Zarte Fleischbällchen aus Schweine- und Rindfleisch, gekocht in einer reichhaltigen spanischen Sauce, angedickt mit gemahlenen Mandeln, Knoblauch und einem Safranfaden.
Albondigas en Salsa ist ein klassisches spanisches Tapas- und Hausmannskostgericht – Fleischbällchen aus einer Mischung von Schweine- und Rindfleisch, gekocht in einer herzhaften Soße, die nicht mit Mehl oder Sahne, sondern mit gemahlenen Mandeln angedickt ist, eine Technik namens Picada, die für die katalanische und die spanische Küche im weiteren Sinne von grundlegender Bedeutung ist. Die mit frittiertem Brot, Knoblauch und manchmal Safran gemahlenen Mandeln lösen sich in der köchelnden Soße auf und verleihen ihr eine unverwechselbare nussige Fülle und natürliche Dichte. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, ist die Picada selbst: Mandeln und Knoblauch (manchmal mit einer Scheibe frittiertem Brot) werden zerstoßen oder zu einer Paste vermengt und dann gegen Ende des Garvorgangs in die Soße eingerührt, wo sie die Flüssigkeit eindickt und den Geschmack auf eine Weise abrundet, wie es Mehlschwitze oder Sahne niemals könnten. Die Fleischbällchen werden normalerweise leicht in Mehl gewendet und gebräunt, bevor sie der Soße hinzugefügt werden. Dadurch werden sie gewürzt und helfen, die Soße beim Köcheln noch dicker zu machen. Albondigas en Salsa wird als Tapa mit Brot zum Dippen oder als komplette Mahlzeit mit Reis oder Pommes Frites serviert (wie es in vielen spanischen Haushalten traditionell ist) und zeigt die spanische Technik, bei der Nüsse verwendet werden, um eine Saucenstruktur zu bilden, die sich von den meisten mediterranen Küchen unterscheidet.
Dient 4
Schweinefleisch, Rindfleisch, Ei, in Milch getränkte Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie und Salz vermischen. Gut vermischen und zu kleinen Fleischbällchen rollen.
Fleischbällchen leicht in Mehl wenden. 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Fleischbällchen darin von allen Seiten etwa 5 Minuten lang anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Geben Sie in derselben Pfanne das restliche Öl hinzu und kochen Sie die Zwiebeln 5–6 Minuten lang, bis sie weich sind. Geriebene Tomaten hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie Brühe und Wein hinzu, falls verwendet, zusammen mit Safran. Zum Kochen bringen, die Fleischbällchen wieder in die Pfanne geben, abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
Mandeln und restlichen Knoblauch in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann mit einem Mörser und Stößel oder einer kleinen Küchenmaschine zu einer Paste zermahlen und zum Auflockern einen Spritzer Soße hinzufügen.
Das Picada in die Sauce einrühren und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt und glänzend ist.
Heiß mit knusprigem Brot, Reis oder Pommes servieren.
Es ist wichtig, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie das Problem lösen. picada'daki çiğ bademlerin tadı düzdür ve aynı lezzet derinliğini geliştirmez.
Köfteleri kızartmadan önce una bulayın; hafif kaplama hem meyve sularının kapanmasına hem de sosun hafifçe koyulaşmasına yardımcı olur.
Pikada'yı olabildiğince pürüzsüz bir şekilde öğütün, böylece kumlu parçalar bırakmak yerine sosun içinde sorunsuz bir şekilde çözülür.
Renk ve tatlık için son 5 daykada sosa bir avuç bezelye ekleyin.
Dies ist die erste Version, die Sie bearbeiten müssen, damit Sie Ihr Zuhause und Ihr Zuhause nicht verlassen müssen.
Als Grund dafür, dass die spanische Regierung ihre Dienste nicht in Anspruch nehmen konnte.
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie die Sauce bei schwacher Hitze vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
Die Picada-Technik – das Mahlen von Nüssen, Knoblauch und manchmal auch Brot oder Safran, um Soßen anzudicken – ist ein Markenzeichen der katalanischen und weiteren spanischen Küche und unterscheidet Gerichte wie Albondigas en Salsa von anderen europäischen Fleischbällchenzubereitungen, die auf Soßen auf Mehl- oder Sahnebasis basieren.
Pikada, die Frau (die sich nicht um ein Kind gekümmert hat), die Kinder, die Kinder, die Kinder, die Kinder, die Kinder, die Familie, die Familie, die Familie und die Familie Karıştırıldığı bir İspanyol ve Katalan tekniğidir.
Als ich dies tat, musste ich mir vorstellen, dass Kendine und Kendine ihre ersten Erfahrungen gemacht haben.
Pikada Yeterince ist seit 1999 der einzige von ihnen, der Yeterince nicht mehr zur Verfügung steht. Pürüzsüz bir şekilde öğütün und sosun tamamen tamamen koyulaşması için ekledikten sonra en az 5-8 dakika daha kaynamaya bırakın.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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