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Tortilla Española (Spanisches Kartoffel-Omelett)
Spaniens meistgeliebte Tapa — ein dickes, goldenes Omelett aus Eiern, Olivenöl-garerten Kartoffeln und Zwiebel.
Prep
15 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2.890 Bewertungen)#eier#kartoffel#spanisch#tapa#vegetarisch
Über dieses Rezept
Tortilla Española, auch Tortilla de Patatas genannt, ist der große Gleichmacher der spanischen Küche — ebenso heimisch in einem Michelin-Sterne-Restaurant wie in einer Eckkneipe, gegessen heiß oder kalt, zu Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder jederzeit dazwischen. Sie ist eines der am meisten diskutierten Gerichte in Spanien: mit Zwiebel oder ohne? Flüssig (Jugosa) oder vollständig gesetzt (Cuajada)? Die Antwort auf die erste ist: mit Zwiebel, die Süße und Tiefe hinzufügt. Die Antwort auf die zweite: flüssig in der Mitte, was der Ei eine cremige, fast puddingähnliche Textur gibt. Das Geheimnis liegt in der Technik: Kartoffeln werden nicht frittiert, sondern langsam in Olivenöl konfit-ggart.
Zutaten
Dient 4
- 600 gkartoffeln(geschält, dünn geschnitten)
- 1 largezwiebel(dünn geschnitten)
- 6 largeeier
- 300 mlolivenöl(zum garen)
- salz(nach geschmack)
Anleitung
- 1
Kartoffeln konfit
Olivenöl in einer 24 cm Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebel hinzufügen. Sie sollten sanft zischen — nicht aggressiv braten. 20–25 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis völlig zart, aber nicht braun. Gut würzen.
- 2
Abtropfen und mit Ei vermischen
Kartoffeln und Zwiebel in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl reservieren. Eier gut verquirlen in einer großen Schüssel. Warme Kartoffelmischung hinzufügen und sanft rühren. 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Erste Seite kochen
2 EL reserviertes Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ei- und Kartoffelmischung hinzufügen. Sanft schütteln. 4–5 Minuten kochen bis zum Boden gesetzt und golden, aber die Oberseite ist noch wackelig.
- 4
Umdrehen
Einen großen flachen Teller über die Pfanne legen. Tortilla auf den Teller kippen, dann zurück in die Pfanne rutschen lassen, um die andere Seite 2–3 Minuten zu kochen.
Das Umdrehen ist beängstigend, aber Schlüssel — einen Teller breiter als die Pfanne verwenden und entscheidend sein.
- 5
Servieren
Auf einen Servierteller rutschen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren, in Keile geschnitten.
Profi-Tipps
- →
Das Umdrehen ist beängstigend, aber Schlüssel — einen Teller breiter als die Pfanne verwenden und entscheidend sein
- →
Schwache Hitze für das Kartoffel-Garen ist notwendig, um Bräunung zu vermeiden
- →
Eine leicht flüssige Mitte ist traditionell und in Spanien bevorzugt
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finales Prise Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Geschnittene Chorizo mit den Kartoffeln braten für eine reichere Chorizo-Tortilla.
- •
Welke Spinat und zerbrockelte Manchego vor dem Eier-Gießen hinzufügen für ein Spinat & Käse-Version.
- •
Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königsaustermpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
- •
Würziger: Ein fein gehacktes frisches Chili oder einen Teelöffel zerdrücktes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben für warme, schichtige Würze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.
Lagerung
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei Raumtemperatur servieren — Tortilla ist am nächsten Tag eigentlich besser.
Geschichte und Herkunft
Aufzeichnungen der Tortilla Española stammen von 1817 in Navarre. Es wurde eine weit verbreitete spanische Tapa-Speise im 19. und 20. Jahrhundert und ist heute einer der am meisten gekochten Gerichte in Spanien.
Häufig gestellte Fragen
Zwiebel oder keine Zwiebel?
Dies ist Spaniens großes kulinarisches Debatt. Die meisten Köche und Hobbyköche bevorzugen mit Zwiebel wegen der Süße, die sie hinzufügt. Das obige Rezept enthält sie.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammentragen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Dicht bei der Rolle bleiben, die jede Zutat spielt: Aromaten gegen ähnliche ersetzen (Schalotte gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bewahren. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität sitzt auf einem Spektrum — was mehr zählt ist die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, sind Sie auf sicherem Boden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Kalorien390kcal
Eiweiß14g
Kohlenhydrate32g
Fat24g
Faser3g
Eiweiß14g
Kohlenhydrate32g
Fat24g
Zeitzusammenfassung
Vorbereitungszeit15 Min.
Kochzeit40 Min.
Gesamtzeit55 Min.
Haben Sie Fragen?
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