Spanische knusprige frittierte Kartoffeln mit rauchiger Brava-Sauce und Knoblauch-Aioli — Madrid Bar Essentiell.
Patatas Bravas sind Spaniens beliebteste Tapas — knusprig doppel-frittierte Kartoffelwürfel mit rauchiger-würziger Brava-Sauce und cremiger Knoblauch-Aioli übergossen. Jeder Bissen ist golden und knusprig außen, fluffig innen, ausgewogen durch die würzige Schärfe der Sauce und Reichhaltigkeit der Aioli. Ein Grundnahrungsmittel jeder spanischen Bar von Madrid bis Barcelona.
Dient 4
3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel kochen bis weich, 8 Minuten. Knoblauch, beide Paprikas und Cayenne hinzufügen. 1 Minute kochen.
Halten Sie die Hitze moderat, wenn Sie das Paprikapulver hinzufügen – es verbrennt und wird innerhalb von Sekunden bitter.
Tomatensauce, Sherry-Essig, Zucker und Salz hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen. Bis glatt pürieren. Würzung abschmecken.
Geriebenen Knoblauch, Mayonnaise, Zitronensaft und Olivenöl verquirlen bis glatt. Kühl stellen.
Öl auf 130°C erhitzen. Kartoffelwürfel 8 Minuten frittieren — sollten zart aber blass sein. Ablaufen und 10 Minuten abkühlen.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; Braten Sie die Kartoffeln portionsweise an, damit die Öltemperatur nicht abstürzt, und dämpfen Sie sie.
Öl auf 180°C erhöhen. Kartoffeln 4-5 weitere Minuten frittieren bis dunkelgolden und knusprig. Auf Papiertüchern ablaufen.
Mit Meersalz würzen während heiß.
Kartoffeln auf Platte häufen. Großzügig mit Brava-Sauce übergießen, dann Aioli. Mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.
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Doppel-Frittieren ist essentiell für knusprige Außenseite mit fluffiger Innenseite.
Pimentón ist kritisch — ungarische Paprika repliziert den rauchigen Geschmack nicht.
Salzen Sie die Kartoffeln sofort, wenn sie aus dem Öl kommen, damit sie an der Kruste kleben bleiben.
In Portionen braten, um die Öltemperatur stabil und die Kartoffeln knusprig zu halten.
Einige Bars servieren nur die Brava-Sauce; Die Aioli ist eine beliebte katalanische Beilage.
Patatas a la Pobre: in Olivenöl mit Paprika pochiert.
Chorizo für nicht-vegetarische Version hinzufügen.
Nur mit Brava-Sauce nach Madrider Art servieren und die Aioli weglassen.
Braten oder frittieren Sie die Kartoffeln an der Luft, anstatt sie zu frittieren, um eine leichtere Variante zu erhalten.
Am besten frisch. Saucen bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern.
Patatas Bravas wurden in den 1960er Jahren in Madrid an einer Taverne namens Casa Pellico erfunden. Jetzt werden sie in jeder spanischen Bar serviert.
Spanische oder Spezialläden. Suchen Sie nach La Vera dulce (süß geräuchert) oder picante (scharf geräuchert) spanische Paprika.
Die häufigsten Übeltäter sind das Auslassen des Doppelbratens, eine zu große Pfanne oder zu wenig heißes Öl beim zweiten Braten. Kochen Sie sie zuerst auf niedriger Stufe, damit sie weich werden, kühlen Sie sie ab und braten Sie sie dann heiß bei 180 °C, bis sie knusprig sind. Gut abtropfen lassen, sofort salzen und erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce anrichten, damit sie nicht durchnässt werden.
Ja. Geben Sie die vorgekochten Würfel in Öl und rösten Sie sie bei hoher Ofentemperatur oder in einer Heißluftfritteuse, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Konsistenz unterscheidet sich etwas von der von frittiertem, ist aber immer noch sehr gut, und die rauchige Brava-Sauce und die Aioli verleihen dem Gericht in jedem Fall den letzten Schliff.
Pro Portion (300g) · 4 Portionen insgesamt
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