Recetas navideñas y navideñas: 50 platos internacionales
Explore las tradiciones navideñas globales con más de 50 recetas festivas de Europa, Asia, América Latina y más allá. Cree una mesa navideña que celebre la cocina mundial.
La cena de Navidad en Nápoles significa la Fiesta de los Siete Peces; en Ciudad de México, las familias pasan días armando tamales; en Tokio, curiosamente, significa pollo frito; y en Provenza, el postre consta de trece dulces distintos que representan a Cristo y los apóstoles. Ninguna festividad muestra más diversidad culinaria que la Navidad, y eso es exactamente lo que la convierte en la ocasión perfecta para cocinar más allá de su propia tradición. Esta guía reúne más de 50 recetas festivas que abarcan Europa, América Latina y Asia: platos principales como ganso asado y bacalao, guarniciones y entrantes, el gran canon de repostería navideña, desde stollen hasta polvorones, y las bebidas que alimentan las reuniones de diciembre. Cada sección cubre lo que se sirve tradicionalmente, por qué y cómo planificar y preparar los componentes con anticipación para que el cocinero también disfrute de las vacaciones.
Mesas navideñas europeas
Los platos principales navideños europeos son notablemente variados. Gran Bretaña se centra en el pavo o el ganso asados con cerdos en mantas, las patatas asadas en grasa de ganso y el pudín navideño flameado añejado con semanas de antelación. Alemania prefiere el ganso asado con col lombarda y albóndigas de patata, además de la tradición más humilde de Nochebuena de salchichas y ensalada de patatas. La víspera de Navidad en Italia es La Vigilia, la fiesta de los siete peces entre las familias del sur de Italia, con baccalà, calamares fritos y linguini alle vongole, seguida de tortellini rellenos de carne en brodo el día de Navidad en Emilia-Romaña. La Wigilia polaca es una cena sin carne que consta de doce platos: barszcz con albóndigas uszka, carpa y pierogi. Francia termina con bûche de Noël, el tronco de Navidad de bizcocho y crema de mantequilla.
💡 Consejo: El ganso arroja enormes cantidades de grasa mientras se asa; viértalo cada 30 minutos y guárdelo; Las patatas asadas con grasa de ganso son posiblemente mejores que las de ave.
Nochebuena latinoamericana
En toda América Latina el evento principal es la Nochebuena, la fiesta de Nochebuena que se celebra cerca de la medianoche. En México, las familias extensas celebran tamaladas (reuniones en cadena para llenar y doblar docenas de tamales, como tamales verdes con pollo y salsa de tomatillo) junto con bacalao a la vizcaína, romeritos con mole y ponche navideño, un ponche de frutas caliente con tejocotes y caña de azúcar. Puerto Rico asa pernil (paleta de cerdo marinada lentamente con ajo) con arroz con gandules y coquito, el ponche de huevo con coco y ron. Venezuela y Colombia envuelven hallacas (paquetes de hojas de plátano con masa de maíz y carne guisada), mientras que Perú sirve panetón con chocolate caliente, una herencia italiana convertida en obsesión nacional.
💡 Consejo: Los tamales se congelan maravillosamente: haga una tanda doble a principios de diciembre y luego cocine al vapor directamente desde el congelador durante 90 minutos en Nochebuena.
El canon de repostería navideña
La cocción en diciembre es su propia tradición con plazos de entrega de semanas. El stollen alemán (pan de frutas denso, empapado en mantequilla y con un núcleo de mazapán) se hornea a principios de diciembre y madura durante dos a cuatro semanas envuelto en papel de aluminio. El panettone italiano exige una levadura natural de varios días, razón por la cual la mayoría de los italianos compran con orgullo versiones artesanales. Victorias más fáciles para los panaderos caseros: Lebkuchen y Zimtsterne alemanes, polvorones mexicanos, sablés franceses, pepparkakor escandinavo y una casita de jengibre con los niños. Planifique un proyecto ambicioso (stollen, tronco de Navidad) y dos o tres masas simples para galletas, la mayoría de las cuales se pueden congelar crudas y hornear en 12 minutos cada vez que aparecen invitados.
Navidad en Asia y más allá
La comida navideña también prospera fuera de los países históricamente cristianos. La Navidad del KFC en Japón (pollo frito pedido con semanas de anticipación) comenzó como una campaña de marketing de 1974 y ahora es una auténtica tradición, acompañada de un pastel navideño de fresa y crema. Filipinas, el país más devoto de la Navidad en Asia, celebra desde septiembre hasta la Noche Buena con lechón (cerdo entero asado), jamón, queso de bola y pasteles de arroz bibingka que se venden fuera de las misas del amanecer durante Simbang Gabi. En Goa, los cristianos indios preparan vindaloo y bebinca, el pudín de coco y azúcar moreno en capas. Estas tradiciones son un recordatorio de que no necesitas nieve ni un menú en particular: la comida festiva es cualquier cosa en torno a la cual se reúna tu comunidad.
Cronograma de planificación y preparación anticipada
Un menú navideño internacional premia la planificación anticipada. Cuatro semanas antes: hornee stollen y pudín navideño (ambos mejoran con la edad) y pida cualquier artículo especial (ganso, bacalao, hojas de plátano, masa harina) que se agote a mediados de diciembre. Una o dos semanas antes: prepare y congele tamales, hallacas, masas para galletas y caldo para salsas y brodo. Con dos días de anticipación: salmuera o marinar la proteína principal; El pernil necesita de 24 a 48 horas en su adobo de ajo y orégano. Día y Nochebuena, limítate a asar, cocer al vapor y montar. Elija una obra maestra que requiera mucha mano de obra y rodéela de avances; nadie recuerda si había cinco lados o siete, pero todos recuerdan a un anfitrión agotado.
Recetas destacadas
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Fiesta de los Siete Peces?
Es el nombre italoamericano de La Vigilia, la tradición de Nochebuena del sur de Italia de una cena de mariscos sin carne, arraigada en la práctica católica de abstenerse de comer carne antes de la festividad. El número siete no es fijo en Italia: las familias sirven entre tres y trece platos. Los platos típicos incluyen baccalà (bacalao), calamares fritos, camarones, linguini con almejas y pescado entero relleno o asado.
¿Qué se come en Navidad en México?
La comida principal es la cena de Nochebuena el 24 de diciembre, que se sirve a última hora de la noche. Los platos clásicos incluyen tamales (a menudo preparados en una reunión familiar de tamaladas), bacalao a la vizcaína, romeritos con mole y pasteles de camarones, pavo o pierna de cerdo asado, ensalada de Nochebuena con remolacha y jícama, además de ponche navideño, buñuelos y chocolate caliente de postre.
¿Qué platos navideños se pueden preparar con semanas de antelación?
Varios clásicos están diseñados para ello. El pudín navideño británico y el stollen alemán se preparan tradicionalmente con cuatro a seis semanas de anticipación y mejoran a medida que maduran. Los tamales y hallacas se congelan durante un mes y se cocinan al vapor desde congelados. Las masas para galletas, las salsas de arándanos, los chutneys, los caldos y el coquito (que se suaviza en el refrigerador durante semanas) se conservan maravillosamente, dejando solo el asado y el montaje para el día en sí.
¿Ganso o pavo para la cena de Navidad?
Turquía alimenta a más gente por menos dinero y es más difícil de arruinar; un pájaro de 12 libras sirve para diez. El ganso es la tradición europea más antigua: una carne más rica y oscura, más parecida a la del pato, con grasa que se rocía sola y patatas asadas inmejorables con la grasa, pero rinde mucho menos: un ganso de 11 libras en realidad sirve para seis. Para reuniones de menores de ocho años que valoran el sabor sobre el volumen, gana el ganso; para una multitud, asar pavo o hacer ambas cosas.
Las mesas navideñas del mundo no están de acuerdo en casi todo (pescado o aves, medianoche o mediodía, tamales o pavo), pero están completamente de acuerdo en un punto: cocinar generosamente, reunir a todos y dejar que la comida se alargue durante horas. Elija una tradición de esta guía que sea nueva para su familia y cocínela adecuadamente este año, con el origen y el momento adecuado. Conserva lo que le encanta a la mesa. Dentro de unas cuantas Navidades tendrás un menú híbrido que será genuinamente tuyo, así es como comenzaron cada una de estas tradiciones.