Ugandischer Erdnuss-Eintopf

Über dieses Rezept

Erdnuss (Erdnuss) Eintopf ist eines der am meisten gegessenen Gerichte über Uganda und Ostafrika, in ungezählten regionalen Variationen von Kampala bis ländliche Dörfer. Die Basis des gerösteten Erdnuss-Paste aufgelöst in einer Tomate und Zwiebel-Sauc schafft eine einzigartig reiche, etwas nussig und zutiefst würzig Brühe, die mit fast jedem Protein passt. In Uganda wird es allgemein mit Huhn, Ziege oder Rindfleisch gemacht und über Matoke, Ugali oder Reis serviert. Das Gericht reflektiert den starken Einfluss von Erdnüssen in ostafrikaner Küche – Erdnüsse wurden aus Südamerika über portugiesische Händler im 16. Jahrhundert eingeführt und wurden so eingebettet in lokale Küche, dass sie nun scheinen völlig einheimisch.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHuhn-Teile mit Knochen (Oberschenkel und Unterschenkel)
• 200 gglatte Erdnusspaste (natürlich Erdnussbutter, ungesüßt)
• 2 großeTomaten, gewürfelt
• 400 gDosentomaten, zerdrückt
• 1 großeZwiebel, gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
• 750 mlHühnerbrühe oder Wasser
• 2 ELPflanzenöl
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TLChilipulver
• 1 TLSalz
• 1 Handvollfrischer Koriander zum Garnieren

Anleitung

1. 1

   Huhn brauen

   Die Hühnerstücke mit Salz würzen. Öl in einem großen, tiefem Topf über hoher Hitze erhitzen. Huhn auf allen Seiten 5–6 Minuten brauen, bis goldenbraun. Entfernen und beiseite setzen.

2. 2

   Sauc-Basis bauen

   Im gleichen Topf, Hitze zu mittler reduzieren. Zwiebel 8 Minuten braten, bis weich und goldenbraun. Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis aromatisch. Frische und Dose-Tomaten hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, rührend, bis die Sauc dick und Öl sich trennt.

3. 3

   Erdnusspaste hinzufügen

   Erdnusspaste in die Tomatensauc unterrühren, bis völlig gelöst. Brühe oder Wasser nach und nach eingießen, schlagend um eine glatte, cremige Sauc zu schaffen. Zu einem Köcheln bringen.

4. 4

   Huhn köcheln

   Gebratene Hühnerstücke zum Topf zurückgeben. Rühren, um mit der Erdnuss-Sauc zu überziehen. Bedecken und 30–35 Minuten über niedriger Hitze köcheln, gelegentlich rührend, bis das Huhn völlig durchgekocht ist und die Sauc zu einer reichen, Samt-Konsistenz verdickt hat.

5. 5

   Anpassen und servieren

   Würzung mit Salz anpassen. Wenn die Sauc zu dick ist, mit einem Spritzer Brühe oder Wasser verdünnen. Mit frischem Koriander garnieren und über Matoke, gedämpftem Reis oder Ugali servieren.

Variationen

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  Huhn mit gewürfeltem Ziegenfleisch oder Rindfleisch ersetzen und die Kochzeit zu 1,5 Stunden erweitern.

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  200 g gehacktem Spinat oder Süßkartoffel in den letzten 15 Minuten hinzufügen.

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  Vegetarische Version: 2 Dosen Kichererbsen statt Huhn verwenden.

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  Würziger: frische Chili fein gehackt oder einen Teelöffel zerdrückter Aleppo/Urfa Pfeffer zur Aromaten hinzufügen für warm, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Den erkalteten Erdnuss-Eintopf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern oder bis zu 2 Monate einfrieren. Die Sauc verdickt, wenn gekühlt; mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen