Patatas Bravas

Über dieses Rezept

Patatas Bravas sind Spaniens beliebteste Tapas — knusprig doppel-frittierte Kartoffelwürfel mit rauchiger-würziger Brava-Sauce und cremiger Knoblauch-Aioli übergossen. Jeder Bissen ist golden und knusprig außen, fluffig innen, ausgewogen durch die würzige Schärfe der Sauce und Reichhaltigkeit der Aioli. Ein Grundnahrungsmittel jeder spanischen Bar von Madrid bis Barcelona.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgYukon-Gold-Kartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten
• neutrales Öl zum Frittieren
• 2 tspMeersalz
• 3 tbspOlivenöl (für Sauce)
• 1 smallZwiebel, gewürfelt (für Sauce)
• 4 clovesKnoblauch, gehackt (für Sauce)
• 1 tbspRäucherpaprika (Pimentón)
• 1 tspsüße Paprika
• 1 tspCayenne-Pfeffer
• 200 gTomatensauce
• 1 tbspSherry-Essig
• 1 tspZucker
• 1 tspSalz (für Sauce)
• 2 clovesKnoblauch, gerieben (für Aioli)
• 1/2 cuphochwertige Mayonnaise
• 1 tbspZitronensaft
• 2 tbspOlivenöl (für Aioli)
• 2 tbspfrische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. 1

   Brava-Sauce machen

   3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel kochen bis weich, 8 Minuten. Knoblauch, beide Paprikas und Cayenne hinzufügen. 1 Minute kochen.

   Keep the heat moderate when you add the paprika — it scorches and turns bitter in seconds.

2. 2

   Sauce köcheln

   Tomatensauce, Sherry-Essig, Zucker und Salz hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Bis glatt pürieren. Würzung abschmecken.

3. 3

   Aioli machen

   Geriebenen Knoblauch, Mayonnaise, Zitronensaft und Olivenöl verquirlen bis glatt. Kühl stellen.

4. 4

   Erste Kartoffeln frittieren

   Öl auf 130°C erhitzen. Kartoffelwürfel 8 Minuten frittieren — sollten zart aber blass sein. Ablaufen und 10 Minuten abkühlen.

   Don't crowd the pan; fry in batches so the oil temperature doesn't crash and steam the potatoes.

5. 5

   Zweites Frittieren

   Öl auf 180°C erhöhen. Kartoffeln 4-5 weitere Minuten frittieren bis dunkelgolden und knusprig. Auf Papiertüchern ablaufen.

6. 6

   Würzen

   Mit Meersalz würzen während heiß.

7. 7

   Servieren

   Kartoffeln auf Platte häufen. Großzügig mit Brava-Sauce übergießen, dann Aioli. Mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Patatas a la Pobre: in Olivenöl mit Paprika pochiert.

• •

  Chorizo für nicht-vegetarische Version hinzufügen.

Lagerung

Am besten frisch. Saucen bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.

Häufig gestellte Fragen