Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Tailandia · Thai cocina · n. 1965
El bloguero gastronómico convertido en chef Michelin que restaura la cocina real tailandesa en Nahm Bangkok.
Biografía
Pim Techamuanvivit es un chef y restaurador nacido en Tailandia que tomó un camino inusualmente tortuoso hacia la cocina profesional. Nacida en Bangkok y formada en informática en la Universidad Carnegie Mellon y en la comunidad de investigación de Berkeley/Stanford, pasó la primera parte de su carrera en tecnología y academia en California. Comenzó a escribir el blog gastronómico Chez Pim en 2002, que se convirtió en uno de los blogs gastronómicos más leídos del mundo entre principios y mediados de la década de 2000, mezclando redacción de recetas, informes sobre restaurantes y artículos sobre viajes con una voz distintivamente segura y obstinada.
Hizo la transición a la cocina profesional cuando tenía 40 años. En 2014 abrió Kin Khao, un pequeño restaurante tailandés cerca de Union Square en San Francisco, con el proyecto explícito de cocinar comida tailandesa tal como se come en Bangkok: sin la dulzura, la mantequilla y el modelo "tailandés-estadounidense" que dominaban los restaurantes tailandeses estadounidenses. Kin Khao ganó una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad (2015), lo que convierte a Techamuanvivit en uno de los destinatarios Michelin más rápidos de la guía moderna.
En 2018, el grupo Como Hotel se acercó a ella para hacerse cargo de la cocina de Nahm, el célebre restaurante tailandés de Bangkok fundado por el chef australiano David Thompson. Ella aceptó y se convirtió en una de las pocas chefs formadas en Occidente invitadas a dirigir un importante restaurante tailandés en la propia Tailandia. Bajo su liderazgo, Nahm ha seguido recibiendo elogios de la crítica y se ha posicionado de manera más explícita en torno a la cocina de la corte real tailandesa, basándose en las recetas supervivientes y técnicas raras de la casa real tailandesa de finales del siglo XIX y principios del XX.
En 2021 abrió Nari en San Francisco, un restaurante tailandés más ambicioso que Kin Khao, que explora las tradiciones regionales y reales tailandesas para una audiencia estadounidense. Fue nombrada James Beard Mejor Chef de California en 2022.
Filosofía de cocina
La comida tailandesa no es la comida de los restaurantes tailandeses. Techamuanvivit ha sido franca a lo largo de su carrera en el sentido de que la cocina tailandesa fuera de Tailandia está abrumadoramente distorsionada por las expectativas occidentales: demasiado dulce, demasiado cremosa, simplificada y anglicanizada. Sus restaurantes se basan en el proyecto de cocinar lo que ella llama "la comida que los tailandeses realmente comen" y "la comida que la casa real tailandesa realmente cocinaba", que ella considera una de las cocinas más refinadas del mundo, pero en gran medida invisible para los comensales occidentales.
Restaurantes
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Uno de los restaurantes tailandeses más famosos de Tailandia; Techamuanvivit reemplazó a David Thompson en 2018. Se centra en la cocina real tailandesa.
- NariSan Francisco (Japantown)
Restaurante tailandés moderno; Inaugurado en 2018. Lleva el nombre de la palabra tailandesa para mujer.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Restaurante anterior, inaugurado en 2014. Ganó una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad.
Premios y reconocimientos
- James Beard Mejor Chef de California (2022)
- Estrella Michelin: Kin Khao (2015-2019)
- Asia's 50 Best Restaurants — Nahm (varias apariciones)
- World's 50 Best Restaurants — Nahm (en años anteriores bajo David Thompson)
Platos icónicos
Libros de cocina
- The Foodie Handbook (2009)
Recetas al estilo de Pim
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria thai en la que trabaja Pim. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Pim, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Pim
“La comida de la mayoría de los restaurantes tailandeses de Estados Unidos no es comida tailandesa. Es lo que los estadounidenses quieren creer que es la comida tailandesa.”
