Dabiz Muñoz
🇪🇸 España · Spanish cocina · n. 1980
chef madrileño de DiverXO; nombrado Mejor Chef del Mundo 2021, 2022 y 2023.
Biografía
Dabiz Muñoz (nacido David Muñoz; usa la ortografía andaluza Dabiz) es un chef y restaurador español, nacido en Madrid en 1980. Asistió a la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y pasó sus veintitantos años trabajando en Londres en Hakkasan, Nobu London y Nahm con David Thompson, tres de los restaurantes de alta cocina del este de Asia más importantes de Europa en ese momento. La decisión de formarse en Londres en lugar de en la cocina clásica española o francesa marcó todo el rumbo de su carrera: su cocina se basa mucho más en las técnicas de la cocina cantonesa, japonesa y tailandesa que en la alta tradición española.
En 2007, con su entonces socia Ángela Montero, abrió DiverXO en el barrio de Tetuán de Madrid, un pequeño restaurante en una antigua farmacia, llamado así para evocar el divertimento (entretenimiento) y la salsa XO. La cocina desde el principio fue un híbrido de productos madrileños, la técnica del dim sum chino, el equilibrio del chile tailandés y el pescado japonés, servido en secuencias rápidas y teatrales con un plato de tiras de dibujos animados. DiverXO obtuvo una primera estrella Michelin en 2010, una segunda en 2012 y una tercera en 2014, momento en el que Muñoz, de treinta y tres años, se convirtió en el chef español más joven en poseer tres estrellas Michelin.
DiverXO se mudó a una ubicación más grande en el hotel NH Eurobuilding en 2014 y sigue siendo uno de los restaurantes más discutidos y divisivos de Europa. Muñoz fue nombrado Mejor Chef del Mundo por los premios The Best Chef Awards en 2021, 2022 y 2023, tres años consecutivos, una hazaña que ningún otro chef ha logrado. Dirige el concepto informal StreetXO en Madrid y Londres (cerrado en 2020), y el más reciente RavioXO (un concepto centrado en dim sum dentro de El Corte Inglés en Madrid, inaugurado en 2023).
Muñoz también es una figura pública importante en España, frecuentemente en la prensa sensacionalista debido a su largo matrimonio y divorcio de la cantante Cristina Pedroche, y como crítico vocal de la economía de la industria restaurantera española, habiendo abierto argumentos públicos sobre las estructuras salariales y de alquiler de Madrid en relación con las de Londres y Nueva York.
Filosofía de cocina
La alta cocina española pasó la década de elBulli definiéndose en oposición a la técnica francesa. Muñoz sostiene que el siguiente paso es definirlo frente al mundo entero: trata el dim sum cantonés, el chile tailandés equilibrado y el pescado japonés como socios iguales a los ingredientes españoles, sin jerarquía entre ellos. Ha sido directo en entrevistas en el sentido de que DiverXO está diseñado para provocar desacuerdos y que no le interesan los restaurantes diseñados para agradar.
Restaurantes
- DiverXOMadrid (NH Eurobuilding hotel, Chamartín)
Tres estrellas Michelin. el buque insignia de Muñoz; nombrado El Mejor Restaurante del Mundo por los rankings asociados de The Best Chef Awards.
- RavioXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Castellana)
El concepto centrado en dim-sum y fideos se inauguró en 2023.
- StreetXOMadrid (Gourmet Experience, El Corte Inglés Callao)
Restaurante informal con mostrador; La ubicación de Londres funcionó entre 2016 y 2020.
- GoXO (delivery)Madrid
Concepto de solo entrega lanzado durante la pandemia, pero ampliado desde entonces.
Premios y reconocimientos
- El Mejor Chef del Mundo — The Best Chef Awards (2021, 2022, 2023: tres años consecutivos)
- Tres estrellas Michelin: DiverXO (2014-actualidad)
- Premio Nacional de Gastronomía (España, 2013)
- Premio Elección de los Chefs — World's 50 Best
Platos icónicos
Libros de cocina
- DiverXO: La cocina de un cabrón (2014)
- Crononutrición y dieta (con Cristina Pedroche, 2022)
Recetas al estilo de Dabiz
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria spanish en la que trabaja Dabiz. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Dabiz, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Dabiz
“No soy un chef español. Soy un chef que resulta ser de Madrid.”
— Röportaj, El País
“Si a todo el mundo le gusta un restaurante, el restaurante es mediocre.”
— Entrevista, The World's 50 Best
Cronograma de carrera
Comienza sus estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
Se traslada a Londres; trabaja en Hakkasan, Nobu London y Nahm, a las órdenes de David Thompson.
Abre DiverXO en el barrio de Tetuán, en Madrid, con Ángela Montero.
DiverXO obtiene su primera estrella Michelin.
DiverXO obtiene su segunda estrella Michelin.
DiverXO obtiene su tercera estrella Michelin en su sede del NH Eurobuilding; Muñoz se convierte en el chef español más joven con tres estrellas.
Calle Londra'daXO'yu açar (Eski Burlington Caddesi).
Lanza GoXO, un concepto solo de entrega a domicilio, durante la pandemia; StreetXO Londres cierra.
Nombrado El Mejor Chef del Mundo por primera vez.
Gana El Mejor Chef del Mundo por tercer año consecutivo; abre RavioXO en Madrid.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Dabiz Muñoz
¿Dabiz Muñoz kimdir?
Dabiz Muñoz (nacido David Muñoz) es un chef nacido en Madrid y chef-propietario de DiverXO, un restaurante de tres estrellas Michelin en Madrid. Fue nombrado Mejor Chef del Mundo por The Best Chef Awards en 2021, 2022 y 2023, tres años consecutivos, el único chef que lo ha conseguido.
DiverXO ne tür yiyecekler sunuyor?
DiverXO sirve una cocina híbrida basada principalmente en técnicas de Asia oriental y sudoriental —el dim sum cantonés, el equilibrio del chile tailandés, el trabajo del pescado japonés, el picante de Sichuan— aplicadas a ingredientes españoles. El emplatado es deliberadamente de aire caricaturesco, el servicio es rápido y teatral, y todo el formato está pensado para provocar sorpresa y desacuerdo en lugar de comodidad clásica.
¿Por qué escribe su nombre «Dabiz»?
Utiliza la grafía andaluza o no estándar «Dabiz» en lugar de «David» como elección estilística personal. Usa esa grafía desde los primeros días de DiverXO y ahora es la única que emplea profesionalmente.
¿Dónde se formó Dabiz Muñoz?
Muñoz estudió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y después pasó sus primeros años de veintitantos trabajando en Londres, en Hakkasan, Nobu London y Nahm con David Thompson. La decisión de formarse en Londres en tres de los restaurantes de cocina asiática más importantes de Europa, en lugar de en cocinas de alta cocina españolas o francesas, marcó toda su trayectoria culinaria.
¿Está Dabiz Muñoz casado con Cristina Pedroche?
Estuvo casado desde 2015 con la presentadora de televisión y cantante española Cristina Pedroche. La pareja ha aparecido con frecuencia en la prensa del corazón española durante el matrimonio. También son colaboradores profesionales: Pedroche fue coautora del libro de Muñoz de 2022 sobre crononutrición.
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