P
Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Tailandia · Thai cocina · n. 1965
El bloguero gastronómico convertido en chef Michelin que restaura la cocina real tailandesa en Nahm Bangkok.
Biografía
Pim Techamuanvivit es un chef y restaurador nacido en Tailandia que tomó un camino inusualmente tortuoso hacia la cocina profesional. Nacida en Bangkok y formada en informática en la Universidad Carnegie Mellon y en la comunidad de investigación de Berkeley/Stanford, pasó la primera parte de su carrera en tecnología y academia en California. Comenzó a escribir el blog gastronómico Chez Pim en 2002, que se convirtió en uno de los blogs gastronómicos más leídos del mundo entre principios y mediados de la década de 2000, mezclando redacción de recetas, informes sobre restaurantes y artículos sobre viajes con una voz distintivamente segura y obstinada.
Hizo la transición a la cocina profesional cuando tenía 40 años. En 2014 abrió Kin Khao, un pequeño restaurante tailandés cerca de Union Square en San Francisco, con el proyecto explícito de cocinar comida tailandesa tal como se come en Bangkok: sin la dulzura, la mantequilla y el modelo "tailandés-estadounidense" que dominaban los restaurantes tailandeses estadounidenses. Kin Khao ganó una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad (2015), lo que convierte a Techamuanvivit en uno de los destinatarios Michelin más rápidos de la guía moderna.
En 2018, el grupo Como Hotel se acercó a ella para hacerse cargo de la cocina de Nahm, el célebre restaurante tailandés de Bangkok fundado por el chef australiano David Thompson. Ella aceptó y se convirtió en una de las pocas chefs formadas en Occidente invitadas a dirigir un importante restaurante tailandés en la propia Tailandia. Bajo su liderazgo, Nahm ha seguido recibiendo elogios de la crítica y se ha posicionado de manera más explícita en torno a la cocina de la corte real tailandesa, basándose en las recetas supervivientes y técnicas raras de la casa real tailandesa de finales del siglo XIX y principios del XX.
En 2021 abrió Nari en San Francisco, un restaurante tailandés más ambicioso que Kin Khao, que explora las tradiciones regionales y reales tailandesas para una audiencia estadounidense. Fue nombrada James Beard Mejor Chef de California en 2022.
Filosofía de cocina
La comida tailandesa no es la comida de los restaurantes tailandeses. Techamuanvivit ha sido franca a lo largo de su carrera en el sentido de que la cocina tailandesa fuera de Tailandia está abrumadoramente distorsionada por las expectativas occidentales: demasiado dulce, demasiado cremosa, simplificada y anglicanizada. Sus restaurantes se basan en el proyecto de cocinar lo que ella llama "la comida que los tailandeses realmente comen" y "la comida que la casa real tailandesa realmente cocinaba", que ella considera una de las cocinas más refinadas del mundo, pero en gran medida invisible para los comensales occidentales.
Restaurantes
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
Uno de los restaurantes tailandeses más famosos de Tailandia; Techamuanvivit reemplazó a David Thompson en 2018. Se centra en la cocina real tailandesa.
- NariSan Francisco (Japantown)
Restaurante tailandés moderno; Inaugurado en 2018. Lleva el nombre de la palabra tailandesa para mujer.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Restaurante anterior, inaugurado en 2014. Ganó una estrella Michelin en su primer año de elegibilidad.
Premios y reconocimientos
- James Beard En İyi Şef Kaliforniya (2022)
- Michelin yıldızı — Kin Khao (2015-2019)
- Asya'nın En İyi 50 Restoranı - Nahm (birden fazla kez)
- Dünyanın En İyi 50 Restoranı - Nahm (daha önceki yıllarda David Thompson yönetiminde)
Platos icónicos
Nahm'da Tayland Kraliyet sarayı mutfağıAmerika'da Kin Khao ve Nari'de otantik bölgesel Tay yemekleriChez Pim yemek blogu (2002 – 2010'ların başı)Reddetmek 'Tayland-Amerikan'
Libros de cocina
- The Foodie Handbook (2009)
Recetas al estilo de Pim
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria thai en la que trabaja Pim. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Pim, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Pim
“Amerika'daki çoğu Tayland restoranındaki yemek Tayland yemeği değildir. Amerikalıların Tayland yemeği olduğunu düşünmek istediği şey bu.”
