Pía León

Pía León es una chef peruana y una de las figuras centrales del moderno movimiento gastronómico peruano. Es chef-propietaria de Kjolle en Lima, copropietaria de Central (actualmente #1 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, 2023) y Mil en el Valle Sagrado de los Incas, todo en sociedad con su esposo Virgilio Martínez. En 2021, The World's 50 Best Restaurants la nombró la mejor chef femenina del mundo.

León nació en Lima en 1987 y se formó en el colegio Le Cordon Bleu de Lima. Se unió a Central como cocinera de línea en 2009, poco después de que Virgilio Martínez abriera el restaurante en Miraflores, y ascendió en la cocina hasta convertirse en su jefe de cocina en 2013, puesto que ocupó hasta que Central y Kjolle se mudaron juntos a su actual edificio compartido en Barranco en 2018. Kjolle es su propio restaurante: ocupa la planta baja del edificio, al lado de la calle, mientras que Central está en el piso superior, y los dos comparten una cocina de investigación (Mater Iniciativa) liderado por la hermana de Virgilio, Malena Martínez.

Kjolle toma su nombre de una palabra quechua para un pequeño árbol andino nativo con flores de color amarillo brillante, y el menú, un largo menú de degustación única, se basa en mapear los productos de las distintas zonas ecológicas del Perú (costa, sierra, selva, altos Andes) en el plato. La cocina abastece a más de 600 pequeños productores de todo el país, muchos de ellos agricultores indígenas del Valle Sagrado que suministran variedades de maíz, papa y ulluco que no se ven en ningún otro restaurante. Kjolle actualmente ocupa el puesto 18 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (2023) y el 4 en la lista de los 50 mejores de América Latina.