Manish Mehrotra
🇮🇳 India · Indian cocina · n. 1974
El chef de Delhi de Indian Accent, al que se le atribuye haber colocado la buena comida india en la lista de los 50 mejores del mundo.
Biografía
Manish Mehrotra es un chef indio y director culinario de Indian Accent, el grupo de restaurantes indios contemporáneos con sucursales en Delhi, Nueva York y Mumbai. El original de Delhi, inaugurado en 2009 en el hotel Manor en Friends Colony y ahora en The Lodhi, fue el primer restaurante indio en el continente asiático en ingresar al top 10 de los 50 mejores restaurantes de Asia, y de 2015 a 2018 fue el único restaurante indio en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Mehrotra nació en Patna, Bihar, en 1974 y se graduó en el Instituto de Gestión Hotelera de Mumbai. Pasó la primera parte de su carrera no en la cocina india sino en la cocina panasiática: en el Oriental Octopus en Delhi y en Londres, donde dirigió las cocinas de Tamarai y HKK. Se hizo cargo de Indian Accent en el hotel Manor de Delhi en 2009 con un mandato claro, entonces inusual: tomar en serio el repertorio regional indio como cocina de alta cocina, pero permitir que sus ingredientes y técnicas hablen libremente con el resto de Asia y Europa.
El menú del restaurante es famoso por sus platos cruzados que se han vuelto canónicos por derecho propio: naan de queso azul, kebabs curados con soya, dosa rellenos de hongos silvestres y castañas de agua, cordero asado con ghee con jugo de vindaloo y parotta malabar, y por tratar los panes y encurtidos indios como elementos centrales en lugar de elementos secundarios. Desde entonces, Indian Accent abrió en Nueva York (2016, en Le Parker Méridien, cerrado durante la pandemia y reabierto en una ubicación diferente) y en Mumbai (2021).
Filosofía de cocina
Indio inventivo, no fusión. Mehrotra está convencido de que lo que hace Indian Accent no es "fusión", sino cocina india con la misma libertad intelectual que cualquier otra cocina importante del mundo da por sentada. Cada plato debe seguir siendo legiblemente indio en su gramática de especias y equilibrio de sabores; sólo entonces la cocina tiene libertad para importar un ingrediente o una técnica de fuera del subcontinente.
Restaurantes
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Buque insignia desde 2017; Los 50 mejores top 10 de Asia; el único restaurante indio en The World's 50 Best 2015-2018.
- Indian AccentNew York
Inaugurado en 2016 en Le Parker Méridien; reabierto después de la pandemia en 2024 en una nueva ubicación en el centro de la ciudad.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Sucursal de Mumbai, inaugurada en 2021 en el ala de hospitalidad del Centro Cultural Nita Mukesh Ambani.
- ComorinGurgaon
Restaurante hermano informal; Comida reconfortante india moderna.
Premios y reconocimientos
- Asia's 50 Best Restaurants — Indian Accent en el puesto n.º 4 (2017)
- The World's 50 Best Restaurants — Indian Accent figuró entre 2015 y 2018, el único restaurante indio de ese período
- Chef del Año, Conde Nast Traveller India (2014)
- Mejor restaurante indio fuera de la India (Indian Accent New York, 2017)
Platos icónicos
Libros de cocina
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Recetas al estilo de Manish
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria indian en la que trabaja Manish. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Manish, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Manish
“La comida india no tiene por qué pedir disculpas por ser india.”
— Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
“Fusión es cuando no sabes lo que estás cocinando. Nosotros siempre lo sabemos.”
— Röportaj, hindú
Cronograma de carrera
Se gradúa en el Institute of Hotel Management de Bombay.
Se incorpora a Old World Hospitality en Delhi como chef panasiático en el Oriental Octopus.
Se traslada a Londres para dirigir las cocinas de Tamarai (Drury Lane) y, más tarde, de HKK.
Regresa a Delhi para hacerse cargo de la cocina de Indian Accent, recién inaugurado en el hotel Manor, en Friends Colony.
Publica el Indian Accent Restaurant Cookbook; es nombrado Chef del Año por Conde Nast Traveller India.
Indian Accent entra en la lista The World's 50 Best Restaurants en el puesto n.º 77 de la clasificación ampliada y entre los diez primeros de Asia's 50 Best: el único restaurante indio de la época.
Abre Indian Accent Nueva York en el Le Parker Méridien.
Indian Accent se traslada al hotel The Lodhi de Nueva Delhi; queda en el puesto n.º 4 de Asia's 50 Best Restaurants, la posición más alta que había alcanzado un restaurante indio hasta entonces.
Abre Indian Accent Mumbai en el ala hotelera del Nita Mukesh Ambani Cultural Centre, en el Bandra-Kurla Complex.
Reabre Indian Accent Nueva York en un nuevo local del centro de Manhattan tras su cierre durante la pandemia.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Manish Mehrotra
¿Dónde está Indian Accent en Delhi?
Desde 2017, Indian Accent Delhi se encuentra en el hotel The Lodhi, en Lodhi Road, en el centro de Nueva Delhi. El restaurante original de 2009 estaba en el hotel Manor, más pequeño, en Friends Colony, al otro lado de la ciudad, pero la operación se trasladó a The Lodhi por motivos de capacidad después de entrar en el top 10 de Asia's 50 Best.
¿De verdad fue Indian Accent el único restaurante indio de la lista World's 50 Best?
Sí: entre 2015 y 2018, Indian Accent Delhi fue el único restaurante de la India en la lista The World's 50 Best Restaurants, y a Mehrotra se le atribuye ampliamente haber puesto, prácticamente en solitario, la alta cocina india en el mapa mundial de los menús degustación. Desde 2019, Bombay Canteen, Masque y Avartana se han unido a Indian Accent en las listas regionales.
¿Qué quiere decir Manish Mehrotra con «indio inventivo»?
Mehrotra rechaza deliberadamente el término «fusión». Su postura es que cada plato de Indian Accent debe seguir siendo inequívocamente indio en su gramática de especias y en su equilibrio; solo una vez satisfecho eso puede la cocina importar libremente un ingrediente (queso azul, foie gras, soja) o una técnica de fuera de la India. La cocina, según su planteamiento, es primero india y después inventiva.
¿Tiene Indian Accent un restaurante en Nueva York?
Sí. Indian Accent abrió en Nueva York en 2016 en el Le Parker Méridien, en el centro de Manhattan, donde fue el restaurante indio mejor valorado de la ciudad. El local original cerró durante la pandemia; Mehrotra reabrió la sede de Nueva York en un nuevo local del centro de la ciudad en 2024.
¿Qué es el naan de queso azul?
El naan de queso azul es uno de los platos estrella más duraderos de Indian Accent: un naan blando cocido en tandoor, relleno de queso azul desmenuzado y rematado con aceite de chile. Es el plato que más se cita como el momento en que el estilo de «cocina india inventiva» de Mehrotra entró por primera vez en la conversación internacional sobre restaurantes.
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