Griechischer in der Pfanne gebratener Käse mit Zitrone und Oregano — knusprig außen, geschmolzen innen, zischend serviert.
Saganaki ist griechischer Käse in einer kleinen Pfanne (Saganaki) gebraten, bis außen golden und knusprig, während innen warm und geschmolzen bleibt. Traditionelle Käsesorten wie Kefalograviera oder Kasseri sind mehlbestäubt und in der Pfanne gebraten, dann mit frischem Limettensaft und Oregano abgerundet. Oft mit Brandy am Tisch flambiert als "Opa!" Saganaki.
Dient 4
Käse in dicke Scheiben schneiden. Kurz unter kaltem Wasser spülen.
Nasse Käsescheiben in Mehl wälzen, alle Seiten bedecken. Überschuss abschütteln.
Bestreichen Sie den Käse direkt vor dem Braten, nicht vorher – das Mehl wird klebrig, wenn es auf der nassen Oberfläche liegt.
Olivenöl in schwerem Gusseisentopf über mittlerer-hoher Hitze erhitzen, bis sehr heiß.
Käse hinzufügen. Pro Seite 1-2 Minuten braten, bis goldbraune Kruste entsteht. Nicht überkochen — Mitte sollte noch weich sein.
Mit einer schnellen Bewegung mit Zuversicht umdrehen – wenn man mitten im Umdrehen zögert, reißt die Kruste und der Käse entweicht.
Von der Hitze, Ouzo über Käse gießen und vorsichtig entzünden. Flamme abbrennen lassen.
Flambieren Sie immer ohne Hitze und nicht in der Nähe von darüber liegenden Gegenständen. Der Alkoholdampf entzündet sich sofort.
Frischen Limettensaft über heißem Käse auspressen. Mit Oregano und Pfeffer bestreuen. Sofort mit Brot servieren.
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Käse muss fest genug sein, um Form beim Braten zu halten — weiche Käsesorten wie Feta funktionieren nicht.
Sofort servieren — Käse verhärtet beim Abkühlen.
Machen Sie das Öl richtig heiß, bevor der Käse hineinkommt – ein schnelles Anbraten hält die Platte intakt.
Innerhalb von ein oder zwei Minuten nach dem Braten servieren; Das abkühlende Saganaki versteift sich zu gummiartigem Käse, ohne seinen geschmolzenen Charme.
Schneiden Sie mindestens 1,5 cm dicke Scheiben ab – dünnere Scheiben schmelzen durch, bevor sich eine Kruste bilden kann.
Halloumi für ähnliche Effekt verwenden.
Mit Honig für süß-würzige Version beträufeln.
Für zusätzliche Knusprigkeit und Nussigkeit den Käse in Sesamkörnern über dem Mehl verkrusten.
Fügen Sie nach dem Braten eine schnelle Pfannensauce aus Kirschtomaten und Chili hinzu, um einen Saganaki-meets-Bouyourdi-Hybrid zu erhalten.
Sofort essen. Bleibt nicht gut.
Saganaki nimmt seinen Namen von der kleinen zweigriffigen Bratpfanne, in der es traditionell gekocht wird. Die flambierte Version ist berüchtigt griechisch-amerikanisch aus Chicago.
Nein — Feta ist zu weich und bröckelnd. Kefalograviera, Kasseri oder Halloumi verwenden.
Griechische und mediterrane Lebensmittelhändler führen beides, und viele Spezialitätenkäsetheken im Supermarkt führen mindestens eines. Suchen Sie nach festen, blassgelben Rädern oder Keilen. Wenn beides nicht vorkommt, wird Halloumi fast überall verkauft und gleich frittiert, oder probieren Sie italienischen Provolone oder mexikanischen Queso para freír – jeder feste, salzige Käse, der bräunt, bevor er vollständig schmilzt, bietet Ihnen das Saganaki-Erlebnis.
Überhaupt nicht – flammendes Saganaki ist ein griechisch-amerikanisches Restauranttheater, erfunden in Chicago, nicht so, wie es in Griechenland serviert wird, wo der Käse mit Zitrone einfach golden ankommt. Durch das Flambieren verbrennt der Alkohol und es entsteht eine leichte Brandy-Karamell-Note, ohne die das Gericht jedoch nichts verliert. Wenn Sie flambieren, machen Sie es vom Herd, verwenden Sie ein langes Streichholz und halten Sie einen Deckel in der Nähe, um die Flammen zu ersticken.
Entweder war der Käse falsch (zu weich oder zu niedrig schmelzend – siehe Feta-Warnung), die Scheiben waren zu dünn geschnitten oder das Öl war nicht heiß genug, so dass der Käse durchwärmen konnte, bevor sich eine Kruste bilden konnte. Verwenden Sie Hartkäse in 1,5 cm dicken Scheiben, lassen Sie das Öl heiß schimmern und braten Sie es kurz an – 1–2 Minuten pro Seite sind alles, was eine richtige Kruste braucht.
Pro Portion (130g) · 4 Portionen insgesamt
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