Safranbirnen-Galette

Über dieses Rezept

Safran nimmt beim schwedischen Backen einen übergroßen Platz ein, vor allem in Lussekatter, den S-förmigen Safranbrötchen, die am St. Lucia-Tag im Dezember serviert werden, und diese Galette verwendet das gleiche goldene, leicht blumige Gewürz und wendet es auf eine einfache, frei geformte Birnentorte anstelle von Hefeteig an. Birnen werden kurz in einem mit Safran angereicherten Sirup pochiert, bis sie selbst eine blasse Goldfarbe annehmen und sowohl die Farbe als auch den zarten Geschmack aufnehmen, bevor sie auf einem butterartigen, gefalteten Teigboden angeordnet werden. Die Technik, auf die es ankommt, besteht darin, den Safran richtig zum Blühen zu bringen – indem man die Fäden vor der Verwendung mindestens zehn Minuten lang in warmer Flüssigkeit einweicht, da trockener Safran, der direkt einem Sirup hinzugefügt wird, viel weniger Farbe und Geschmack freisetzt. Der Teig selbst ist ein einfacher, reiner Butterteig, der ausgerollt und rustikal um die Früchte herum gefaltet wird, anstatt in eine formelle Tarteform zu passen, wodurch das Ganze für einen Heimbäcker zugänglich bleibt und dennoch beeindruckend aussieht. Es ist ein Dessert, das zeigt, dass die Rolle des Safrans in der schwedischen Esskultur über die Weihnachtszeit hinausgeht und sich in einem herbstlichen Obstdessert niederschlägt, das auf dem gleichen goldenen Farbton und dem gleichen subtilen Geschmack basiert, den das Land am meisten mit seinen Winterfesten verbindet.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 TassenAllzweckmehl
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1 ELZucker(für Gebäck)
• 0.5 Tassekalte Butter(gewürfelt)
• 4 ELEiswasser
• 0.25 TLSafranfäden
• 3 ELwarmes Wasser(für blühenden Safran)
• 3Birnen(geschält, in Scheiben geschnitten)
• 0.33 TasseZucker(zum Befüllen)
• 1 ELZitronensaft
• 1Ei(geschlagen, zum Eierwaschen)
• 2 ELgehobelte Mandeln

Anleitung

1. 1

   Den Teig zubereiten

   Mehl, Salz, 1 EL Zucker und kalte Butter verrühren, bis erbsengroße Krümel entstehen. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. 30 Minuten kalt stellen.

2. 2

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie tiefgolden sind.

   Zerdrücken Sie die Fäden zunächst leicht, um schneller mehr Farbe und Aroma freizusetzen.

3. 3

   Bereiten Sie die Birnen vor

   Geschnittene Birnen mit Zucker, Zitronensaft und der blühenden Safranflüssigkeit vermischen.

4. 4

   Montieren Sie die Galette

   Rollen Sie den gekühlten Teig zu einem groben Kreis. Ordnen Sie die Birnenmischung in der Mitte an, lassen Sie dabei einen Rand von 5 cm frei, und falten Sie dann die Ränder nach oben und über die Früchte.

5. 5

   Backen

   Den Teigrand mit Ei bestreichen, Mandeln über die Birnen streuen und bei 200 °C (400 °F) 30–35 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden und die Birnen zart sind.

6. 6

   Abkühlen lassen und servieren

   Vor dem Schneiden 15 Minuten abkühlen lassen. Warm servieren, am besten mit einer Kugel Vanilleeis.

Variationen

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  Für eine festere, säuerlichere Variante verwenden Sie Äpfel statt Birnen.

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  Das erste Mal, dass die Person einen Fehler gemacht hat, ist, dass sie nicht mehr richtig ist.

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  Bitte beachten Sie, dass es sich dabei um ein Problem handelt, bei dem die Galette nicht mehr verwendet werden kann.

Lagerung

Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage lagern oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz im Ofen auf niedriger Stufe erhitzen, damit der Teig wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen