Anthony Bourdain
🇺🇸 Estados Unidos · French cocina · n. 1956
El chef que enseñó al mundo que la mejor comida del mundo se come de pie.
Biografía
Anthony Bourdain (1956-2018) fue un chef, autor, presentador de televisión y comentarista cultural que se convirtió en una de las voces más influyentes en el mundo gastronómico global, no principalmente a través de su cocina en restaurantes, sino a través de sus escritos y trabajos televisivos que cambiaron fundamentalmente la forma en que el público pensaba sobre la comida, los viajes y la cultura.
Bourdain pasó la mayor parte de su vida profesional como chef ejecutivo en Nueva York, sobre todo en Les Halles, una brasserie en Midtown Manhattan. En 2000, publicó Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, una memoria brutalmente honesta sobre la industria de la restauración que se convirtió en un éxito de ventas internacional y sigue siendo el libro sobre cocina profesional más leído jamás escrito.
Su carrera televisiva comenzó con A Cook's Tour (Food Network, 2002), continuó con No Reservations (Travel Channel, 2005-2012) y alcanzó su punto máximo con Parts Unknown (CNN, 2013-2018), que ganó múltiples premios Emmy y Peabody y documentó los viajes de Bourdain a través de algunas de las culturas gastronómicas más desafiantes y pasadas por alto del mundo, desde los puestos callejeros de Vietnam y los restaurantes de la ciudad de Gaza hasta los Apalaches. yacimientos de carbón de Virginia Occidental.
Bourdain no era principalmente un chef técnico: era un narrador que tenía credenciales profesionales en la cocina y cuya empatía por los cocineros, los vendedores ambulantes de comida, los cocineros caseros y las culturas gastronómicas de todo el mundo le dio una autoridad moral en la escritura gastronómica que pocos han igualado. Murió por suicidio en Estrasburgo, Francia, en junio de 2018, mientras filmaba Parts Unknown.
Filosofía de cocina
Come donde comen los lugareños. El argumento culinario más consistente de Bourdain fue contra la infraestructura turística de la cultura gastronómica internacional (el menú de degustación de alta cocina, el restaurante de chef famoso, la comida de hotel desinfectada) y a favor de la tienda de fideos, el puesto callejero, la cocina familiar y el restaurante de barrio que ha estado allí durante 40 años. Creía que la comida era la ruta más directa para comprender otra cultura y que negarse a comer lo que se ofrecía era una forma de falta de respeto cultural.
Restaurantes
- Les HallesNew York City
brasserie francesa donde Bourdain era chef ejecutivo; el escenario de los capítulos posteriores de Kitchen Confidential.
Premios y reconocimientos
- Varios premios Emmy (Parts Unknown)
- Peabody Ödülü (Bilinmeyen Parçalar)
- James Beard Foundation Award al mejor periodismo gastronómico televisivo (varios años)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000)
- A Cook's Tour (2001)
- The Nasty Bits (2006)
- No Reservations: Around the World on an Empty Stomach (2007)
- Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook (2010)
- Appetites: A Cookbook (2016)
Recetas al estilo de Anthony
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Anthony. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Anthony, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Anthony
“Tu cuerpo no es un templo, es un parque de atracciones. Disfruta del viaje.”
— Anthony Bourdain, Mutfak Sirri
“Viajar te cambia. A medida que avanzas por esta vida y por este mundo, cambias ligeramente las cosas, dejas huellas, por pequeñas que sean.”
— Anthony Bourdain, Kötü Parçalar
“Quería que me respetaran. Quería hacer algo con sentido. Quería ser excelente en algo.”
— Anthony Bourdain, Mutfak Sirri
Cronograma de carrera
Se gradúa en el Culinary Institute of America
Se convierte en chef ejecutivo de Les Halles, Nueva York
Publica Kitchen Confidential, que se convierte en un superventas internacional
Comienza A Cook's Tour en Food Network
Lanza No Reservations en Travel Channel
Parts Unknown se estrena en CNN
Se quita la vida en Estrasburgo, Francia, a los 61 años
Preguntas frecuentes sobre Anthony Bourdain
¿Por qué es más famoso Anthony Bourdain?
Bourdain es más famoso por sus memorias de 2000, Kitchen Confidential, que destapaban el funcionamiento interno de la industria de la restauración profesional con una prosa brutalmente honesta y entretenida. También es célebre por su serie de CNN Parts Unknown (2013–2018), en la que viajó a culturas gastronómicas de todo el mundo con empatía, curiosidad y conciencia política.
¿Fue Anthony Bourdain un chef con estrella Michelin?
No. Bourdain fue un chef profesional que trabajó en cocinas de alta gastronomía, pero nunca dirigió un restaurante con estrella Michelin. Su fama culinaria se debió sobre todo a su obra escrita y televisiva, no a los galardones de la alta cocina.
¿Anthony Bourdain ha dejado de restaurar la restauración?
Bourdain pasó la mayor parte de su carrera profesional en Les Halles, una brasserie francesa en Midtown Manhattan, donde fue chef ejecutivo. El restaurante es el escenario de gran parte de Kitchen Confidential.
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