Kaschmirs prächtig langsam-Schmor Lamm – tief rot von kashmirischen Chilis, durchdufte von Kardamom, Nelken und Fenchel, mit reich, intensiv würziger Soße.
Rogan Josh ist eine von den grundlegend Gerichten der kashmirischen Küche – Lamm langsam in einer Soße geschmort, die tief rot ist (von kashmirischen Chilis, die Farbe und mild Hitze liefern statt Feuer) und durchdufte von Ganz Gewürze einschließlich Kashmirische Safran, Kardamom, Nelken und die unterschiedliche Fenchel-Kreuzkümmel Kombination, die kashmirische Küche markiert. Der Name wird glaubt, aus Persisch zu kommen: ‚rogan' (geklärte Butter oder Öl) und ‚josh' (Hitze oder Leidenschaft). Die authentische kashmirische Version nutzt getrocknete kashmirische Chilis (Ratanjot) und Lamm auf dem Knochen für Maximum Geschmack.
Dient 4
Ghee über hoher Hitze erhitzen. Lamm in Portionen bis tief gefärbt auf allen Seiten braun. Herausnehmen und beiseite stellen.
Kardamoms, Nelken, Zimt und Lorbeerblätter zu den gleichen Ghee hinzufügen. 1 Min braten bis duftend.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 2 Min braten.
Kashmirisch Chili Pulver hinzufügen. Ständig rühren 1–2 Min – dies blüht das Chili in Fett für tiefe rote Farbe und reich Geschmack ohne zu verbrennen.
Kashmirisch Chili ist mild und tief rot – es wird in großen Mengen hier spezifisch für Farbe verwendet. Nicht ersetzen mit normal Chili Pulver.
Hitze zu mittel reduzieren. Joghurt einen Esslöffel nach dem anderen hinzufügen, rühren zwischen Hinzufügungen. Fenchel, Koriander, Ingwer Pulver und Salz hinzufügen. Kochen bis Öl trennt, 5 Min.
Lamm zum Topf zurückbringen. Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Abdecken und auf sehr niedriger Hitze 1 Stunde 15 Min köcheln bis Lamm zart ist. Mit Garam Masala Finish. Mit Safran Basmati Reis servieren.
Nutzen Sie Lamm auf dem Knochen – das Mark fügt Tiefe zur Soße hinzu, die knochenlos Lamm nicht kann bieten.
Authentisch kashmirisch Rogan Josh nutzt keine Zwiebeln – die Farbe kommt ganz von kashmirisch Chilis.
Am Ende kosten und Salz abschmecken – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: alles hacken, messen und vorab mischen, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Rindfleisch oder Ziege für unterschiedlich Charakter nutzen
Eine großzügige Prise Safran steil in warm Wasser für die authentisch kashmirisch Version hinzufügen
Vegetarisch: Protein durch gebratene Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen – Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Würziger: frisch gehacktes Chili oder ein Teelöffel gequetscht Aleppo/Urfa Pfeffer zu die Aromaten hinzufügen für warm, mehrschichtig Hitze statt ein einzeln scharf Hit.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Wie meisten Schmoren, es verbessert über Nacht. Friert gut ein.
Rogan Josh hat Wurzeln in persisch Küche, gebracht nach Kaschmir von Mogul Kaiser, die das Tal von Kaschmir ihr Sommer Rückzug machten. Die kashmirisch Pandit Gemeinde entwickelte eine Version ohne Zwiebeln oder Knoblauch (nutzen Asafoetida statt) das wird gedacht die authentisch sein.
Die tiefe rote Farbe kommt von kashmirisch Chili Pulver (und traditionsgemäß von getrocknet Blumen Blätter genannt Ratanjot). Kashmirisch Chilis sind mild in Hitze aber intensiv rot – sie werden in großen Mengen spezifisch für Farbe verwendet.
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und gerade zusammensetzen, damit Texturen unterscheiden bleiben.
Nah bei der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromaten für ähnliche austauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und Fett-Säure-Salz-Balance intakt halten. Gewürzmischungen können gewöhnlich mit dem approximiert werden, was in der Speisekammer ist.
Authentizität sitzt auf einem Spektrum – was mehr zählt ist die Technik und Balance der Geschmäcker ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf sicherer Grund.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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