Pastitsio (griechischer gebackener Nudelauflauf)

Über dieses Rezept

Pastitsio wird oft als griechische Lasagne bezeichnet, obwohl ihre Struktur wirklich einzigartig ist: eine Schicht Röhrennudeln, eine mit Zimt gewürzte Hackfleischsauce und eine dicke Béchamelsauce, die goldbraun gebacken und fest wird. Es ist ein fester Bestandteil griechischer Feste und sonntäglicher Familienessen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, belohnt diese Mühe aber mit einem Gericht, das sich in saubere, deutliche Schichten schneiden lässt. Die Fleischsauce basiert auf warmen Gewürzen – Zimt und etwas Nelken – eine deutlich griechische Note, die sie vom italienischen Ragù unterscheidet, das mit Tomaten zu einer tiefen, herzhaften Süße gegart wird. Ein in die Béchamelsauce eingearbeiteter Hauch von geröstetem Knoblauch verleiht der traditionell sehr einfachen Sauce aus Butter, Mehl, Milch und Muskatnuss eine subtile Tiefe. Die Béchamelsauce muss dick genug sein, um nach dem Backen und dem leichten Abkühlen ihre Form als klare oberste Schicht beizubehalten. Das bedeutet, dass sie geduldig bei sanfter Hitze verquirlt werden muss, bis sie die Rückseite eines Löffels richtig bedeckt, bevor sie irgendwo in die Nähe der Nudeln und des Fleisches darunter gelangt.

Zutaten

Dient 2

• 450 gBucatini- oder Ziti-Nudeln
• 700 gHackfleisch
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 4 clovesKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 can (14oz)zerdrückte Tomaten
• 0.5 cupRotwein
• 1 tspgemahlener Zimt
• 0.25 tspgemahlene Nelke
• 2 tbspOlivenöl
• 6 tbspungesalzene Butter
• 6 tbspAllzweckmehl
• 4 cupsVollmilch(warm)
• 0.25 tspgemahlene Muskatnuss
• 1 cupgeriebener Kefalotyri oder Parmesan(geteilt)
• 2große Eier
• 1.5 tspfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Nudeln

   Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Abgießen, mit etwas Olivenöl vermengen, um ein Ankleben zu verhindern, und beiseite stellen.

2. 2

   Machen Sie die Fleischsoße

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5–6 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann die Hälfte des Knoblauchs hinzu und kochen Sie sie 30 Sekunden lang. Rinderhackfleisch dazugeben und ca. 8 Minuten braten, dabei zerkleinern, bis es braun ist.

3. 3

   Würzen und köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Rotwein, Zimt, Nelken und 1 TL Salz hinzufügen. Ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

4. 4

   Machen Sie die Béchamelsauce

   Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es goldbraun ist und duftet. Nach und nach die warme Milch nach und nach einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

5. 5

   Bechamel fertig stellen

   Unter ständigem Rühren 8–10 Minuten kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Restlichen Knoblauch, Muskatnuss und die Hälfte des Käses unterrühren. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und dann die Eier einzeln unterrühren.

6. 6

   Zusammenbauen

   Backofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Nudeln in eine gefettete Auflaufform schichten, mit der Fleischsauce belegen und die Béchamelsauce gleichmäßig darüber gießen. Mit restlichem Käse bestreuen.

7. 7

   Backen

   35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen, bevor Sie es zum Servieren in Quadrate schneiden.

Variationen

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  Daha geleneksel, daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

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  Es ist wichtig, dass die Dokumentation nicht mehr funktioniert, und dass es so ist, als würde man es nicht mehr erwarten.

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  Yerel olarak mevcut değilse, kefalotyri'yi parmesano y pecorino karışımıyla değiştirin.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Einzelne Portionen in einem 175 °C (350 °F) heißen Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen; Lässt sich gut einfrieren, gebacken oder ungebacken, bis zu 3 Monate.

Häufig gestellte Fragen