Saganaki ist griechischer Käse in einer kleinen Pfanne (Saganaki) gebraten, bis außen golden und knusprig, während innen warm und geschmolzen bleibt. Traditionelle Käsesorten wie Kefalograviera oder Kasseri sind mehlbestäubt und in der Pfanne gebraten, dann mit frischem Limettensaft und Oregano abgerundet. Oft mit Brandy am Tisch flambiert als "Opa!" Saganaki.
Dient 4
Käse in dicke Scheiben schneiden. Kurz unter kaltem Wasser spülen.
Nasse Käsescheiben in Mehl wälzen, alle Seiten bedecken. Überschuss abschütteln.
Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.
Olivenöl in schwerem Gusseisentopf über mittlerer-hoher Hitze erhitzen, bis sehr heiß.
Käse hinzufügen. Pro Seite 1-2 Minuten braten, bis goldbraune Kruste entsteht. Nicht überkochen — Mitte sollte noch weich sein.
Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.
Von der Hitze, Ouzo über Käse gießen und vorsichtig entzünden. Flamme abbrennen lassen.
Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.
Frischen Limettensaft über heißem Käse auspressen. Mit Oregano und Pfeffer bestreuen. Sofort mit Brot servieren.
Käse muss fest genug sein, um Form beim Braten zu halten — weiche Käsesorten wie Feta funktionieren nicht.
Sofort servieren — Käse verhärtet beim Abkühlen.
Halloumi für ähnliche Effekt verwenden.
Mit Honig für süß-würzige Version beträufeln.
Sofort essen. Bleibt nicht gut.
Saganaki nimmt seinen Namen von der kleinen zweigriffigen Bratpfanne, in der es traditionell gekocht wird. Die flambierte Version ist berüchtigt griechisch-amerikanisch aus Chicago.
Nein — Feta ist zu weich und bröckelnd. Kefalograviera, Kasseri oder Halloumi verwenden.
Pro Portion (130g) · 4 Portionen insgesamt
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