Malaysisches Char Siu (Barbecue Schweinefleisch)
Klebrig, karamellisiertes kantonesisch-malaysisches Barbecue-Schweinefleisch mit einer lackierten Glasur aus Hoisin, Honig und Fünf-Gewürz.
Über dieses Rezept
Char Siu ist zentral für die malaysisch-chinesische Küche und in jedem Kopitiam (Kaffeehaus) im ganzen Land zu finden. Das Schweinefleisch wird in einer komplexen süß-salzigen Sauce mariniert, dann gebraten, bis die Außenseite zu einer klebrigen, zutiefst bronzebraunen Kruste karamellisiert, während die Innenseite saftig bleibt. Auf Reis oder in Bao-Brötchen serviert, ist es eine der am meisten geliebten Zubereitungen Südostasiens.
Zutaten
Dient 4
- 600 gSchweine-Schulter oder Schweine-Nacken
- 3 ELHoisin-Sauce
- 2 ELSojasoße
- 2 ELHonig
- 2 ELAusternsoße
- 1 ELShaoxing-Reiswein
- 1 TLFünf-Gewürz-Pulver
- 2 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1/2 TLrote Lebensmittelfarbe (optional, traditionell)
- 2 ELHonig (zum Glasieren)
Anleitung
- 1
Mariniere
Hoisin, Sojasoße, Honig, Austernsoße, Reiswein, Fünf-Gewürz, Knoblauch und Lebensmittelfarbe vermischen. Schweinefleisch mindestens 4 Stunden oder über Nacht in dieser Mischung marinieren.
- 2
Braten
Schweinefleisch auf einem Rost über einem mit Folie ausgelegtem Tablett platzieren. Bei 200°C (400°F) 20 Minuten braten.
- 3
Glasiere und beende
Mit Honig bestreichen. Weitere 10-15 Minuten braten, bis karamellisiert und klebrig, sorgfältig beobachtend, um zu vermeiden zu verbrennen.
- 4
Ruhe und schneide
10 Minuten ruhen, dann gegen die Körnung schneiden. Über Reis servieren mit zusätzlichem Honig oben drauf.
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Profi-Tipps
- →
Schweinebraten gibt das saftigste Ergebnis aufgrund von Fett-Marmorierung.
- →
Die rote Farbe ist traditionell, aber rein ästhetisch — überspringe, falls bevorzugt.
- →
Lass es karamellisieren, aber lass den Zucker nicht verbrennen.
- →
Schmecke ab und passe das Salz am Ende an — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise flockiges Salz verschärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Mit Hähnchenschenkeln zubereiten
- •
Fülle in Bao-Brötchen mit Gurke und Hoisin
- •
Füge Braten oder Nudeln hinzu
- •
Vegetarisch: Tausche das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passe die Würzung etwas nach oben an, um dies auszugleichen.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Friert gut für 2 Monate ein.
Geschichte und Herkunft
Char Siu (叉燒) wurde von kantonesischen Auswanderern im 19. Jahrhundert nach Malaysia gebracht und ist so in die malaysische Essenskultur eingebettet, dass es jetzt Teil der nationalen kulinarischen Identität betrachtet wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist es rot?
Traditioneller Char Siu verwendet roten fermentierten Tofu zur natürlichen Färbung. Kommerzielle Versionen verwenden Lebensmittelfarbe. Der Geschmack ist ohne denselben.
Kann ich Schweine-Filet verwenden?
Ja, aber es ist magerer und kann austrocknen. Reduziere die Kochzeit um 5 Minuten und bestreiche häufiger.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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