Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz (nacido David Muñoz; usa la ortografía andaluza Dabiz) es un chef y restaurador español, nacido en Madrid en 1980. Asistió a la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y pasó sus veintitantos años trabajando en Londres en Hakkasan, Nobu London y Nahm con David Thompson, tres de los restaurantes de alta cocina del este de Asia más importantes de Europa en ese momento. La decisión de formarse en Londres en lugar de en la cocina clásica española o francesa marcó todo el rumbo de su carrera: su cocina se basa mucho más en las técnicas de la cocina cantonesa, japonesa y tailandesa que en la alta tradición española.

En 2007, con su entonces socia Ángela Montero, abrió DiverXO en el barrio de Tetuán de Madrid, un pequeño restaurante en una antigua farmacia, llamado así para evocar el divertimento (entretenimiento) y la salsa XO. La cocina desde el principio fue un híbrido de productos madrileños, la técnica del dim sum chino, el equilibrio del chile tailandés y el pescado japonés, servido en secuencias rápidas y teatrales con un plato de tiras de dibujos animados. DiverXO obtuvo una primera estrella Michelin en 2010, una segunda en 2012 y una tercera en 2014, momento en el que Muñoz, de treinta y tres años, se convirtió en el chef español más joven en poseer tres estrellas Michelin.

DiverXO se mudó a una ubicación más grande en el hotel NH Eurobuilding en 2014 y sigue siendo uno de los restaurantes más discutidos y divisivos de Europa. Muñoz fue nombrado Mejor Chef del Mundo por los premios The Best Chef Awards en 2021, 2022 y 2023, tres años consecutivos, una hazaña que ningún otro chef ha logrado. Dirige el concepto informal StreetXO en Madrid y Londres (cerrado en 2020), y el más reciente RavioXO (un concepto centrado en dim sum dentro de El Corte Inglés en Madrid, inaugurado en 2023).

Muñoz también es una figura pública importante en España, frecuentemente en la prensa sensacionalista debido a su largo matrimonio y divorcio de la cantante Cristina Pedroche, y como crítico vocal de la economía de la industria restaurantera española, habiendo abierto argumentos públicos sobre las estructuras salariales y de alquiler de Madrid en relación con las de Londres y Nueva York.