Nigerianische Egusi-Suppe
Reichhaltige, herzhafte nigerianische Suppe aus gemahlenen Melonenkernen, Blattgemüse und verschiedenen Fleischsorten.
Über dieses Rezept
Egusi-Suppe ist eines der beliebtesten Gerichte Nigerias, in allen Regionen zu finden, obwohl die Zubereitung nach Stamm variiert. Gemahlene Melonenkerne bilden eine dicke, nussige Basis, die die Geschmäcker von Palmöl, Krabben und geräuchertem Fleisch aufnimmt. Mit Pürree Yam oder Eba serviert, ist es das ultimative nigerianische Komfortessen.
Zutaten
Dient 6
- 2 Tassengemahlener Egusi (Melonenkerne)
- 500 gverschiedene Rinder- und Kuttelsorten
- 200 gStockfisch
- 1/2 TassePalmöl
- 2 ELgemahlene Krabben
- 2 TassenUgwu (Fluted Pumpkin) Blätter, gehackt
- 2 StückeScotch Bonnet Pfeffer
- 1 großeZwiebel, aufgeteilt
- 2 cubesWürzmittel/Bouillon
- 1 TLSalz
Anleitung
- 1
Das Fleisch kochen
Rind und Kutteln mit halber Zwiebel, Würzmittelwürfeln und Salz würzen. Etwa 40 Minuten kochen, bis zart. Stockfisch in den letzten 15 Minuten hinzufügen. Brühe aufbewahren.
- 2
Pfeffer vermischen
Scotch Bonnet und restliche Zwiebel zusammen in glattes Mus vermischen.
- 3
Egusi braten
Palmöl in großem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Egusi mit wenig Wasser vermischen, eine Paste machen. Die Egusi-Paste im Öl braten, ständig rühren, 10 Minuten bis duftend und leicht trocken.
- 4
Pfeffer hinzufügen
Die vermischte Pfeffermischung zum Egusi hinzufügen. Gut rühren und weitere 5 Minuten braten.
- 5
Brühe und Fleisch hinzufügen
Die aufbewahrte Fleischbrühe, gekochte Fleisch, Stockfisch und gemahlene Krabben hinzufügen. Rühren und 10 Minuten köcheln lassen.
- 6
Grünes hinzufügen und fertig
Ugwu-Blätter hinzufügen, rühren und 3-5 Minuten kochen. Würzung prüfen und mit Pürrierten Yam oder Eba servieren.
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Profi-Tipps
- →
Egusi leicht rösten vor dem Mahlen für tieferes Aroma.
- →
Das Grün nicht überkochen - es sollte hell bleiben.
- →
Ein kleines Stück vergorener Heuschreckenkauri (Iru) zum Extras Aroma hinzufügen.
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende prüfen - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Spinat statt Ugwu verwenden.
- •
Geräucherter Fisch (Titus) für extra Räucherung hinzufügen.
- •
Eine vegetarische Version mit Pilzen machen.
- •
Vegetarisch: Ersetze das Protein durch gebratene King Oyster Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - erhöhe die Würzung leicht zum Ausgleich.
Lagerung
Bis zu 4 Tage gekühlt lagern. Sanft mit etwas Wasser aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Egusi-Suppe ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Westafrikanischen Küche. Jede nigerianische ethnische Gruppe - Yoruba, Igbo, Hausa - hat ihre eigene Version, was sie zu einem vereinigenden Nationalgericht macht.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Egusi?
Egusi sind die getrockneten Samen bestimmter Kürbisse, gemahlenes Pulver, das die Basis der Suppe bildet.
Kann ich Spinat statt Ugwu verwenden?
Ja, Spinat ist ein häufiger Ersatz und funktioniert sehr gut.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich austauschen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleibe nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tausche Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Zitrone für Limette) und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit Dingen aus dem Schrank angenähert werden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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