Magnus Nilsson

Magnus Nilsson es un chef sueco mejor conocido por Fäviken Magasinet, el restaurante de doce asientos en la remota provincia sueca de Jämtland que dirigió de 2008 a 2019. Nacido en Östersund y criado en parte en la granja de sus abuelos, se formó de manera clásica, incluidas etapas en L'Astrance en París con Pascal Barbot, antes de regresar a Suecia para asumir el papel de sumiller en el pequeño restaurante de una finca de caza. Fäviken en 2008. Al cabo de un año se hizo cargo también de la cocina.

Fäviken no se parecía a ningún otro restaurante del mundo. El comedor tenía capacidad para doce invitados; el menú cambiaba todas las noches; Los ingredientes procedían casi en su totalidad del bosque circundante, de la propia granja de la finca y de la caza de las montañas de Jämtland. Nilsson y su pequeño equipo curaron, ahumaron, fermentaron, secaron y envejecieron ellos mismos la mayor parte de la despensa. En 2012, Fäviken estaba en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (alcanzando el puesto 19 en 2016) a pesar de estar a catorce horas en coche desde Estocolmo y requerir un compromiso casi religioso por parte de los huéspedes.

En 2019, en el apogeo de la fama del restaurante, Nilsson cerró Fäviken y se alejó de la cocina profesional. Desde entonces, ha dedicado su tiempo a escribir sobre comida y al Nordic Food Lab. Su enciclopédico 'Nordic Cookbook' (2015), más de 700 recetas tradicionales de toda la región nórdica, y 'Fäviken' (2012) y 'The Nordic Baking Book' (2018) son ampliamente considerados como las obras de referencia más importantes sobre la cocina nórdica en cualquier idioma.