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Sticky Toffee Pudding
Großbritanniens indulgentester Pudding — ein zarter Dattel-Schwamm, der in einer glänzenden, buttrigen Toffee-Sauce ertränkt ist und mit Sahne oder Eis serviert wird.
Prep
20 min
Cook
35 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(3.241 Bewertungen)#britisch#dessert#toffee#datteln#pudding#komfort-speisen
Über dieses Rezept
Sticky Toffee Pudding ist das Kronjuwel der britischen Komfort-Desserts. Trotz seines königlichen Status ist es eine relativ moderne Erfindung, die in den 1970ern im Lake District durch Francis Coulson am Sharrow Bay Hotel popularisiert wurde. Der Schwamm ist aus gemahlenen Medjool-Datteln gemacht, die ihm eine außerordentlich feuchte, fast fudgeartige Textur geben. Die Toffee-Sauce — eine verschwenderische Kombination aus Butter, braunem Zucker und Sahne — wird separat gemacht und bei zwei Stufen übergossen: einmal heiß aus dem Ofen, und wieder großzügig beim Servieren. Das Ergebnis ist ein Pudding, der gleichzeitig federleicht und schamlos reich ist.
Zutaten
Dient 6
- 200 gMedjool-Datteln(entkernt und grob gehackt)
- 200 mlkochendes Wasser
- 1 teaspoonNatron
- 85 gungesalzene Butter(erweicht, für den Schwamm)
- 140 gheller brauner Zucker(für den Schwamm)
- 2große Eier
- 175 gSelf-Raising-Mehl
- 200 gheller brauner Zucker(für die Toffee-Sauce)
- 200 mlDoppelrahm
- 100 gungesalzene Butter(für die Toffee-Sauce)
Anleitung
- 1
Datteln einweichen
Die gehackten Datteln in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser übergießen und das Natron rühren — es wird sprudeln. 10 Minuten einweichen lassen, dann mit einem Stabmixer zu einem glatten Püree mischen.
- 2
Schwamm-Teig machen
Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Eine 20 cm quadratische Backform einfetten. Die erweichte Butter und den hellen braunen Zucker zusammenschlagen, bis blass und fluffig, etwa 3 Minuten. Die Eier nacheinander schlagen. Das Mehl falten, dann das Dattel-Püree einrühren, bis kombiniert.
- 3
Schwamm backen
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 25–30 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingefügter Spieß sauber herauskommt. Der Schwamm sollte fedrig zur Berührung sein.
- 4
Toffee-Sauce machen
Während der Schwamm bäckt, den braunen Zucker, die Doppelrahm und die Butter für die Sauce in einen Topf geben. Sanft erhitzen, rührend, bis die Butter schmilzt und der Zucker auflöst. Zum Köcheln bringen und 3–4 Minuten kochen, bis leicht verdickt und glänzend.
- 5
Pudding einweichen
Sobald der Schwamm aus dem Ofen kommt, ihn mit einem Spieß überall einstechen. Etwa ein Drittel der heißen Toffee-Sauce über die Oberseite gießen, so dass sie in die Löcher eindringt. 5 Minuten warten lassen.
- 6
Servieren
In Portionen schneiden und plattieren. Die restliche Sauce erneut erhitzen, bis gerade warm, und großzügig über jede Portion gießen. Mit Vanille-Eis, Clotted Cream oder Gießcream begleiten.
Profi-Tipps
- →
Medjool-Datteln geben das reichste, karamell-artigste Aroma. Getrocknete reguläre Datteln funktionieren auch, sind aber weniger luxuriös.
- →
Das Einweichen und Mischen von Datteln ist das Geheimnis für die außerordentliche Feuchte des Puddings.
- →
Die Toffee-Sauce hält gekühlt bis zu eine Woche und wärmt sich wunderbar wieder auf.
- →
Für einzelne Puddings, in gebutterte Dariole-Förmchen oder eine Muffin-Dose backen für etwa 18–20 Minuten.
Variationen
- •
Sticky Toffee Pudding mit Whisky-Sauce: 1 Esslöffel Whisky zur Toffee-Sauce hinzufügen.
- •
Lebkuchen Sticky Toffee Pudding: 1 Teelöffel gemahlene Ingwer und ½ Teelöffel gemischte Spice zum Schwamm-Teig hinzufügen.
- •
Gesalzene Karamellversion: Eine großzügige Prise flockiges Meersalz zur Toffee-Sauce hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Der Schwamm hält verpackt 3 Tage und wärmt sich gut in der Mikrowelle wieder auf. Toffee-Sauce hält gekühlt 1 Woche.
Geschichte und Herkunft
Die Ursprünge des Sticky Toffee Puddings sind umstritten, wobei der glaubwürdigste Anspruch von Francis Coulson am Sharrow Bay Hotel im englischen Lake District in den 1970ern kommt. Es ist seitdem einer der populärsten Puddings auf britischen Restaurant-Menüs geworden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — backen Sie den Schwamm, weichen Sie mit etwas Sauce ein, und kühl. Reheat einzelne Portionen in der Mikrowelle mit zusätzlicher Sauce separat erwärmt.
Kann ich Shop-gekaufte Toffee-Sauce verwenden?
Sie können, aber hausgemachte Sauce braucht nur 5 Minuten und schmeckt deutlich besser. Es ist gut wert des minimalen Aufwandes.
Kann ich dies voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erneut erhitzen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah an der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromen für ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limone für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Kalorien620kcal
Eiweiß6g
Kohlenhydrate82g
Fat31g
Faser2g
Eiweiß6g
Kohlenhydrate82g
Fat31g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit35 Min.
Gesamtzeit55 Min.
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