Janssons Frestelse (Janssons Versuchung)

Über dieses Rezept

Janssons Frestelse – Janssons Versuchung – ist ein Kartoffelauflauf mit schwedischen Sprotten (kleine, eingelegte, sardellenähnliche Fische, die speziell für dieses Gericht verkauft werden), mit dünnen Julienning-Kartoffeln und Zwiebeln geschichtet, dann in Sahne getränkt und gebacken, bis die Oberfläche tiefgolden wird und die Kartoffeln in der salzigen, salzigen Creme weich werden. Es ist ein fester Bestandteil des schwedischen Julbords, des Weihnachts-Smörgåsbords, und eignet sich auch als Nachtsnack nach einer Party, da es das Aufwärmen gut übersteht. Für das Gericht kommt es darauf an, den richtigen Fisch zu verwenden: Schwedische Ansjovis (die trotz des Namens eigentlich gepökelte Sprotte und keine echte Sardelle ist) haben eine süßere, mildere Salzlake als mediterrane Sardellen, und wenn man sie durch das falsche Produkt ersetzt, verändert sich das Gericht erheblich. Kartoffeln werden in dünne Stäbchen statt in Scheiben geschnitten, damit sie gleichmäßig durchgaren und die Sahne vollständig aufsaugen, während eine Schicht Semmelbrösel oben unter der Hitze des Ofens für einen strukturellen Kontrast knusprig wird. Der Ursprung des Namens ist wirklich ungewiss – einige bringen ihn mit einem schwedischen Opernsänger in Verbindung, andere mit einem gläubigen religiösen Sektenmitglied, das ihm angeblich nicht widerstehen konnte –, aber das Gericht selbst ist seit mindestens dem frühen 20. Jahrhundert ein fester Bestandteil der schwedischen Hausmannskost.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgKartoffeln(geschält, in dünne Stäbchen geschnitten)
• 2gelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 ELButter(geteilt)
• 100 gSchwedische Sprotten(Ansjovis, gehackt, plus Salzlake)
• 1.5 Tassenschwere Sahne
• 0.5 TasseMilch
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 0.33 TasseSemmelbrösel
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Zwiebeln

   2 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln darin etwa 10 Minuten weich und goldbraun braten.

2. 2

   Das Gratin schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Drittel der Kartoffeln schichten, dann die Hälfte der Zwiebeln und Sprotten. Wiederholen und mit einer Kartoffelschicht abschließen.

   Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Streifen – dicke Stücke garen in der Backzeit nicht durch.

3. 3

   Sahne hinzufügen

   Sahne, Milch, Sprottelake und weißen Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln gießen.

4. 4

   Zugedeckt backen

   Mit Folie abdecken und 30 Minuten bei 200 °C (400 °F) backen.

5. 5

   Unbedeckt fertigstellen

   Folie entfernen, Semmelbrösel darüberstreuen und mit der restlichen Butter bestreuen. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist und Blasen wirft.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   10 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und heiß als Haupt- oder Weihnachtsbeilage servieren.

Variationen

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  Geben Sie eine Schicht geriebenen Käse unter die Semmelbrösel, um eine reichhaltigere, genussvollere Variante zu erhalten.

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  Machen Sie einzelne Portionen in Auflaufförmchen für eine elegantere Feiertagspräsentation.

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  Reduzieren Sie den Fischanteil für eine mildere Variante, Puristen halten jedoch die volle Menge für unerlässlich.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Traditionell wird es am nächsten Tag aufgewärmt als Nachtsnack nach einer Party gegessen. Zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Ofen erneut erhitzen, bis es durchgewärmt ist.

Häufig gestellte Fragen