P
Pía León
🇵🇪 Perú · Peruvian cocina · n. 1987
La chef limeña de Kjolle, Mejor Chef Femenina del Mundo 2021 y una voz líder en la cocina peruana moderna.
Biografía
Pía León es una chef peruana y una de las figuras centrales del moderno movimiento gastronómico peruano. Es chef-propietaria de Kjolle en Lima, copropietaria de Central (actualmente #1 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, 2023) y Mil en el Valle Sagrado de los Incas, todo en sociedad con su esposo Virgilio Martínez. En 2021, The World's 50 Best Restaurants la nombró la mejor chef femenina del mundo.
León nació en Lima en 1987 y se formó en el colegio Le Cordon Bleu de Lima. Se unió a Central como cocinera de línea en 2009, poco después de que Virgilio Martínez abriera el restaurante en Miraflores, y ascendió en la cocina hasta convertirse en su jefe de cocina en 2013, puesto que ocupó hasta que Central y Kjolle se mudaron juntos a su actual edificio compartido en Barranco en 2018. Kjolle es su propio restaurante: ocupa la planta baja del edificio, al lado de la calle, mientras que Central está en el piso superior, y los dos comparten una cocina de investigación (Mater Iniciativa) liderado por la hermana de Virgilio, Malena Martínez.
Kjolle toma su nombre de una palabra quechua para un pequeño árbol andino nativo con flores de color amarillo brillante, y el menú, un largo menú de degustación única, se basa en mapear los productos de las distintas zonas ecológicas del Perú (costa, sierra, selva, altos Andes) en el plato. La cocina abastece a más de 600 pequeños productores de todo el país, muchos de ellos agricultores indígenas del Valle Sagrado que suministran variedades de maíz, papa y ulluco que no se ven en ningún otro restaurante. Kjolle actualmente ocupa el puesto 18 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (2023) y el 4 en la lista de los 50 mejores de América Latina.
Filosofía de cocina
Mapeo del Perú en el plato. La cocina de León se organiza en torno a la biodiversidad vertical del Perú: la forma en que subir o bajar unos cientos de metros en los Andes produce ecosistemas, ingredientes y tradiciones culinarias completamente diferentes. Cada menú de Kjolle es un recorrido deliberado por esos ecosistemas, obtenidos a través de la red de Mater Iniciativa de más de 600 pequeños productores peruanos.
Restaurantes
- KjolleBarranco, Lima, Peru
Su buque insignia; Inaugurado en 2018 en el mismo edificio de Barranco que Central. Clasificado en el puesto 18 de los 50 mejores restaurantes del mundo (2023).
- CentralBarranco, Lima, Peru
En copropiedad con Virgilio Martínez. Número 1 en los 50 mejores restaurantes del mundo (2023).
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
En copropiedad con Virgilio Martínez; se encuentra a 3.680 m junto a las terrazas agrícolas incas de Moray.
- MAZTokyo, Japan
El restaurante hermano de Central abrió sus puertas en 2022; una estrella Michelin en la guía Tokio 2024.
Premios y reconocimientos
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2021)
- América Latina'nın En İyi Kadın Şefi (2018)
- Kjolle, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2023) sıralamasında 18. sırada yer aldı
- Kjolle, Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı (2023) sıralamasında 4. sırada yer aldı
Platos icónicos
'Mısır Çeşitliliği' - sekiz And mısır çeşidini içeren bir kursUlluco ve aji panca ile kavrulmuş süt domuzuManyok ve kakaolu Amazon nehri balığıChuño ve muña ile Yüksek And Dağları kuzusu
Libros de cocina
- Mater (2021, co-authored with Virgilio Martínez and Malena Martínez)
Recetas al estilo de Pía
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria peruvian en la que trabaja Pía. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Pía, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Pía
“Perú bir ülke değil. İklimlerin dikey bir arşividir.”
— Asya'nın En İyi 50 Restoranı konuşması (2021)
“Çiftçinin ismini söyleyemezsek yemeği servis edemeyiz.”
— Röportaj, Yiyen
Cronograma de carrera
2007
Lima'daki Le Cordon Bleu okulunda eğitime başlıyor.
2009
Virgilio Martínez'in Miraflores'teki restoranı açmasından kısa bir süre sonra Central'a aşçı olarak katılır.
2013
Central'ın baş aşçısı olur.
2014
Virgilio Martínez ile evlenir.
2018
Central ve kendi yeni restoranı Kjolle, birlikte Barranco'da ortak bir binaya taşınır; Kjolle, Leon'un şef sahibi olmasıyla açılıyor.
2018
Latin Amerika'nın En İyi 50 Restoranı tarafından Latin Amerika'nın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2021
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2022
Central ekibiyle birlikte Tokyo'da MAZ'ı açtı; 2024 Tokio rehberinde Michelin yıldızıyla ödüllendirildi.
2023
Kjolle, Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 18. sırada yer aldı; Aynı yıl Merkez 1. sırada yer aldı.
2024
Virgilio Martínez ve Malena Martínez ile birlikte Kjolle ve Mater Iniciativa yapımcı ağını yönetmeye devam ediyor.
Mentores e influencias
Virgilio Martínez (Central)
Preguntas frecuentes sobre Pía León
Pía León Virgilio Martínez ile evli mi?
Incluso. 2014 yılında evlendiler ve Central ile Mil'in ortak sahipleri. Pía León aynı zamanda Central'ın üst katında yer alan aynı Barranco binasının zemin katında yer alan restauranteran Kjolle'nin tek şef-sahibidir.
Kjolle Central ile aynı binada mı?
Incluso. 2018 yılından bu yana iki restaurante, Lima'nın Barranco bölgesindeki Avenida Pedro de Osma'da özel olarak inşa edilmiş bir binayı paylaşıyor. Central üst katta, Kjolle zemin katta cadde tarafında yer alıyor ve ikisi, Malena Martínez liderliğindeki Mater Iniciativa adlı bir araştırma mutfağını paylaşıyor.
Pía León Dünyanın En İyi Kadın Şefi ödülünü ne zaman kazandı?
Los 50 mejores restaurantes del mundo tarafından 2021 yılında Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi. Ödül, como kez amiral gemisi restoranı üç yıldan daha yeni olan bir şefe verildi.
Mater Iniciativa nedir?
Mater Iniciativa, Central, Kjolle ve Mil'e malzeme sağlayan araştırma koludur. Virgilio Martínez'in kız kardeşi Malena Martínez tarafından yönetiliyor ve Peru kıyıları, Sierra ve Amazon'da 600'den fazla küçük üreticiden oluşan bir ağa sahip. Bu, dünyadaki herhangi bir restoranın y kapsamlı içerik araştırma operasyonlarından biridir.
¿Tokio'da MAZ nedir?
MAZ, Central ekibinin 2022'de Azabudai Hills bölgesinde açtığı Tokyo restoranıdır. Bu restoran, Perú-Japón hibrit tedarik zincirini kullanan Tokyo'daki bir Perulu kaliteli yemek restoranı olan Central'ın kardeş kuruluşu olarak işletilmektedir. 2024 Tokio rehberinde Michelin yıldızı kazandı.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia