M
Manish Mehrotra
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1974
El chef de Delhi de Indian Accent, al que se le atribuye haber colocado la buena comida india en la lista de los 50 mejores del mundo.
Biografía
Manish Mehrotra es un chef indio y director culinario de Indian Accent, el grupo de restaurantes indios contemporáneos con sucursales en Delhi, Nueva York y Mumbai. El original de Delhi, inaugurado en 2009 en el hotel Manor en Friends Colony y ahora en The Lodhi, fue el primer restaurante indio en el continente asiático en ingresar al top 10 de los 50 mejores restaurantes de Asia, y de 2015 a 2018 fue el único restaurante indio en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Mehrotra nació en Patna, Bihar, en 1974 y se graduó en el Instituto de Gestión Hotelera de Mumbai. Pasó la primera parte de su carrera no en la cocina india sino en la cocina panasiática: en el Oriental Octopus en Delhi y en Londres, donde dirigió las cocinas de Tamarai y HKK. Se hizo cargo de Indian Accent en el hotel Manor de Delhi en 2009 con un mandato claro, entonces inusual: tomar en serio el repertorio regional indio como cocina de alta cocina, pero permitir que sus ingredientes y técnicas hablen libremente con el resto de Asia y Europa.
El menú del restaurante es famoso por sus platos cruzados que se han vuelto canónicos por derecho propio: naan de queso azul, kebabs curados con soya, dosa rellenos de hongos silvestres y castañas de agua, cordero asado con ghee con jugo de vindaloo y parotta malabar, y por tratar los panes y encurtidos indios como elementos centrales en lugar de elementos secundarios. Desde entonces, Indian Accent abrió en Nueva York (2016, en Le Parker Méridien, cerrado durante la pandemia y reabierto en una ubicación diferente) y en Mumbai (2021).
Filosofía de cocina
Indio inventivo, no fusión. Mehrotra está convencido de que lo que hace Indian Accent no es "fusión", sino cocina india con la misma libertad intelectual que cualquier otra cocina importante del mundo da por sentada. Cada plato debe seguir siendo legiblemente indio en su gramática de especias y equilibrio de sabores; sólo entonces la cocina tiene libertad para importar un ingrediente o una técnica de fuera del subcontinente.
Restaurantes
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Buque insignia desde 2017; Los 50 mejores top 10 de Asia; el único restaurante indio en The World's 50 Best 2015-2018.
- Indian AccentNew York
Inaugurado en 2016 en Le Parker Méridien; reabierto después de la pandemia en 2024 en una nueva ubicación en el centro de la ciudad.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Sucursal de Mumbai, inaugurada en 2021 en el ala de hospitalidad del Centro Cultural Nita Mukesh Ambani.
- ComorinGurgaon
Restaurante hermano informal; Comida reconfortante india moderna.
Premios y reconocimientos
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Acento indio 4. sırada (2017)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Acento indio, 2015–2018 listesinde yer aldı, dönemin tek Hint restoranı
- Yılın Şefi, Conde Nast Traveler Hindistan (2014)
- Hindistan dışındaki En İyi Hint Restoranı (acento indio de Nueva York, 2017)
Platos icónicos
Biber yağı ile mavi peynirli naanTandoori pastırma karidesleriTaco Kızartılmış ton balıklı soya-keema phulkaMeetha achaar domuz kaburga
Libros de cocina
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Recetas al estilo de Manish
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Manish. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Manish, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Manish
“Sugerencia yemeklerinin Hintli olduğu için özür dilemesine gerek yok.”
— Hint Accent Restoranı Yemek Kitabı (2014)
“Füzyon, ne pişirdiğinizi bilmediğiniz zamandır. Su zaman biliyoruz.”
— Röportaj, hindú
Cronograma de carrera
1996
Mumbai Otel İşletmeciliği Enstitüsü'nden mezun oldu.
1999
Delhi'deki Old World Hospitality'ye Oriental Octopus'ta pan-Asyalı şef olarak katıldı.
