Warmer Rote-Bete-Hering-Salat

Über dieses Rezept

Dieses Gericht ist ein lockerer, warmer Cousin von Sillsallad, dem klassischen kalten schwedischen Heringssalat, der traditionell aus eingelegten Rüben, Kartoffeln, Äpfeln und eingelegtem Hering besteht, alles klein gewürfelt und leicht mit einem Hauch Sahne oder Mayonnaise gebunden. Hier werden die Rüben und Kartoffeln geröstet und nicht gekocht und von Grund auf eingelegt, was ihnen eine tiefere, erdigere Süße verleiht, die gut zu dem scharfen, salzigen eingelegten Hering passt, der am Ende durchgefaltet wird, solange alles noch leicht warm ist. Die Ausgewogenheit der Aromen ist der springende Punkt: Süße geröstete Rote Bete, stärkehaltige Kartoffeln, säuerlicher Apfel und salzig-saurer Hering müssen alle gemeinsam auf den Gaumen treffen, und nicht, dass ein einziges Element dominiert. Aus diesem Grund wird das Gericht traditionell in kleine, gleichmäßige Würfel und nicht in größere Stücke geschnitten – jede Gabel sollte von allem etwas enthalten. Frischer Dill, der am Ende untergefaltet und nicht in das Gericht eingekocht wird, behält seine Helligkeit. Es ist ein fester Bestandteil der schwedischen Julbord- und Oster-Smörgåsbord-Tische und wird sowohl wegen seiner auffälligen rosa Farbe (vom Rote-Bete-Saft, der in alles hineinläuft, was es berührt) als auch wegen seines unverwechselbaren süß-sauer-salzigen Geschmacksprofils geschätzt.

Zutaten

Dient 4

• 3 mittlereRüben(geschrubbt)
• 3 mittlereKartoffeln(geschrubbt)
• 2 ELOlivenöl
• 200 geingelegter Hering(abgetropft und gewürfelt)
• 1säuerlicher Apfel(klein gewürfelt)
• 0.25rote Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ELsaure Sahne
• 1 ELMayonnaise
• 1 ELWeißweinessig
• 3 ELfrischer Dill(gehackt)
• 2hartgekochte Eier(geviertelt, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Rüben und Kartoffeln anrösten

   Rüben und Kartoffeln getrennt mit Olivenöl vermischen, in Folie einwickeln und bei 200 °C (400 °F) 40–45 Minuten rösten, bis sie gabelweich sind. Etwas abkühlen lassen, die Rüben schälen und beides in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.

2. 2

   Machen Sie das Dressing

   Sauerrahm, Mayonnaise und Essig glatt rühren.

3. 3

   Den Salat vermengen

   In einer großen Schüssel die gewürfelten Rüben, Kartoffeln, den eingelegten Hering, den Apfel und die roten Zwiebeln vorsichtig vermengen.

   Schneiden Sie alles in ähnlich kleine Würfel, sodass jeder Löffel wie üblich etwas von jeder Zutat bekommt.

4. 4

   Anziehen und fertig

   Das Dressing vorsichtig unterheben, bis es gerade bedeckt ist – durch übermäßiges Mischen wird alles vom Rote-Bete-Saft gleichmäßig rosa, was manche bevorzugen und andere vermeiden.

5. 5

   Garnieren und servieren

   Mit frischem Dill bestreuen und mit geviertelten hartgekochten Eiern belegen. Leicht warm oder gekühlt servieren.

Variationen

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  Geben Sie gewürfelte Essiggurken oder Kapern für zusätzliche Salzigkeit zu den süßen Roten Beten.

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  Wenn Sie einen Komplettpreis für den Service erhalten, nutzen Sie den aufmerksamen Service formell kostenlos für den Kunden.

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  Tauschen Sie das Mayonnaise-Sauerrahm-Dressing gegen Naturjoghurt aus, um eine leichtere Variante zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Je länger es ruht, desto intensiver wird die Farbe und dringt tiefer in alle Zutaten ein, was manche für einen Teil ihres Charmes halten.

Häufig gestellte Fragen