Khmer Kroeung Curry (Rotes Curry)

Über dieses Rezept

Kroeung ist eine kambodschanische Würzpaste aus Chilis, Knoblauch, Zitronengras, Galangal und Kurkuma. Wenn mit Kokosmilch und Fleisch gekocht, wird es zu einem lebhaften roten Curry, das aromatisch, ausgewogen und zutiefst befriedigend ist. Das ist taegliche Kueche in kambodschanischen Haushalten. Das Gericht verwurzelt in der taeglichen Kueche kambodschanischer Haushalte und vereint Technik und Tradition: Das Schweinefleisch oder Haenchen, gewuerfelt wird mit Sorgfalt behandelt und basiert auf bewährten Verhaeltnissen, die Einheimische ueber Generationen verfeinert haben. Das Gericht hat eine unverwechselbare sensorische Signatur – Aromaen, die sich in der Kueche ausbreiten, ueberlagerte Texturen, die sich Bissen fuer Bissen offenbaren, und eine Geschmackstiefe, die von geduldiger Würzung kommt, nicht von Abkürzungen. Ob als Wochentagsabendessen oder als Mittelpunkt eines festlichen Tisches serviert, spiegelt es eine Regionalpantry wider, in der lokales Gemuese, Würzungsgewohnheiten und Kochgeschirr das Endergebnis praegen. Hausköche, die dieses Gericht zubereiten, merken oft, wie nachsichtig es ist, sobald die Kernmethode verstanden ist, und wie einige kleine Wahlen – die Frische des Schweinefleischs oder des Hahnens, gewuerfelt, die Reihenfolge der Zugaben, die Ruhezeit am Ende – einen guten Wert von einem denkwuerdigen trennen. Dieses Rezept durchlaeuft diese Wahlen, sodass das Gericht mit dem Charakter ankommt, den es auf seinem Heimatboden hat.

Zutaten

Dient 4

• 400 gSchweinefleisch oder Haenchen, gewuerfelt
• 1 TasseKokosmilch
• 3 ELkambodschanische rote Curry-Paste (Kroeung)
• 200 gGemuese (Aubergine, Paprika, Bohnen)
• 2 ELFischsosse
• 1 ELPalmzucker
• 2 BlätterKaffir-Limenblätter, zerrissen
• 1 ELOel

Anleitung

1. 1

   Paste braten

   Oel erwaermen und Curry-Paste 1-2 Minuten braten, bis duftend.

2. 2

   Kokosmilch zugeben

   Kokosmilch eingiessen und umruehren, bis glatt.

3. 3

   Fleisch kochen

   Fleisch zugeben und 10 Minuten koecheln lassen.

4. 4

   Gemuese zugeben

   Gemuese zugeben und etwa 10 Minuten kochen, bis zart. Mit Fischsosse, Palmzucker und Kaffir-Limettenblatt abschmecken. Mit Reis servieren.

Variationen

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  Ananas fuer süsses Curry hinzufuegen

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  Fisch oder Meeresfrüchte verwenden

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  Basilikum am Ende hinzufuegen

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  Vegetarisch: Ersetze das Hauptprotein durch Pilze, Panir, Tofu oder herzhafte Bohnen fuer eine fleischfreie Version.

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  Wuerzig: Frische Chili, Chili-Paste oder eine Prise Cayenne mit den Aromaen fuer ein waermeres Profil hinzufuegen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage kuehl lagern. Lagert sich gut fuer 1 Monat. In luftdichtem Behaelter bis zu 3-4 Tage kuehlen. Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Bruehe aufwaermen oder bei 60% Leistung abgedeckt in der Mikrowelle waermen, damit es nicht austrocknet. Lagert sich gut bis zu 2 Monaten in portionierten Behaeltern; über Nacht im Kuehler aufgetaut auftauen, bevor es aufgewaermt wird. Gerichte, die auf Molkereiprodukten oder gebratenen Elementen basieren, können sich nach dem Einfrieren in der Textur veraendern – mit einer knackigen Garnitur auffrischen.

Häufig gestellte Fragen