Pralle britische Würstchen, die in goldenem, aufgeblähtem Yorkshire-Pudding-Teig eingebettet sind - ein klassisches britisches Gericht, das jeder liebt.
Toad in the Hole ist eines der beliebtesten britischen Comfort-Food-Gerichte - herzhafte Würstchen, die in einen knusprigen, aufgeblähten Yorkshire-Pudding-Teig gebacken werden. Das Geheimnis eines spektakulären Ergebnisses ist ein rauchend heißes Blech mit Fett und schnell eingegossenem Teig, der die dramatische Aufblähung und goldenen Kanten erzeugt. Mit Zwiebelsauce und Gemüse serviert, ist dies britische Hausmannskost vom Feinsten.
Dient 4
Mehl, Eier, Milch, Wasser und Salz zu einem glatten, klumpenfreien Teig verquirlen. Senfpulver hinzufügen, falls gewünscht. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen - das entspannt das Gluten und erzeugt einen besseren Aufgang.
Das Teigruhen ist nicht verhandelbar für einen ordentlichen, aufgeblähten Yorkshire-Pudding.
Backofen auf 220°C (Umluft 200°C / 425°F) vorheizen. Fett in ein großes Backblech geben und 10 Minuten im Ofen erhitzen. Würstchen hinzufügen und 10 Minuten kochen, einmal wenden, bis sie anfangen, Farbe zu bekommen.
Schnell arbeiten, den Ofen öffnen, das Gitter herausziehen und den Teig sofort um (nicht über) die Würstchen gießen. Das Fett muss rauchend heiß sein - der Teig wird dramatisch zischen.
Sofort zurück in den Ofen und 25-30 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen. Der Teig sollte aufgebläht, golden und an den Kanten knusprig sein.
NIEMALS die Ofentür während des Backens öffnen - der Teig fällt zusammen.
Toad in the Hole fällt schnell zusammen, also direkt aus dem Ofen mit Zwiebelsauce und Bratkartoffeln servieren.
Das Fett MUSS rauchend heiß sein, bevor der Teig hineingeht - das ist das Geheimnis des dramatischen Aufgangs.
Kaltes Wasser im Teig verwenden: Der Temperaturkontrast mit heißem Fett hilft, Dampf und Aufgang zu erzeugen.
Tür nicht öffnen - nie. Nicht mal kurz schauen.
Salz am allerletzten Ende abschmecken - Geschmackstoffe konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten verdampfen, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Vegetarische Variante: Vegetarische Würstchen verwenden und Schmalz durch Speiseöl ersetzen.
Kräuter-Teig: 1 Esslöffel frischen Thymian oder Rosmarin zum Teig hinzufügen für würzigen, kräuterbetonten Geschmack.
Würziger: gehacktes frisches Chili oder 1 Teelöffel zerkrümeltes Aleppo-/Urfa-Pfeffer für wärmenden, schichtigen Geschmack statt einzelnem scharfen Kick.
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit Zitrus-Saft oder Essig-Spritzer für Helligkeit ohne Körperverlust abschmecken.
Am besten sofort essen. Reste können 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in heißem Ofen aufgewärmt werden, aber der Pudding wird nicht erneut aufgehen.
Toad in the Hole erschien erstmals im 18. Jahrhundert in britischen Kochbüchern und wurde ursprünglich mit Tauben oder billigem Fleisch hergestellt. In der viktorianischen Ära wurden Würstchen zur Standardfüllung, und das Gericht wurde ein Grundnahrungsmittel britischer Schulverpflegung und Familienessen.
Die häufigste Ursache ist, dass das Fett nicht heiß genug war. Das Blech und das Fett müssen rauchend sein, bevor der Teig hineingeht. Achten Sie auch darauf, dass die Ofentür während des Backens geschlossen bleibt.
Jede gute Schweinewurst funktioniert. Vermeiden Sie sehr magere oder minderwertige Würstchen, da diese Wasser abgeben und den Teig feucht machen.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu 1 Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone) und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem Grundvorrat approximiert werden.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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