Pez de Arrecife a la Parrilla con Limón

Acerca de esta receta

Palaos es hogar de algunos de los ecosistemas de arrecife de coral más diversos en la tierra, y peces de arrecife como pargo, pez loro y mero figuran diariamente en las mesas de Palaos. El estilo local es bellamente mínimo: el pez entero se marca, se frota con sal y aceite de coco, se asa directamente sobre carbón caliente hasta que la piel se crispara, y se termina con jugo de limón fresco. La calidad del pez es el plato.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 enteropez de arrecife (pargo o mero, ~600 g), limpio y marcado
• 2 cdaaceite de coco, derretido
• 1 cdtasal marina
• 1 grandelimón, cortado por la mitad
• 2 dientesajo, finamente rebanado

Instrucciones

1. 1

   Preparar pez

   Marca el pez 3–4 veces en diagonal en cada lado hasta el hueso. Rellena la cavidad y las marcas con rebanadas de ajo. Frota todo con aceite de coco y sal.

2. 2

   Calentar parrilla

   Calienta la parrilla de carbón o gas a temperatura alta. Engrasa las parrillas.

3. 3

   Asar a la parrilla

   Asa el pez a la parrilla 8–10 minutos por lado sin mover hasta que la piel esté chamuscada y crujiente y la carne se desmenuce cuando se pruebe en el punto más grueso.

4. 4

   Terminar y servir

   Transfiere a un plato. Exprime generosamente jugo de limón sobre el pez. Sirve con taro, arroz o árbol del pan.

Variaciones

• •

  Agrega un relleno de chile y pasto de limón para más sabor aromático.

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  Usa limón en lugar de limón.

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  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el condimento hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Come inmediatamente. El pez sobrante puede desmenuzarse en ensaladas o arroz. Refrigera hasta 1 día.

Preguntas frecuentes