— Pim Techamuanvivit, informe
“Kraliyet Tayland mutfağı dünyanın y rafine mutfaklarından biridir. Tayland dışında neredeyse hiç kimsenin bunu yememiş olması mutfağın değil aşçıların başarısızlığıdır.”
— Yiyen röportajı, 2019
Cronograma de carrera
1990
Carnegie Mellon Üniversitesi'nde ve daha sonra Berkeley/Stanford araştırma toluluğunda bilgisayar bilimi okuyor.
2002
Dünyanın y çok okunan yemek bloglarından biri haline gelen Chez Pim yemek blogunu yazmaya başladı.
2009
Amante de la gastronomía El Kitabı'nı yayınlıyor.
2014
İlk restoranı olan Kin Khao'yu San Francisco'da açtı.
2015
Kin Khao, uygunluğunun como yılında Michelin yıldızı kazandı.
2018
Bangkok'taki Nahm'ın mutfağını kurucu şef David Thompson'dan devraldı; Nari'yi San Francisco'da açıyor.
2020
Nahm, onun liderliğinde Tayland kraliyet sarayı mutfağına daha açık bir şekilde yöneliyor.
2022
James Beard En İyi Şef California ödülünü kazandı.
Mentores e influencias
David Thompson (predecessor at Nahm)Influenced by traditional Thai royal-household cooks
Preguntas frecuentes sobre Pim Techamuanvivit
Pim Techamuanvivit kimdir?
Pim Techamuanvivit, Bangkok'ta Nahm'ı y San Francisco'da Nari'yi işleten Tayland doğumlu bir şef ve restoran işletmecisidir. Otantik kaliteli Tayland yemeklerinin ve kraliyet Tayland mutfağının y önde gelen uluslararası savunucularından biri ve Tayland'da büyük bir Tayland restoranı işleten çok az sayıda kadın şeften biri.
Chez Pim'in yemek blogu nedir?
Chez Pim, Techamuanvivit'in 2002 yılında başlattığı yemek blogudur. 2000'li yılların ortalarında, restoran haberciliği, tarif yazımı ve seyahat yazılarını bir araya getiren farklı görüşlü bir sese sahip, dünyanın y çok okunan yemek bloglarından biriydi. Blog onun teknolojiden ve akademiden profesyonel aşçılığa geçişinin temelini oluşturdu.
Techamuanvivit, Nahm'ı David Thompson'dan mı devraldı?
Incluso. Nahm, Tayland mutfağı konusunda dünyanın önde gelen otoritelerinden biri olarak kabul edilen Avustralyalı şef David Thompson tarafından 2001 yılında Londra'da, ardından 2010 yılında Bangkok'ta açıldı. 2018 yılında Bangkok lokasyonunun sahibi olan COMO Hotels grubu, Thompson'ın yerini Techamuanvivit'le değiştirdi. Tayland'da büyük bir Tayland restoranına liderlik etmek üzere uluslararası alanda davet edilen çok az şeften biridir.
Kraliyet Tayland mutfağı nedir?
Tayland Kraliyet mutfağı, 19. yüzyılın sonları ve 20. yüzyılın başlarındaki Tayland kraliyet ailesinin resmi yemek pişirme geleneğidir; Bangkok'taki Büyük Saray'da geliştirilen yemeklerden, tekniklerden ve sunum kurallarından oluşan bir bütündür. Bıçak işçiliğinin son derece incelikli olması, katmanlı lezzet dengelemesi, el şeklinde meyve oymacılığı y Tayland dışındaki Tayland restoranlarında neredeyse hiç görülmeyen nadir içerik eşleşmeleri ile karakterize edilir. Techamuanvivit, onu uluslararası mutfak dünyasının dikkatine sunmada merkezi bir rol oynadı.
Techamuanvivit aşçılık okuluna gitti mi?
Hayir. Techamuanvivit, Carnegie Mellon Üniversitesi'nde bilgisayar bilimcisi olarak eğitim aldı ve kariyerinin ilk bölümünde teknoloji and akademik araştırmalarda çalıştı. Yıllarca Chez Pim yemek blogu yazdıktan ve evde ve Tayland gezilerinde takıntılı bir şekilde yemek pişirdikten sonra 40'lı yaşlarında profesyonel aşçılığa geçiş yapmış bir şef olarak büyük ölçüde kendi kendini yetiştirmiştir.
Cocina con las manos libres
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
Leer más en Wikipedia