Gebackener Hering mit Senf und Honig

Über dieses Rezept

Hering ist seit Jahrhunderten ein zentraler Bestandteil der schwedischen Küstenesskultur und wurde in der Vergangenheit durch Salzen und Einlegen für die langen Wintermonate konserviert. Bei diesem Gericht werden jedoch frische Heringsfilets verwendet, die einfach gebacken und nicht gepökelt werden, was die Vielseitigkeit des Fisches von einer anderen Seite zeigt. Eine Glasur aus körnigem Senf, Honig und einem Hauch Chili verleiht dem Hering eine süß-scharfe Kruste, die sein natürlich öliges, reichhaltiges Fleisch ausgleicht – eine moderne Abkehr vom mit Essig eingelegten Hering, den die meisten Menschen mit Schweden assoziieren. Hering gart aufgrund seiner geringen Größe und seines hohen Fettgehalts sehr schnell, daher kommt es hier auf Zurückhaltung an: Ein heißer Ofen und eine kurze Backzeit halten den Fisch feucht, anstatt ihn auszutrocknen, während der Zucker in der Honigglasur in diesen wenigen Minuten gerade so weit karamellisiert, dass sich eine leichte Kruste bildet, ohne zu verbrennen. Frischer Dill, der zum Schluss gestreut wird, sorgt dafür, dass das Gericht an Schwedens breitere Kräuterkombination mit Fisch erinnert. Es ist ein Gericht, das zeigt, dass Hering nicht unbedingt eingelegte Gläser auf einem Smörgåsbord bedeuten muss – frisch und heiß zubereitet wird es zu einem wirklich schnellen, sättigenden Abendessen unter der Woche, das auf demselben Fisch basiert, der seit Generationen die schwedische Küstenküche prägt.

Zutaten

Dient 4

• 8frische Heringsfilets
• 3 ELkörniger Senf
• 2 ELSchatz
• 1 ELOlivenöl
• 0.25 TLChiliflocken
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 1Zitrone(entsaftet)
• 2 ELfrischer Dill(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Glasur

   Senf, Honig, Olivenöl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer glatt rühren.

2. 2

   Die Filets damit bestreichen

   Heringsfilets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Senf-Honig-Glasur großzügig darüber streichen.

3. 3

   Backen

   Bei 200 °C (400 °F) 10–12 Minuten backen, bis es gerade durchgegart ist und die Glasur an den Rändern leicht karamellisiert ist.

   Der Hering ist klein und gart schnell. Überprüfen Sie ihn nach 10 Minuten, um ein Austrocknen zu vermeiden.

4. 4

   Fertig stellen und servieren

   Zitronensaft darüberpressen, mit Dill bestreuen und sofort mit Salzkartoffeln servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Makrele anstelle von Hering, wenn mehr verfügbar ist. Beides sind fette Fische, die gut auf eine süß-scharfe Glasur reagieren.

• •

  Fügen Sie der Glasur einen Schuss Sojasauce hinzu, um eine tiefere, umami-betonte Version zu erhalten.

• •

  Am nächsten Tag kalt über einem grünen Salat servieren, da die Glasur gut gekühlt hält.

Lagerung

Am besten frisch essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und kalt über dem Salat servieren, anstatt ihn aufzuwärmen, da der zarte Fisch sonst gummiartig werden kann.

Häufig gestellte Fragen