Knusprig frittierte Kartoffelwürfel, garniert mit einer rauchig-würzigen Tomatensauce und Knoblauch-Aioli, eine der berühmtesten Tapas Spaniens.
Patatas Bravas ist ein fester Bestandteil spanischer Tapas-Bars im ganzen Land, obwohl die genaue Zubereitung je nach Region unterschiedlich ist – Madrid tendiert zu einer würzigeren Tomatensauce, während Barcelona neben Aioli oft eine rauchige, mit Paprika angereicherte Version bevorzugt. Die Kartoffeln werden in grobe Würfel geschnitten und zweimal frittiert, zunächst bei niedrigerer Temperatur, um sie durchzugaren, dann noch einmal bei hoher Hitze, um eine richtig knusprige, goldene Kruste zu entwickeln – die gleiche Doppelfrittierlogik wie bei großartigen Pommes Frites. Die beiden Saucen, eine rauchig-scharfe Tomatensauce und eine Knoblauch-Aioli, werden großzügig darüber geträufelt und sollen sofort gegessen werden, solange die Kartoffeln noch heiß und knusprig sind, bevor die Sauce sie weich macht.
Dient 4
Öl auf 160 °C erhitzen und die Kartoffelwürfel 6–7 Minuten braten, bis sie gar, aber blass sind; herausnehmen und abtropfen lassen.
Lassen Sie die Kartoffeln 10 Minuten ruhen, während Sie die Öltemperatur erhöhen.
Erhitzen Sie das Öl auf 190 °C und braten Sie die Kartoffeln erneut 3–4 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Diese doppelte Bratmethode sorgt dafür, dass die Kartoffeln eine wirklich brüchige Kruste bekommen und nicht nur eine weiche, fettige Kruste.
Olivenöl erhitzen und Knoblauch kurz anbraten, dann Tomatenmark, geräuchertes Paprikapulver und Cayennepfeffer unterrühren und 1 Minute kochen lassen; Wasser, Essig und Salz hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
Gehackten Knoblauch unter die Mayonnaise rühren.
Die heißen Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Bravas-Sauce und der Aioli beträufeln.
Patatesleri istisnasız iki kez kızartın - bu teknik, düzgün bir şekilde gevrek bravaları yumuşak, unbrauchbare kızarmış patateslerden ayıran şeydir.
Patatesleri kızartmalar arasında dinlendirin; Aber das ist nicht der Fall, denn es ist kein Öl mehr vorhanden.
Sosladıktan hemen sonra servis yapın; Soslar eklendiğinde patatesler gevrekliğini çabuk kaybeder.
Bazı bölgelerde aioli içermeyen yalnızca baharatlı domates sosu kullanılır o bunun tersi de geçerlidir.
Sie haben sich die Mühe gemacht, die Stadt zu verlassen, um eine neue Version zu finden, die in Madrid beliebt ist.
Patatesleri çift kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternativetiftir.
Am besten sofort essen; Bratkartoffeln verlieren innerhalb einer Stunde ihre Knusprigkeit. Die Saucen können im Voraus zubereitet und separat bis zu 4 Tage gekühlt werden.
Patatas Bravas tauchten Mitte des 20. Jahrhunderts in Madrider Tapas-Bars auf und haben sich seitdem mit regionalen Variationen in ganz Spanien verbreitet, insbesondere zwischen Madrids würzigerer Version auf Tomatenbasis und Kataloniens rauchigerem Aioli-Stil.
Vor Kurzem wurde das Gerät bei 220 °C/425 °F mit einer Temperatur von 35–40 °C erwärmt, die Temperatur wurde erhöht, die Dokumentation wurde dann wieder hergestellt, bevor die Temperatur eingestellt wurde.
Bravas sosu ya da aioli tek başına iyi sonuç verir; bu zorunluluktan çok bölgesel tercih meselesidir.
Muhtemelen iki kere kızartılmamışlardı o ya kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok düşmüştü; Die Temperatur ist hoch und die Temperatur ist gering.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
