Bisque de Langosta

Acerca de esta receta

Un favorito tradicional estadounidense con sopa cremosa de langosta de Nueva Inglaterra. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante estadounidense.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 enterolangostas cocidas (500g cada una)(o 4 colas de langosta con concha)
• 3 cdamantequilla sin sal(divided)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 medianocebolla(diced)
• 2 tallosapio(diced)
• 1 medianozanahoria(diced)
• 4 dientesajo(minced)
• 2 cdapasta de tomate
• 3 cdacoñac o brandy
• 150 mlvino blanco seco
• 1 litrocaldo de pescado o caldo de marisco
• 1 cdtapimentón dulce ahumado
• ½ cdtapimienta de cayena
• 2 ramitastomillo fresco
• 2 hojashojas de laurel
• 250 mlcrema doble (crema espesa)
• 1 cdtasal(to taste)
• 2 cdaestragón fresco o cebollino(to garnish)

Instrucciones

1. 1

   Preparar

   Ten listos los ingredientes.

2. 2

   Cocinar

   Cocina a fuego medio hasta que esté listo.

   Asar las conchas no es negociable para obtener una excelente sopa. Las cáscaras crudas producen un caldo plano y acuoso.

3. 3

   Sazonar

   Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Servir

   Sirve caliente.

5. 5

   Cocine a fuego lento el caldo

   Añade el caldo de pescado, el pimentón, la cayena, el tomillo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. El caldo debe tener un color intenso y un sabor intenso.

6. 6

   Colar y licuar

   Retire todas las cáscaras y aromáticos. Licue el caldo y las verduras hasta que quede suave. Colar a través de un colador de malla fina, presionando firmemente para extraer cada gota de sabor.

   Presione los sólidos firmemente a través del colador; aquí es donde se concentra gran parte del sabor y el cuerpo.

7. 7

   Enriquecer y terminar

   Regrese la sopa colada a la olla a fuego medio. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco. Agregue la mantequilla restante en cubos y revuelva para incorporar. Sazone generosamente con sal.

8. 8

   Agrega la langosta y sirve.

   Caliente suavemente los trozos de langosta en la sopa durante 2 minutos. Sirva en tazones calientes. Adorne con estragón fresco, un pequeño trozo de pinza de langosta y un chorrito de nata.

Variaciones

• •

  Agrega verduras para variar.

• •

  Bisque de cangrejo: utilice 2 cangrejos aliñados (concha y carne), asando las conchas como si fuera langosta.

• •

  Bisque más ligero: sustituya la crema doble por crème fraîche para obtener una versión menos rica pero aún cremosa.

Almacenamiento

Se conserva 3 días refrigerado.

Preguntas frecuentes