— Pim Techamuanvivit, informe
“La cocina real tailandesa es una de las más refinadas del mundo. Que casi nadie fuera de Tailandia la haya probado es un fracaso de los cocineros, no de la cocina.”
— Entrevista en Eater, 2019
Cronograma de carrera
Estudia informática en la Universidad Carnegie Mellon y más tarde en la comunidad investigadora de Berkeley y Stanford.
Empieza a escribir el blog gastronómico Chez Pim, que se convierte en uno de los blogs de cocina más leídos del mundo.
Publica The Foodie Handbook.
Abre Kin Khao en San Francisco, su primer restaurante.
Kin Khao obtiene una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad.
Se hace cargo de la cocina de Nahm en Bangkok, de manos del chef fundador David Thompson; abre Nari en San Francisco.
Nahm se reorienta de forma más explícita hacia la cocina de la corte real tailandesa bajo su dirección.
Gana el James Beard al mejor chef de California.
Mentores e influencias
Preguntas frecuentes sobre Pim Techamuanvivit
Pim Techamuanvivit kimdir?
Pim Techamuanvivit es una chef y restauradora nacida en Tailandia que dirige Nahm en Bangkok y Nari en San Francisco. Es una de las defensoras internacionales más destacadas de la alta cocina tailandesa auténtica y de la cocina real tailandesa, y una de las poquísimas mujeres chefs al frente de un gran restaurante tailandés en la propia Tailandia.
¿Qué es el blog de cocina Chez Pim?
Chez Pim es el blog de cocina que Techamuanvivit inició en 2002. A mediados de los años 2000 fue uno de los blogs gastronómicos más leídos del mundo, con una voz marcadamente opinativa que mezclaba crónica de restaurantes, escritura de recetas y escritura de viajes. El blog fue la base de su transición desde la tecnología y el ámbito académico hacia la cocina profesional.
¿Se hizo cargo Techamuanvivit de Nahm tras David Thompson?
Sí. Nahm abrió en Londres en 2001 y después en Bangkok en 2010 de la mano del chef australiano David Thompson, considerado ampliamente una de las mayores autoridades mundiales en cocina tailandesa. En 2018 el grupo COMO Hotels, propietario del local de Bangkok, sustituyó a Thompson por Techamuanvivit. Es una de las poquísimas chefs del mundo a las que se ha invitado a dirigir un gran restaurante tailandés en la propia Tailandia.
¿Qué es la cocina real tailandesa?
La cocina real tailandesa es la tradición culinaria formal de la casa real tailandesa de finales del siglo XIX y principios del XX: un conjunto de platos, técnicas y normas de presentación desarrollado dentro del Gran Palacio de Bangkok. Se caracteriza por un extremo refinamiento en el trabajo con el cuchillo, un equilibrio de sabores en capas, el tallado de frutas a mano y combinaciones de ingredientes poco habituales que casi nunca se ven en los restaurantes tailandeses fuera de Tailandia. Techamuanvivit ha sido fundamental para darla a conocer en el panorama culinario internacional.
¿Fue Techamuanvivit a una escuela de cocina?
No. Techamuanvivit se formó como informática en la Universidad Carnegie Mellon y trabajó en tecnología e investigación académica durante la primera parte de su carrera. Es en gran parte autodidacta como chef: pasó a la cocina profesional a los cuarenta y pocos, tras años escribiendo el blog gastronómico Chez Pim y cocinando de forma obsesiva en casa y en viajes a Tailandia.
Controla lo que comes
Fotografía tu comida para registrar calorías y macros, usa temporizadores de ayuno y controla tu agua en la app gratuita SnapCal.
Planifica tus comidas, controla tu ayuno y crea tu lista de compras — gratis
El panel de MyCookingCalendar funciona directamente en tu navegador, sin descargas.
Leer más en Wikipedia