2007
Tamarai'deki (Drury Lane) y daha sonra HKK'daki mutfakları işletmek için Londra'ya taşındı.
2009
Manor oteli Friends Colony'de yeni açılan Indian Accent'in mutfağını devralmak için Delhi'ye döner.
2014
Restaurante con acento indio Yemek Kitabı'nı yayınlar; Conde Nast Traveler India tarafından Yılın Şefi seçildi.
2015
Acento indio, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesine genişletilmiş sıralamada 77. sıradan ve Asya'nın En İyi 50 En İyi 10 Restoranı listesine - dönemin tek Hint restoranı - giriyor.
2016
Acento indio Nueva York'u Le Parker Méridien'de açıyor.
2017
Acento indio, Yeni Delhi'deki The Lodhi oteline taşındı; Asya'nın En İyi 50 Restoranı arasında 4. sırada yer aldı; bu, o dönemde bir Hint restauraciónranının ulaştığı yüksek konumdu.
2021
Bandra-Kurla Kompleksi'ndeki Nita Mukesh Ambani Kültür Merkezi ağırlama kanadında Acento indio Mumbai'yi açtı.
2024
Pandemi döneminde kapanmasının ardından Indian Accent New York, Manhattan'ın merkezinde yeni bir lokasyonda yeniden açılıyor.
Mentores e influencias
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
Preguntas frecuentes sobre Manish Mehrotra
Delhi'de Hint Aksanı nerede?
Acento indio Delhi, 2017'den beri Yeni Delhi'nin merkezindeki Lodhi Yolu üzerindeki The Lodhi otelde bulunuyor. 2009 yılındaki original restoran, şehrin diğer ucundaki Friends Colony'deki daha küçük Manor otelindeydi ancak Asya'nın En İyi 50 İlk 10'u listesine girdikten sonra kapasite nedeniyle operasyon The Lodhi'ye taşındı.
Acento indio gerçekten de Dünyanın En İyi 50 Hint restoranı arasında yer alan tek Hint restoranı mıydı?
Evet - 2015 ile 2018 yılları arasında Indian Accent Delhi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde Hindistan'daki tek restorandı ve Mehrotra, tek başına kaliteli Hint yemeklerini küresel tadım menüsü haritasına koyma konusunda büyük itibar kazandi. 2019'dan beri Bombay Kantin, Masque and Avartana bölgesel listelerde Indian Accent'e katıldı.
Manish Mehrotra 'yaratıcı Hint' ¿ile ne demek istiyor?
Mehrotra bilinçli olarak 'füzyon' terimine direniyor. Onun görüşü, acento indio'teki her yemeğin, baharat dilbilgisi ve dengesi açısından açıkça Hint olarak kalması gerektiğidir - ancak bu tatmin edildikten sonra mutfak, hindistan dışından bir malzemeyi (mavi peynir, kaz ciğeri, soya) veya bir tekniği serbestçe ithal edebilir. Onun çerçevesindeki mutfak birinci, yaratıcı ikinci sırada yer alıyor.
¿Acento indio en Nueva York'ta restoranı var mı?
Incluso. Acento indio, 2016 yılında New York'ta Manhattan şehir merkezindeki Le Parker Méridien'de açıldı ve burada şehrin yüksek puan alan Hint restauraranı oldu. Ubicación original pandemi sırasında kapandı; Mehrotra, óperas de Nueva York en 2024 yılında şehir merkezindeki yeni bir konumda yeniden açtı.
Mavi peynir naan nedir?
Mavi peynirli naan, acento indio y uzun süredir devam eden imza yemeklerinden biridir - ufalanmış mavi peynirle doldurulmuş ve kırmızı biber yağıyla tamamlanan, tandırda pişirilmiş yumuşak bir naan. Mehrotra'nın 'yaratıcı Hint' tarzının uluslararası restoran sohbetine ilk girdiği an olarak y çok anılan yemektir.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia