt Wasser einrühren, um zur gewünschten Konsistenz zu gelangen. In einen Krug gießen, zudecken und mindestens 2 Stunden (4 Stunden ist besser) im Kühlschrank aufbewahrt.
- 4
Garnituren vorbereiten und servieren
Die reservierte Gurke und rote Paprika fein würfeln. Die Gazpacho eiskalt in Schüsseln oder Gläsern servieren, mit den gewürfelten Gemüsen nebenan plus Croutons und einem Tropfen Olivenöl über die Oberseite.
Profi-Tipps
- →
Je länger Sie Gazpacho kühlen, desto mehr Aromen entwickeln sich – über Nacht im Kühlschrank ergibt das beste Ergebnis.
- →
Verwenden Sie das beste Olivenöl, das Sie haben – es ist ein primärer Geschmack in diesem Gericht, nicht einfach ein Kochmedium.
- →
Wenn Tomaten nicht auf Spitzenreife sind, fügen Sie einen Teelöffel Tomatenmark hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
- →
Am Ende Geschmack und Salz anpassen – die Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdunsten, und eine letzte Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Weißes Gazpacho (Ajo Blanco): Blanchierte Mandeln, weiße Trauben, getränktes Brot, Knoblauch, Olivenöl und Sherry-Essig pürieren – mit grünen Trauben servieren.
- •
Wassermelonen-Gazpacho: 300g Tomaten durch kernlose Wassermelone ersetzen für eine süßere, sommerlichere Version.
- •
Rösten Sie die Tomaten und Paprika 20 Minuten bei 200°C vor dem Pürieren für einen tieferen, süßeren Geschmack.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen aus – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Gazpacho bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tagen haltbar. Vor dem Servieren rühren oder schütteln, da es sich leicht trennen kann. Nicht einfrieren – die Emulsion bricht beim Auftauen.
Geschichte und Herkunft
Gazpacho geht dem Eintreffen von Tomaten in Europa voraus und war ursprünglich eine Brot-, Öl-, Essig- und Knoblauch-Suppe, die von Arbeitern und Soldaten in Andalusien getragen wird. Die Tomaten- und Paprika-Versionen entstanden nach dem kolumbianischen Austausch im 16. Jahrhundert. Heute wird Gazpacho als Immaterielles Kulturerbe von Andalusien anerkannt.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Gazpacho sieben?
Sieben ergibt das seidigste, am meisten verfeinerte Ergebnis – traditionell in Andalusien. Viele Heimköche überspringen es für eine rustikalere, dickere Suppe. Wenn Sie einen sehr leistungsstarken Mixer haben (Vitamix), kann das Ergebnis glatt genug sein ohne Sieben.
Wie behebe ich Gazpacho, das zu sauer ist?
Gleichgewicht durch Hinzufügen eines Teelöffels Zucker, mehr Olivenöl (das Säure abbaut), oder mehr getränktes Brot (das Säure absorbiert und Körper hinzufügt).
Kann ich Gazpacho ohne Brot machen?
Ja – Brot ist traditionell für Körper und Emulgation, kann aber für eine glutenfreie oder leichtere Version ausgelassen werden. Die Suppe wird leicht dünner. Das Hinzufügen eines zusätzlichen Esslöffels Olivenöl hilft, etwas Körper zu bewahren.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
Kalorien195kcal
Eiweiß3g
Kohlenhydrate16g
Fat14g
Faser4g
Eiweiß3g
Kohlenhydrate16g
Fat14g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit0 Min.
Gesamtzeit20 Min.
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Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
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