Seide, wok-getosst breite Reisnudeln mit zartem Rindfleisch, Bohnenkeim und Frühlingszwiebeln in leichter Sojasauce-Austernsoße.
Chow Fun ist die Essenz der Wok-Meisterschaft – breite, flache Reisnudeln, die weich, aber leicht angebrannt sind, überzogen mit einer leichten Soße und mit zartem Rindfleisch, knusprigen Bohnenkeimen und würzigen Frühlingszwiebeln versehen. Die Schönheit liegt in der hohen Hitze und dem Timing: Die Nudeln müssen frisch gemacht sein (nicht getrocknet), und der Wok muss kochend heiß sein, um das Signature-Wok-Hei (Atem des Wok) zu erreichen.
Dient 2
Werfen Sie Rindfleisch mit Sojasauce und Maisstärke. 10 Minuten ruhen.
Wok über hoher Hitze erhitzen, bis Rauchen entsteht. Rindfleisch anbraten, bis karamellisiert, 2 Minuten. Entfernen und beiseite stellen.
Nudeln zum Wok hinzufügen, auseinanderbrechen. 2–3 Minuten braten, bis sie anfangen zu verbrennen.
Rindfleisch zurückgeben, Austernsoße und Bohnenkeim hinzufügen. 1 Minute tosses. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
Frische Reisnudeln sind unverzichtbar für authentisches Chow Fun.
Der Wok MUSS sehr heiß sein – dies ist der Schlüssel zum Wok-Hei.
Nudel-Klumpen vor dem Hinzufügen zum Wok trennen.
Schnell kochen, um matschige Nudeln zu vermeiden.
Mit Garnelen oder Tintenfisch zubereiten
Pilze oder chinesischen Brokkoli hinzufügen
Mit zusätzlichem Tofu vegetarisch machen
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Am besten sofort gegessen. Wärmt sich aufgrund von Noodle-Texturverlust nicht gut auf.
Chow Fun stammt aus der Guangdong-Provinz und wurde in den 1950er Jahren in Hongkong zu einem Signature-Gericht, als Wok-Kochen die dominante Straßenessen-Methode wurde, wodurch die charakteristische Hochhitze, schnelle Toss-Technik entstand.
Nicht für authentisches Chow Fun. Getrocknete Nudeln erreichen nicht die richtige Textur. Verwenden Sie frische 'Chow Fun'-Nudeln.
Der 'Atem des Wok' – ein angebrannter, leicht rauchiger Geschmack von intensiver Hitze. Es ist das Signature von großartigem Wok-Kochen.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was sich in der Speisekammer befindet.
Pro Portion · 2 Portionen insgesamt
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