M
Marco Pierre Blanco
🇬🇧 Reino Unido · French cocina · n. 1961
El padrino de la cocina británica moderna: el primer chef británico en ganar tres estrellas Michelin.
Biografía
Marco Pierre White es una de las figuras más mitificadas de la historia culinaria británica. Nacido en Leeds, hijo de un padre chef y una madre italiana que murió cuando él tenía seis años, dejó la escuela a los 16 y trabajó en algunas de las cocinas más exigentes de Gran Bretaña y Francia, con Albert Roux en Le Gavroche, Pierre Koffmann en La Tante Claire y Raymond Blanc en Le Manoir aux Quat'Saisons.
Abrió Harvey's en Wandsworth, Londres, en 1987 con un capital mínimo y una enorme ambición, y en tres años había obtenido dos estrellas Michelin y era descrito regularmente como el chef más talentoso y volátil de Gran Bretaña. Su cocina era famosa por su intensidad y disciplina: expulsó a los periodistas de su restaurante, hizo llorar a los clientes y despidió al personal en el acto por técnica inadecuada.
En 1994 abrió The Restaurant en el Hyde Park Hotel, luego Mirabelle y más tarde The Oak Room, que obtuvo tres estrellas Michelin en 1999, lo que lo convirtió en el primer chef nacido en Gran Bretaña en ostentar la distinción y el chef más joven de la historia en hacerlo en ese momento, a los 33 años.
Ese mismo año, devolvió las tres estrellas Michelin, se retiró de la cocina profesional y anunció que "no le quedaba nada que demostrar". Fue la salida más dramática en la historia de la buena mesa. Luego dirigió grupos de restaurantes, realizó programas de televisión y fue mentor de una nueva generación, incluido Gordon Ramsay, quien se formó con él y lo considera la influencia más importante en su carrera.
Filosofía de cocina
Cocinar es todo y nada. White creía que una buena cocina requería un compromiso total: jornadas de 20 horas, precisión absoluta, un chef que vive la cocina en lugar de administrarla. Su retiro a los 38 años fue una declaración de que esta intensidad no podía mantenerse indefinidamente sin destruir al ser humano en su centro.
Restaurantes
- Harvey'sWandsworth, London
Dos estrellas Michelin; el restaurante que le dio fama, 1987-1993.
- The Restaurant (Hyde Park Hotel)London
Tres estrellas Michelin; Inaugurado en 1993.
- The Oak RoomLondon
Tres estrellas Michelin; donde regresó a sus estrellas en 1999.
- Wheeler's / Marco Pierre White SteakhouseUK chain
Posteriormente emprendimientos de restauración.
Premios y reconocimientos
- 3 Michelin yıldızı (The Oak Room, 1999) - aynı yıl geri döndü
- Üç Michelin yıldızına sahip tipo İngiliz doğumlu şef
- Ödül anında üç Michelin yıldızına sahip olan en genç şef (33 años)
Platos icónicos
İlk İngiliz 3 años Michelin şefiMichelin yıldızlarını geri veriyorGordon Ramsay es un mentorluk yapmakBeyaz Isı (kitap)Yoğun mutfak kültürü
Libros de cocina
- White Heat (1990, with Bob Carlos Clarke)
- Wild Food from Land and Sea (1994)
- Marco Pierre White Cooks Perfect Steaks (2010)
Recetas al estilo de Marco
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Marco. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Marco, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Marco
“Michelin bana yıldızları verde. Onlar benim zafere giden pasaportumdu. Onları geri verdiğim gün özgür olduğum gündü.”
— Marco Pierre Beyaz
“Allah bize malzemeleri verdi. Bunları bir araya getirmek bizim görevimiz.”
— Marco Pierre White, Beyaz Isı
Cronograma de carrera
1978
16 yaşında okulu bırakır; Harrogate'teki Hotel St George'da yemek pişirmeye başlıyor
1981
Le Gavroche'ta Albert Roux'un altında çalışıyor
1984
La Tante Claire'de Pierre Koffmann'ın altında çalışıyor
1985
Le Manoir aux Quat'Saisons'ta Raymond Blanc'ın yanında çalışıyor; Paris'te de sahneleniyor
1987
70.000 £ borç alınan sermayeyle Wandsworth'ta Harvey's'i açtı
1994
Harvey's üç yıldız kazanıyor; MPW, İngiltere doğumlu ilk üç yıldızlı şef oldu
1999
Üç Michelin yıldızının tamamını geri veriyor ve 38 yaşında profesyonel aşçılıktan emekli oluyor
Mentores e influencias
Albert RouxPierre KoffmannRaymond Blanc
Preguntas frecuentes sobre Marco Pierre Blanco
¿Marco Pierre White no tiene Michelin y su color es verde?
1999 yılında White, 'kanıtlayacak hiçbir şeyi kalmadığını' y 'artık mutlu olmadığını' söyleyerek üç Michelin yıldızını rehbere iade etti. Yıldızların bir başarıdan çok bir yük haline geldiğini ve yaşam kalitesini bozan bir yoğunluğu sürdürmesini gerektirdiğini hissetti. Bu, kaliteli yemek tarihindeki y dramatik emeklilik olmaya devam ediyor.
Gordon Ramsay Marco Pierre White'ın yanında mı antrenman yaptı?
Incluso. Ramsay, yaklaşık 1988'den 1993'e kadar Harvey's'de White'ın yanında eğitim aldı. Ramsay, White'ı defalarca yemek pişirmesinde en önemli etki ve mutfak disiplini için model olarak tanımladı. İlişkileri daha sonra tartışmalı hale geldi - ikisi onlarca yıldır halka açık bir şekilde kavga ediyordu - ancak soyları tartışılmaz.
Beyaz Isı Nedir?
White Heat (1990), de Marco Pierre White, la fotografía de Bob Carlos Clarke es una obra de arte y manifestación. Beyaz şef kıyafetiyle sigara içen, Harvey geçidinde terleyen and tugayına bağıran Beyaz'ın siyah beyaz görüntüleri, şeflerin popüler kültürde nasıl tasvir edildiğini yeniden tanımladı. Jamie Oliver, Anthony Bourdain y Gordon Ramsay'ın da aralarında bulunduğu bir nesil şefe ilham veren bu kitap, Britanya'da 20. yüzyılın sonlarının y etkili yemek kitabı olarak kabul ediliyor.
¿Cuál es el nombre de Michelin y Marco Pierre White?
1995 Año: Hyde Park Hotel'deki Restoran üçüncü Michelin Año: 33 años; o zamanlar üç yıldıza sahip en genç şefti. Aynı zamanda bu ayrıcalığı elde eden tipo İngiliz doğumlu şefti; daha önce Britanya'daki her üç yıldızlı mutfak, Fransız o ya Fransız eğitimli yabancı bir şef tarafından işletiliyordu.
¿Marco Pierre White es un hombre de negocios?
White, 1999 yılında profesyonel aşçılıktan emekli olduğundan bu yana Wheeler's of St James's y Marco Pierre White Steakhouse Bar & Grill zincirini yönetti, MasterChef Avustralya y Hell's Kitchen UK programlarında jüri üyesi olarak yer aldı ve danışman şef y marka elçisi olarak çalıştı. Artık hiçbir restoranda geçişte yemek pişirmiyor.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia