Pilau tansanisch

Über dieses Rezept

Pilau ist Tansanias festlichstes Reisgericht, serviert bei Hochzeiten, Eid-Feiern und Familientreffen im ganzen Land. Seine Wurzeln gehen auf alte arabische und persische Reiskochtraditionen zurück, die durch den Indischen Ozeanhandel zur Swahili-Küste gebracht wurden. Im Gegensatz zum indischen Biryani wird tansanischer Pilau in einem Topf gekocht, wobei Fleisch und Reis dieselbe tiefe Würzbrühe aufnehmen, bis jedes Getreidekorn perfümiert ist. Das Zusammenspiel von ganzen Kardamom, Zimtstangen, Nelken und Kreuzkümmel gibt dem Gericht seinen unverwechselbaren warmen, erdigen Duft, der das ganze Haus beim Kochen erfüllt.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassenbasmati-reis, gewaschen und 30 min eingeweicht
• 500 grindfleisch (Chuck oder Schmorfleisch), in 3 cm Würfel geschnitten
• 2 großezwiebeln, dünn geschnitten
• 4 Zehenknoblauch, gehackt
• 1 ELfrischer ingwer, gerieben
• 3 ganzkardamom-schoten, leicht gequetscht
• 1 stickzimt (etwa 5 cm)
• 4 ganznelken
• 1 TLganze kreuzkümmel-samen
• 1/2 TLschwarze pfefferkörner
• 2 mittleretomaten, gewürfelt
• 3 ELpflanzenöl oder ghee
• 4 Tassenrinderbrühe oder wasser
• 1 TLkurkuma
• 1 TLpilau masala (oder garam masala)
• 1.5 TLsalz
• 2 ELfrischer koriander, zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Öl in einem großen, schwerbödigen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und langsam kochen, dabei oft umrühren, 20-25 Minuten lang, bis sie dunkelgoldbraun und karamellisiert sind. Dieser Schritt ist für die Farbe und Süße des Gerichts kritisch.

2. 2

   Die ganzen Gewürze erblühen

   Zwiebeln beiseite schieben und Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel-Samen und Pfefferkörner zum Öl hinzufügen. 30 Sekunden umrühren, bis es duftet.

3. 3

   Das Rindfleisch anbraten

   Knoblauch und ingwer hinzufügen, 1 Minute umrühren. Rindfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, etwa 6 Minuten. Kurkuma und Pilau-Masala einrühren.

4. 4

   Das Fleisch köcheln lassen

   Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie erweicht sind, 4 Minuten. Brühe eingießen, mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch fast zart ist.

5. 5

   Reis hinzufügen und beenden

   Eingeweichten Reis abtropfen lassen und zum Topf hinzufügen. Umrühren zum Kombinieren. Die Flüssigkeit sollte den Reis gerade bedecken - ein wenig mehr wasser hinzufügen, falls nötig. Zum Kochen zurückbringen, dann auf die niedrigste Hitze reduzieren, fest abdecken und 18 Minuten kochen, ohne den Deckel zu heben.

6. 6

   Ruhen und servieren

   Vom Herd nehmen und noch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Sanft mit einer Gabel lockern und mit frischem Koriander garnieren.

Variationen

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  Ersetzen Sie Rindfleisch mit Ziege oder Lamm für eine traditionellere Küstenversion.

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  Fügen Sie geschnittene Kartoffeln mit dem Reis für eine herzhaftere Eintopf-Mahlzeit hinzu.

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  Machen Sie einen vegetarischen Pilau mit Kichererbsen statt Fleisch.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage lagern. Mit ein wenig wasser über niedriger Hitze aufwärmen oder in der Mikrowelle mit feuchtem Papiertuch zugedeckt.

Häufig gestellte Fragen