Panierter und gebratener Käse, der innen geschmolzen ist, außen knusprig - oft mit Brandy am Tisch flambiert.
Saganaki ist eine griechische gebratene Käse-Vorspeise, die sowohl einfach als auch theatralisch ist. Eine dicke Scheibe fester Käse (traditionell Feta, aber oft Kasseri oder Halloumi in modernen Versionen) wird in Mehl oder Paniermehl gewälzt und schnell in Butter oder Olivenöl frittiert, bis die Außenseite knusprig und golden ist, während das Innere geschmolzen und cremig ist. Das Gericht wird oft mit dramatischem Getümmel serviert: der Server gießt Brandy oder andere Spirituosen über den heißen Käse und zündet ihn flambiert-Stil an, und der Gast ruft 'Oopa!' aus, während die Flammen tanzen. Der Name 'Saganaki' kommt von der kleinen Bratpfanne (Saganaki), die zum Kochen verwendet wird. Das Gericht wird in Tavernen überall in Griechenland, bei Feierlichkeiten und zunehmend als Touristenattraktion wegen seiner theatralischen Natur serviert. Über das Spektakel hinaus ist Saganaki einfach köstlich - der Kontrast von knusprig Außenseite und geschmolzenem Inneren, die leichte Salzigkeit des Käses und die Wärme der Butter machen es eine außergewöhnliche Vorspeise. Der Schlüssel zu guten Saganaki ist die Verwendung von Käse mit hohem Schmelzpunkt, der nicht Pooled und aus seiner Kruste leckt.
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Käse in dicke Scheiben schneiden (etwa 1 cm). Der Käse sollte kalt sein - kühlen, wenn er weich scheint. Dicke Scheiben haben genug kalten Zentrum, um cremig zu bleiben, während die Außenseite knusprig wird.
Mehl in eine flache Schale platzieren. Jede Käsescheibe in verquirltes Ei tauchen, dann in Mehl wälzen, beide Seiten beschichtend. Sie können doppel-beschichten für extra Knusprigkeit: die Ei- und Mehl-Schritte wiederholen. Auf einen Teller platzieren.
Eine nicht-klebende Pfanne (eine kleine Saganaki-Pfanne ist traditionell) über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter hinzufügen und schäumen lassen. Die Butter sollte heiß und schäumend sein, aber nicht braun.
Den Floured Käse vorsichtig in die heiße Butter platzieren. 1-2 Minuten pro Seite frittieren, bis die Beschichtung golden braun und knusprig ist. Der Käse innen sollte anfangen zu schmelzen, aber sollte nicht aus seiner Kruste lecken. Beobachte genau - dies passiert schnell.
Mit einer Spachtel, den gebratenen Käse vorsichtig auf einen warmen Teller übertragen. Arbeite schnell - der Käse wird weiterhin, da es sitzt, erweichen.
Wenn Sie flambieren möchten: vorsichtig ein kleine Menge Brandy oder Ouzo über jeden Stück heißen Käse gießen. Mit einem langen Feuerzeug oder Streichholz, die Spirituosen vorsichtig entzünden. Die Flamme wird kurz tanzen. Lasse sie natürlich ausbrennen (etwa 10-15 Sekunden). Versuchen nicht, wenn Sie sich mit Feuer unwohl fühlen.
Frischen Zitronensaft sofort über dem Käse auspressen. Mit frischem Oregano oder Parsley garnieren. Sofort servieren, solange immer noch heiß und geschmolzen ist, mit Knusperbrot oder Pita.
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Verwende Käse mit hohem Schmelzpunkt - Kasseri, Kefalotyri und Halloumi sind ideal. Weiche Käse wie Feta werden vollständig schmelzen und herauslecken.
Der Käse muss kalt sein, bevor er frittiert wird. Warmer Käse wird durch die Kruste schmelzen, anstatt seine Form zu erhalten.
Arbeite schnell - sobald der Käse aus der Pfanne kommt, wird er weiterhin erweichen und wird schließlich seine Form verlieren.
Wenn Sie nicht wahr mit dem Flambieren sind, überspringen Sie es - das Gericht ist ausgezeichnet ohne das theatralische Element. Ein Spritz Zitrone ist alles, was es benötigt.
Mit Honig - drizzle warmen Honig über den heißen Käse statt oder zusammen mit Zitrone für einen süß-salzigen Kontrast.
Mit Oregano - vertreilen Sie heiß getrocknet Oregano über dem Käse gerade, da es aus der Pfanne kommt.
Mit roten Pepperoni-Flocken - stauben Sie mit Chili-Flocken für Wärme.
Gebackene Version - bestreichen Sie Floured Käse mit Olivenöl und backen Sie bei 190°C 8-10 Minuten statt zu frittieren (leichter, obwohl weniger knusprig).
Saganaki wird am besten gegessen sofort, innerhalb von 1-2 Minuten des Frittierens. Der Käse wird härten, wie er abkühlt und seine cremige Textur verliert. Nicht aufwärmen oder kühlen - das Gericht ist für frisches, heißes Essen nur ausgelegt.
Saganaki ist eine traditionelle griechische Vorspeise mit Wurzeln in alten griechischen und byzantinischen Küche. Die Verwendung von gebratenem Käse lädt sich Jahrtausende zurück und die Zubereitungsmethode ist unverändert. Die Flambier-Tradition ist relativ modern (20. Jahrhundert) und wurde besonders in Touristenorientschaften Tavernen populär, obwohl es jetzt ein erwarteter Teil der Erfahrung ist. Die theatralische Natur des Gerichts macht es denkwürdig und hat es helfen, internationale Popularität zu erwerben.
Der Käse war zu warm, wenn frittiert, oder die Pfanne war nicht heiß genug. Verwende kalten Käse und heiße Butter. Die Außenseite sollte schnell knusprig werden, wobei das Innere eingesperrt wird.
Halloumi, Kefalotyri oder jede feste Käse mit hohem Schmelzpunkt. Vermeiden Sie weiche Käse (wie Feta oder Ziegenkäse) - sie werden vollständig schmelzen.
Es kann sein, wenn fahrlässig gemacht. Verwende lange Streichhölzer oder ein langes Feuerzeug, halte dein Gesicht weg und versuchen nicht, wenn Du dich mit Feuer unwohl fühlst. Es ist optional - das Gericht ist ausgezeichnet ohne es.
Nein, Saganaki muss gerade vor dem Essen frittiert werden. Du kannst den Käse (schneiden und panieren) bis zu 2 Stunden im Voraus vorbereiten und kühlen, bis zum Frittieren bereit.
Pro Portion (120g) · 4 Portionen insgesamt
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